胡曉艷，魏金康，趙 龍，鄧德江，韋 強(qiáng)，吳尚軍

（1.北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029；2.北京市密云縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 101500）

我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，有著豐富的資源和充足的勞動(dòng)力，利用農(nóng)作物秸稈大力發(fā)展蘑菇生產(chǎn)是發(fā)展生態(tài)高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分，具有廣闊的發(fā)展前景。雙孢蘑菇A-garicus bisporus(Lange)Sing.，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是世界上人工栽培最廣泛、消費(fèi)量最大的食用菌，產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的40%左右。荷蘭是栽培雙孢蘑菇較早的國(guó)家，從1900年至今已持續(xù)了100多年，其雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進(jìn)的，自上世紀(jì)70年代以來(lái)，已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工廠化、集約化生產(chǎn)。

近年來(lái)，雙孢蘑菇在我市的栽培面積逐年增加，但能選用的品種較單一，主要是引自福建的258和AS2796兩個(gè)品種，升級(jí)換代慢，已很難適應(yīng)日新月異的市場(chǎng)需求。為了篩選出抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的優(yōu)良菌種，提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特從荷蘭引入幾個(gè)雙孢蘑菇菌株，以期從中篩選出適合本地生產(chǎn)的新品種。

本試驗(yàn)通過(guò)菌絲生長(zhǎng)特性、子實(shí)體品質(zhì)和產(chǎn)量等指標(biāo)的測(cè)定，對(duì)國(guó)外引進(jìn)品種、國(guó)內(nèi)主栽品種的生產(chǎn)性能作出評(píng)價(jià)分析，為選育具有優(yōu)良性狀、能夠應(yīng)用于設(shè)施化栽培的雙孢蘑菇菌株提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

荷蘭引進(jìn)的 7205、7206、7207、7215、7219五個(gè)品種，以目前我市主栽品種之一258為對(duì)照品種。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn)

試驗(yàn)從2008年12月開(kāi)始引種，至2009年9月結(jié)束；試驗(yàn)地點(diǎn)在北京市密云縣食用菌試驗(yàn)站。該試驗(yàn)站為小型工廠化生產(chǎn)，二次發(fā)酵料栽培。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.3.1 菌種生長(zhǎng)試驗(yàn)

單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，母種每品種5支試管（18 mm×18 mm），原種每品種20瓶（650 mL無(wú)色玻璃瓶），栽培種每品種100瓶（650 mL無(wú)色玻璃瓶）。測(cè)定項(xiàng)目包括發(fā)菌時(shí)間、菌絲長(zhǎng)速、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、污染率等。

母種培養(yǎng)基為二次發(fā)酵料煮汁培養(yǎng)基；原種、栽培種培養(yǎng)基為麥粒培養(yǎng)基。按常規(guī)無(wú)菌操作進(jìn)行接種，25℃避光培養(yǎng)。

1.3.2 出菇比較試驗(yàn)

單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，每個(gè)小區(qū)2 m2，3次重復(fù)，隨機(jī)排列。

培養(yǎng)料主料為稻草和雞糞，輔料為石灰、石膏、尿素等。二次發(fā)酵，鋪料厚度20 cm，投料量約30 kg·m-2。2009年5月28日播種，播種量每平方米2瓶，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料2/3以上時(shí)覆土，覆土厚度為3 cm，空氣相對(duì)濕度80%～90%，溫度16℃～18℃。觀察各菌株在培養(yǎng)料上的長(zhǎng)勢(shì)，并記錄自播種至萌發(fā)所需時(shí)間、播種至菌絲封面所需時(shí)間、培養(yǎng)料長(zhǎng)滿菌絲所需時(shí)間、扭結(jié)時(shí)間等。出菇后及時(shí)采收，記錄菇體色澤形態(tài)、采菇時(shí)間、每潮菇產(chǎn)量、總潮次、總產(chǎn)量等。在出菇旺盛期選擇20個(gè)典型子實(shí)體，測(cè)量菇蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度、平均單菇重等指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌種生長(zhǎng)試驗(yàn)

