上 海 宋 玲 黃 程文

素食的營銷策略

上 海 宋 玲 黃 程文

素食作為人們追求健康飲食的新寵，其市場前景不言而喻，因此可以通過餐飲營銷來推廣素食。所謂餐飲營銷不僅指純粹的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，還包括餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及推廣服務(wù)活動。餐飲營銷不是一些無關(guān)聯(lián)的單個餐飲推銷活動，而是一個各部分相互關(guān)聯(lián)的完整過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展的營銷環(huán)境中進行的，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時機，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃，將素食作為一個整體加以考慮，挖掘其健康意義，深化其文化內(nèi)涵。一般可通過以下手段進行餐飲營銷。

一、廣告營銷

它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在顧客進行推銷或宣傳的營銷工具，這是餐飲企業(yè)常用的手段。素食餐飲企業(yè)可以通過這種方式可見或可聞地開展營銷活動，使人們能夠感受到素食的獨特性。這種營銷方式包括：電視廣告、電臺廣告、報紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品、郵寄廣告、戶外廣告等。目前，選擇較多的方式主要是報紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品。

二、菜單營銷

它是指通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的顧客進行餐飲推銷。餐飲企業(yè)可以通過形式各異、圖文并茂的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、每周菜單等進行宣傳和營銷。菜單要針對不同目標人群進行設(shè)計，以求實現(xiàn)營銷效果的最優(yōu)化，激起顧客的消費欲望。上海棗子樹餐飲有限公司是一家素食餐飲企業(yè)，下屬的素食餐廳中菜單內(nèi)容豐富、制作精美，每月在菜單上都會推出新菜。此外，還有相應(yīng)的商務(wù)套餐菜單供商務(wù)客人選擇。棗子樹所進行的菜單營銷較為成功，借此吸引并穩(wěn)固了大批客人。

三、餐廳形象營銷

對素食餐廳的形象應(yīng)進行整體設(shè)計與考慮，在設(shè)計店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色，如可以將整個素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型，素食與這類風(fēng)格搭配，能起到相得益彰的效果。棗子樹餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者，就非常重視餐廳的形象營銷?，F(xiàn)有的5家直營素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一，強調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹的公司文化都十分吻合，因此深受顧客好評。

四、宣傳營銷

這是以付費或非付費新聞報道、消費等形式出現(xiàn)的，一般通過媒體為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。因為它把直接體驗轉(zhuǎn)化成文字等讓消費者感受，從消費者的立場較為客觀地進行評價。素食餐飲企業(yè)應(yīng)廣泛開展美食活動，主動向新聞媒介提供相應(yīng)信息，邀請媒體從業(yè)人員到餐廳就餐，也可以與媒體、餐飲協(xié)會等聯(lián)合舉辦相關(guān)活動，如素食與健康、素食大餐飲等節(jié)目及活動。這樣既可以擴大素食餐飲企業(yè)在社會上的正面影響，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳，從而提高企業(yè)的知名度，擴大市場份額。如2008年在廣州舉辦了中國首屆素食論壇，就邀請了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進行營銷，擴大知名度。

此外，素食餐飲企業(yè)還可以進行網(wǎng)絡(luò)營銷來推廣自己的產(chǎn)品，如建設(shè)專門的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上訂購等。上海的百年素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預(yù)訂素宴、素食等，取得了不錯的效果。