■ 馮舒

最近，市場上的食用植物油一改年前水漲船高的價格飛漲態(tài)勢，價格日趨回落，許多商家推出各種贈送和打折優(yōu)惠活動，降價幅度高達20%，但市場依舊冷淡，并沒有引起市民的瘋狂搶購。

記者在美特好、沃爾瑪、華聯(lián)等超市發(fā)現(xiàn)，很多食用油都有附贈活動。金龍魚花生油5 L裝加贈小瓶香油裝；福臨門5 L裝一級花生油加贈小瓶調和油等等，但往來顧客駐足購買得很少。“現(xiàn)在促銷力度搞得挺大的，不過買的人不多，一天最多也就銷售幾十桶。”一家超市的銷售人員說。

據(jù)了解，這些活動都是超市和廠家聯(lián)合搞的活動，是常規(guī)的促銷活動。當然，也不排除個別超市因囤貨太多而降價。但由于春節(jié)前夕，很多市民已經(jīng)購買了足夠的食用油，因此對促銷活動并不感興趣。

品牌食用油占80%的市場份額

目前，我國的食用油很大一部分依賴進口，大型企業(yè)大品牌占主導地位，占了80%以上的市場份額，小企業(yè)小品牌的市場份額很小。據(jù)海關總署公布數(shù)據(jù)顯示，2009年1月至12月食用植物油累計進口量為816萬噸，2008年同期累計進口量為753萬噸，同比增加8.4%。2010年初步進口數(shù)據(jù)顯示，1月進口食用植物油54萬噸，較2009年同期的29萬噸增長了85.4%。

由于市場競爭激烈，國內食用油加工小企業(yè)舉步維艱。太原有太原油脂廠和山西青玉油脂公司兩家食用油生產(chǎn)企業(yè)，都屬小規(guī)模經(jīng)營。由于銷售額有限，太原油脂廠于2009年就停止了食用油的生產(chǎn)加工，青玉油脂公司仍然生產(chǎn)，但市場銷售并不理想，太原當?shù)囟己苌儆腥藛柦颉?/p>

酸價、過氧化值超標是主要問題

據(jù)太原市質量技術監(jiān)督檢驗測試所食品科副科長趙利軍介紹，目前市場上銷售的食用植物油主要有大豆油、花生油、菜籽油等幾個品種。根據(jù)油料品種、質量以及加工工藝的不同，食用植物油一般分為一級、二級、三級和四級4個等級。一級級別最高，油色清亮透明，雜質少，精煉程度高，價格也高；二級次之；三級、四級呈微褐色或深褐色，質量不高，尤其是四級油雜質較多。

“據(jù)多年來的市場抽查結果來看，食用植物油的質量問題主要集中在散裝的四級油上，普遍存在以次充好和酸價、過氧化值超標等問題。其他級別的個別食用植物油也可能出現(xiàn)問題。但總的來說，一般不會出現(xiàn)重金屬超標的問題?！?/p>

酸價是評定油脂品質好壞和儲存方法是否得當?shù)囊粋€指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一種指標，用來衡量油脂的酸敗程度，過氧化值越高，油脂酸敗越厲害。過氧化值超標，油的味道會不好，甚至產(chǎn)生異味，對人體不利。因此，要盡量避免食用酸價和過氧化值超標的食用植物油。

對于在農(nóng)村市場上廣受歡迎的散裝胡麻油，趙利軍表示，按標準和正常工藝生產(chǎn)的胡麻油對人體沒有害處，只是與現(xiàn)在的很多調和油和色拉油相比，檔次級別較低，但由于價格低，很受農(nóng)民朋友的喜愛。

專家提醒：食用油不宜久放

很多家庭主婦喜歡購買大容量的食用油或是存一些食用油，以免油價飚高時購買。專家提醒，食用油不宜久放，要適量購買。

食用油很容易變質。開了封的食用油酸價和過氧化值每天都在增長，由此產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質，并造成酸敗，產(chǎn)生哈喇味。當聞到不正常的怪味（哈喇味）時，此時的植物油過氧化值已經(jīng)大大超標，不可食用。即使食用油不開封，它的酸價和過氧化值也在增長，只不過速度不如開封時快。因此，要盡量購買近期生產(chǎn)的食用植物油，更不要一次購買大量的食用植物油。

專家解疑

色拉油因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食用油，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少，也可用于生吃。色拉油一般選用優(yōu)質原料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。其包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其他食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前，市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

調和油又稱高合油，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油，色澤澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。調和油的保質期一般為12個月。

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產(chǎn)過程的投入大，所以價格也就高了。當然，橄欖油的不飽和脂肪酸含量比較高，對人體大有好處。比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病起一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長，可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護。但不飽和脂肪酸不耐高溫，在高溫下幾秒鐘內就被破壞，如果炒菜，用橄欖油和其他食用油基本沒有太大區(qū)別。另外，每一種植物油都有其獨特之處，日常生活中最好的選擇是各種油換著吃。

膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但當其過量時便會導致高膽固醇血癥，對機體產(chǎn)生不利影響?，F(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成、膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關性。

“不含膽固醇”只不過是一個廣告用語而已。在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能被去掉，因此在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的。但是，植物油中的膽固醇含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的（動物油的膽固醇含量大概是植物油的10倍～25倍左右）。即使這樣，也不能說植物油中根本就不含膽固醇。

人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養(yǎng)與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有構成人體飽腹感、保護皮膚與維持體溫、保護和固定臟器等功能。因此，適量食用動物油還是對人體有益的。

2009年第4季度食用植物油國家監(jiān)督抽查結果顯示

本次共抽查了北京、天津、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等16個省、自治區(qū)、直轄市281家企業(yè)生產(chǎn)的300種食用植物油產(chǎn)品。

抽查的品種包括：大豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、花生油、調和油、玉米油、亞麻籽油、紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、核桃油、米糠油等14類食用植物油產(chǎn)品。

本次抽查依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標準》 （GB 2716-2005）等強制性國家標準及相應產(chǎn)品標準的要求，對食用植物油產(chǎn)品的酸價（酸值）、過氧化值、溶劑殘留量、游離棉酚（僅檢棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并（α）芘、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、抗氧化劑使用比例之和等12個項目進行了檢驗。

抽查發(fā)現(xiàn)，有22種產(chǎn)品的個別質量指標檢驗結果不符合相關標準規(guī)定。其中，有9種產(chǎn)品的過氧化值超標，5種產(chǎn)品的溶劑殘留量超標。

食用植物油產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查部分質量合格的產(chǎn)品及企業(yè)名單

食用植物油產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查部分質量不合格的產(chǎn)品及企業(yè)名單

如何選購食用植物油

1.到超市或是大型商場選擇大型企業(yè)生產(chǎn)的食用植物油。

2.選擇標識規(guī)范齊全并在保質期內的食用植物油。標識齊全的食用植物油應標有生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行標準號、生產(chǎn)日期和保質期等。

3.可透過透明包裝查看食用植物油是否明亮透徹。質量好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。開封后，檢查食用植物油的氣味是否正常，合格的食用植物油不應有酸敗味或哈喇味。

4.食用植物油要存放在避光、陰涼、干燥的地方。

認識幾種日常用食用植物油

1.花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外，還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ椭羞€含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2.芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料所制取的油品，其脂肪酸大體含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。

芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而且含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老。

3.葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮的淡黃色或青黃色，氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響而不同。寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

葵花籽油的人體消化率為96.5%，有降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

4.大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。

大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

5.菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4%～1.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸1%～10%。

從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利于膽功能。不過，菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發(fā)育不利。

6.亞麻油

亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～11%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

7.紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上，紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。