不同雙孢蘑菇菌種菌絲生長(zhǎng)比較情況見(jiàn)表1。

表1 不同雙孢蘑菇菌種菌絲生長(zhǎng)比較

表1顯示，和對(duì)照258相比，各品種菌絲生長(zhǎng)速度基本相同，最多相差2 d。不同品種的母種在18 mm×18 mm的標(biāo)準(zhǔn)試管中，18 d～20 d可以長(zhǎng)滿瓶，原種長(zhǎng)滿650 mL菌種瓶需要25 d～27 d，栽培種生長(zhǎng)相對(duì)較快，22 d～24 d可以滿瓶。試驗(yàn)品種的菌絲形態(tài)均為匍匐型，菌絲潔白、粗壯，對(duì)照的氣生菌絲相對(duì)較多。菌種污染情況統(tǒng)計(jì)表明，7207菌絲抗污染能力相對(duì)較差，污染率高。7206和7215無(wú)污染情況發(fā)生，而且菌絲生長(zhǎng)速度最快，表明二者的菌絲活力較強(qiáng)。

2.2 出菇試驗(yàn)

2.2.1 發(fā)菌及子實(shí)體生長(zhǎng)速度比較

不同雙孢蘑菇品種發(fā)菌及子實(shí)體生長(zhǎng)速度比較情況見(jiàn)表2。

表2 不同雙孢蘑菇品種發(fā)菌及子實(shí)體生長(zhǎng)速度比較

從表2可以看出，荷蘭引進(jìn)雙孢蘑菇品種扭結(jié)快，出菇時(shí)間早。同時(shí)播種，可比對(duì)照品種提前3 d～4 d采菇。

2.2.2 出菇性狀比較

不同雙孢蘑菇品種出菇性狀及日產(chǎn)量比較結(jié)果見(jiàn)表3及圖1。

表3 不同雙孢蘑菇品種出菇性狀比較

圖1 不同品種雙孢蘑菇日產(chǎn)量比較

試驗(yàn)品種和對(duì)照品種的雙孢蘑菇子實(shí)體均為叢生型。出菇間隔期的長(zhǎng)短表明了轉(zhuǎn)潮速度的快慢，進(jìn)而會(huì)影響到工廠化生產(chǎn)的生產(chǎn)周期。表3的數(shù)據(jù)表明，7206和7215轉(zhuǎn)潮速度最快，潮次之間僅相隔1 d左右的時(shí)間，而7207、7219和對(duì)照258轉(zhuǎn)潮期需要3 d。從圖1可以看出，在相同生產(chǎn)時(shí)間內(nèi)，荷蘭引進(jìn)品種除7205外，均可出4潮菇，比對(duì)照多出一潮菇，這也與其生長(zhǎng)速度較快有關(guān)。

2.2.3 不同雙孢蘑菇品種子實(shí)體外觀性狀比較

不同雙孢蘑菇品種子實(shí)體外觀性狀比較見(jiàn)表4。

表4 不同雙孢蘑菇品種子實(shí)體外觀性狀比較

試驗(yàn)品種和對(duì)照品種均為白色雙孢蘑菇品種。從表4的數(shù)據(jù)可以看出，對(duì)照258的外觀品質(zhì)綜合情況最好，菌蓋大而厚，菌柄較粗壯。7205和7215在外觀品質(zhì)上與對(duì)照258最為接近。7207和7219與對(duì)照相比略差。7206的子實(shí)體外觀與其他品種相比差異較大，表現(xiàn)為菌蓋薄，易開(kāi)傘，菌柄細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)最差。

