徐彥軍

（貴州大學農學院，貴州 貴陽 550025）

鮑魚菇 （Pleurotus abalonus） 又名 “臺灣平菇”， 子實體肥大，菌肉致密，風味似鮑魚，脆嫩爽口。鮑魚菇是一種高溫出菇的食用菌[1]，且鮮菇耐貯藏，適于制罐，為亞熱帶地區(qū)著名食用菌[2]。由于傳統(tǒng)的食用菌品種大部分不能夏季出菇，故近年來許多地區(qū)栽培鮑魚菇，以改變夏季鮮菇淡季的狀況，填補夏季菇市斷檔的空缺。

我國鮑魚菇生產起步較晚，商業(yè)化栽培規(guī)模尚小，技術仍不完善。目前，以熟料袋栽為主的栽培工藝正逐漸走向成熟，并在福建、廣東和湖北等地有小批量生產，經濟效益較高[3]。

以貴州省普遍種植且價格低廉的玉米芯、玉米秸稈為栽培主料，采用棚內菌袋出菇和露地覆土出菇方式栽培鮑魚菇，研究不同栽培方式對鮑魚菇生長及營養(yǎng)成分的影響，以期為貴州鮑魚菇高產、高效栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

鮑魚菇1號，引自山東省金鄉(xiāng)縣安慧真菌研究所。

1.2 試驗方法

1.2.1 栽培料配方

本試驗設定2個栽培料配方。

配方1：玉米芯80%、麥麩16%、白糖1%、石膏1%、石灰1%、過磷酸鈣1%；配方2：玉米芯40%、玉米稈屑40%、麥麩16%、白糖1%、石膏1%、石灰1%、過磷酸鈣1%。

1.2.2 試驗設計

分別以棚內菌袋出菇和露地覆土出菇方式栽培，共有4個處理。

處理1：采用配方1在棚內菌袋出菇；處理2：采用配方2在棚內菌袋出菇；處理3：采用配方1在露地覆土出菇；處理4：采用配方2在露地覆土出菇。試驗設3次重復，每重復接種30袋。

1.2.3 裝袋、滅菌

于2008年6月22日，在貴州大學園藝實驗室將玉米秸稈和玉米芯用粉碎機粉碎后，分別按各配方比例稱取栽培料，拌料均勻后用45 cm×17 cm×0.05 cm的聚丙烯袋裝料，調節(jié)含水量為60%～65%，pH值6～7.5。每袋裝干料450 g，滅菌采用電熱高壓臥式滅菌鍋滅菌，壓力0.15 MPa，溫度為120℃，滅菌2 h。

1.2.4 接種及發(fā)菌

滅菌后待袋溫降至30℃以下時，在無菌條件下接入菌種，每個處理接種30袋，3次重復。接種好的培養(yǎng)袋立即移入發(fā)菌室培養(yǎng)，溫度控制在25℃～28℃，空氣相對濕度為60%左右，遮光培養(yǎng)，菌絲長滿袋后移入出菇房。

1.2.5 出菇管理

2008年8月15日菌絲滿袋后，分別按照各試驗方案進行出菇管理。

棚內菌袋出菇方式，控制棚內溫度為20℃～32℃，相對濕度85%～95%，光照500 lx～1000 lx，每天通風1次～2次，保持菇房空氣新鮮。

露地覆土出菇方式，選擇地勢高的菜園地制作廂面，寬80 cm～100 cm、廂溝深30 cm，長度不限的高畦，畦與畦之間留0.3 m的工作道，將脫袋后的菌棒均勻地擺放（橫放）到畦面上。四周填滿細土，袋面覆土厚2 cm～3 cm，然后在床面噴水至床土潮濕，畦面鋪草簾或遮陽網(wǎng)，上覆地膜保濕。

1.2.6 性狀測定及采收

在發(fā)菌期，對不同配方培養(yǎng)料菌袋，采用畫線法測定菌絲的生長速度，每隔2 d測定菌絲生長速度和菌絲生長勢，取平均值，進行分析。

出菇期在菌蓋平整、孢子尚未彈射時采收。每次采菇時分別測量菌柄長度、菌柄直徑、菌蓋直徑及子實體重量等性狀。

觀察記錄每個處理現(xiàn)蕾時間、采收時間和產量。計算出生物轉化率。

蛋白質、粗纖維、多糖、脂肪的測定及水解氨基酸含量的測定，由貴州大學生命科學學院分析測試中心進行測定。

2 結果與分析

2.1 不同配方培養(yǎng)料菌絲生長情況分析

不同配方培養(yǎng)料鮑魚菇菌絲生長情況見表1。

表1 不同配方培養(yǎng)料鮑魚菇菌絲生長情況

表1可見，配方1各重復菌絲滿袋的平均天數(shù)為45 d，比配方2菌絲滿袋的平均天數(shù) （51 d）早6 d；菌絲生長速度配方1比配方2快0.06 mm·d－1；從菌絲長勢來看，配方1菌絲的長勢濃密、粗壯，小黑點多，配方2菌絲的長勢稍弱。這說明，不同配方對鮑魚菇菌絲的生長有一定影響，玉米芯的營養(yǎng)比玉米秸稈屑更好，隨著配方中玉米秸稈屑增加和玉米芯量的減少，菌絲生長速度變慢，菌絲長勢也減弱了。

2.2 各處理鮑魚菇子實體性狀表現(xiàn)