2.2.4 不同雙孢蘑菇品種產(chǎn)量比較

不同雙孢蘑菇品種產(chǎn)量及單位產(chǎn)量比較情況見(jiàn)表5及圖2。

表5 不同雙孢蘑菇品種產(chǎn)量比較

圖2 不同品種雙孢蘑菇單位產(chǎn)量比較

表5和圖2顯示了不同雙孢蘑菇品種產(chǎn)量的差異（本試驗(yàn)進(jìn)行中由于天氣原因?qū)ε囵B(yǎng)料品質(zhì)造成了一定影響，致使總體產(chǎn)量偏低）。數(shù)據(jù)表明，對(duì)照258的單菇重最大，也說(shuō)明其肉厚、組織緊密，品質(zhì)較好，但其總產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量極顯著低于荷蘭雙孢蘑菇品種。7206雖然單菇重最小，但其總產(chǎn)量最高，表明其出菇多，密度大。7215和7219與7206相比單位面積產(chǎn)量無(wú)顯著差異，也是產(chǎn)量較高的品種。7215的單菇重較小，說(shuō)明出菇密度也較大。7205和7207單菇重與7219相近，但二者產(chǎn)量都較低。

3 討論與結(jié)論

蘑菇菌株性狀是決定蘑菇質(zhì)量的根本內(nèi)在因素，因此選育適合于我市栽培的優(yōu)良菌株，是確保蘑菇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的重要措施[1]。

雙孢蘑菇按其菌絲形態(tài)可分為3類(lèi)，匍匐型、氣生型和半匍匐半氣生型。不同類(lèi)型間的生物學(xué)特性有較大差異。匍匐型雙孢蘑菇喜水肥，抗逆性強(qiáng)，出菇期溫度要求偏低，出菇整齊、轉(zhuǎn)潮快、單產(chǎn)較高，但畸形菇多，易開(kāi)傘，菇質(zhì)欠佳。氣生型菌株出菇較遲而稀、轉(zhuǎn)潮較慢、單產(chǎn)較低，但菇質(zhì)優(yōu)良，菇味濃香，商品性狀好。在栽培上要掌握培養(yǎng)料養(yǎng)分偏少、腐熟度偏大、含水量偏低的原則；在管理上要掌握生長(zhǎng)溫度偏低、噴水偏輕、通風(fēng)要足的原則。半氣生型菌株是通過(guò)人工誘變、單孢分離或雜交育種等方法選育出的介于匍匐型和氣生型之間的類(lèi)型。該菌株兼有匍匐型和氣生型兩者的優(yōu)點(diǎn)，既有耐肥、耐水、耐溫、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高的特性，又有菇體組織細(xì)密、色澤白、無(wú)鱗片、菇形圓整、整菇率高的品質(zhì)。在20℃左右通常不死菇，但在薄料栽培、肥水不足時(shí)易形成薄皮菇、空心菇等次級(jí)品[2]。

從荷蘭引進(jìn)的雙孢蘑菇品種均為匍匐型品種，較對(duì)照相比其總體出菇情況表現(xiàn)為出菇早、轉(zhuǎn)朝快、單產(chǎn)較高。在本次試驗(yàn)條件下，7206出菇最早，產(chǎn)量最高，但其薄皮菇較多，易開(kāi)傘，品質(zhì)較差。7205和7207與對(duì)照相比，出菇性狀和產(chǎn)量品質(zhì)都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。通過(guò)上述綜合性狀比較，7215兼具出菇較早，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好的特性。其次為7219，初步認(rèn)為二者可以用作258的替代品種。

此外，本次試驗(yàn)均采用的是以前較適應(yīng)258生長(zhǎng)的栽培管理措施，而且培養(yǎng)料由于天氣原因品質(zhì)受到一定影響，荷蘭引進(jìn)雙孢蘑菇的某些優(yōu)良品種特性有可能沒(méi)有充分表現(xiàn)。因此，試驗(yàn)結(jié)果還需進(jìn)一步試驗(yàn)加以驗(yàn)證。

[1]馮偉林，蔡為明，金群力.蘑菇不同菌株的比較試驗(yàn)[J].食用菌，2004(5)：9.

[2]周希華，姜國(guó)華，張學(xué)玲.雙孢菇的品種類(lèi)型及其菌種質(zhì)量[J].種子世界，200710)：32.