各處理鮑魚菇子實體性狀測定值見表2。

表2 各處理鮑魚菇子實體性狀測定值

由表2可以看出，處理1、處理3現(xiàn)蕾日期略早。

各處理菌柄直徑表現(xiàn)為處理3最粗 （2.01 cm），處理2最細 （1.52 cm），經F測驗及多重比較，處理1與處理3差異不顯著，處理1、處理3與處理2之間存在極顯著差異，處理2與處理4間差異達顯著，表明采用配方1培養(yǎng)料，鮑魚菇菌柄表現(xiàn)較好。

各處理菌蓋直徑表現(xiàn)為處理3最大 （8.2 cm），處理2最小 （5.4 cm），經F測驗及多重比較，處理1與處理3差異不顯著，處理1、處理3與處理2之間存在極顯著差異，處理2與處理4間差異不顯著，表明采用配方1培養(yǎng)料,鮑魚菇菌蓋表現(xiàn)較好。

各處理單菇重表現(xiàn)為處理3最大 （25.8 g），處理2最小 （21.0 g）,經F測驗及多重比較，處理1、處理3、處理4間差異不顯著，而處理2與其它處理都達極顯著差異。表明采用配方2培養(yǎng)料棚內菌袋出菇方式，鮑魚菇單菇重較差。

2.3 不同栽培方式對鮑魚菇產量及生物轉化率的影響

各處理鮑魚菇產量的多重比較及生物轉化率見表3。

表3 各處理鮑魚菇產量的多重比較及生物轉化率

表3可見，處理3產量最高，各處理產量大小順序與生物轉化率大小順序表現(xiàn)一致：處理3＞處理1＞處理4＞處理2。

處理3、處理1、處理4之間產量未達顯著差異，處理3、處理1與處理2間產量達顯著性差異，這說明采用配方1栽培，鮑魚菇的產量較高。在各處理產量表現(xiàn)中，處理3＞處理1，處理4＞處理2，但差異不顯著，這表明在同一配方中，露地覆土出菇方式比棚內菌袋出菇方式產量雖略高，但并未達到顯著以上差異。

2.4 配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體營養(yǎng)成分分析

采用配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體某些營養(yǎng)成分測定結果見表4。

表4 配方1兩種栽培方式鮑魚菇子實體某些營養(yǎng)成分測定值

從表4可看出，采用配方1露地覆土方式栽培鮑魚菇，其子實體中總糖、粗纖維和蛋白質等營養(yǎng)成分含量與采用棚內菌袋出菇方式鮑魚菇子實體營養(yǎng)成分含量相當，這與劉振文測定鮑魚菇子實體[4]中可溶性總糖4.18%、粗纖維11.4%，蛋白質22.12%相接近，也能提供給人體豐富的營養(yǎng)物質。

2.5 處理3栽培鮑魚菇子實體氨基酸含量

本試驗中，處理3的產量最高，子實體性狀表現(xiàn)較好，故只對處理3鮑魚菇子實體水解氨基酸含量進行測定，結果見表5。

表5 處理3鮑魚菇子實體水解氨基酸含量測定值

表5可見，采用配方1露地覆土栽培鮑魚菇，其水解氨基酸種類豐富 （含有17種氨基酸，其中有人體必需的7種氨基酸），含量較高，符合人體對營養(yǎng)物質攝取需要。水解氨基酸總量合計 13015 mg·100－1·g－1。 其中必需氨基酸含量占50.33%，非必需氨基酸含量占49.67%；藥效氨基酸含量占78.52%，具有較高的藥用價值；甜味氨基酸含量占18.90%，鮮味氨基酸含量占14.34%，這決定了覆土栽培的鮑魚菇具備特殊的鮮香味和較高的食用價值。

3 討論與結論

不同配方對鮑魚菇菌絲的生長有一定影響，玉米芯的營養(yǎng)比玉米秸稈屑更好，隨著配方中玉米秸稈屑增加和玉米芯量的減少，菌絲生長速度變慢，菌絲長勢也減弱。

采用配方1栽培鮑魚菇，鮑魚菇菌蓋、菌柄生長表現(xiàn)較好，單菇重較重；其中，按配方1露地覆土栽培鮑魚菇其子實體產量最高，而按配方2棚內菌袋出菇方式，鮑魚菇產量稍差；試驗還表明，同一配方培養(yǎng)料，露地覆土出菇方式與棚內菌袋方式出菇產量差異不顯著。

人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要[5]，食物蛋白質經消化分解為氨基酸后被人體所吸收，機體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸等可單獨用作治療一些疾病，如治療肝臟疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等[6]。

本試驗中，處理3的鮑魚菇子實體內藥效氨基酸、鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量較高，分別占水解氨基酸總含量的78.52%、14.34%和18.90%，具有很高的食用價值和藥用價值。

[1]雷明鋒.鮑魚菇的生物學特性及栽培技術要點[J].現(xiàn)代園藝，2006(7)： 41－42.

[2]王運勤，肖敏，吉訓聰，等.珍稀食用菌鮑魚菇引種試驗初報[J].海南農業(yè)科技，2005(1)：6－8，11.

[3]丁海鵬.十種食用菌有待開發(fā)[J].致富天地，2000(5)：8－9.

[4]劉振文，羅革彬.鮑魚菇袋裝栽培及營養(yǎng)成分分析[J].熱帶農業(yè)科學， 2007， 27(1)： 41－44， 60.

[5]余傳隆.氨基酸與人類健康[J].氨基酸和生物資源，1999，21(4)：4－8.

[6]嚴朝貴.論我國氨基酸的產銷現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國藥房，1996，7(37)： 11－12.