畜產(chǎn)品需求增長和技術(shù)革新帶來了畜牧生產(chǎn)體系的廣泛變革。這使得發(fā)達國家和部分發(fā)展中國家的畜牧業(yè)中最先進部門的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)受到了強烈沖擊。初級生產(chǎn)單位平均規(guī)模增長迅速，在世界許多地區(qū)出現(xiàn)了向公司數(shù)量少而規(guī)模大的趨勢轉(zhuǎn)變。

快速發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新給畜牧業(yè)帶來了深刻的結(jié)構(gòu)性變化，包括：從小農(nóng)混合養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向大規(guī)模專業(yè)化工廠養(yǎng)殖；發(fā)展中國家成為畜產(chǎn)品主要的需求方和供應(yīng)方；全球采購和營銷日益?zhèn)涫荜P(guān)注。這些變化對畜牧業(yè)以有助于糧食安全、減貧和公共衛(wèi)生的方式擴大生產(chǎn)的能力產(chǎn)生了影響。同時畜牧業(yè)也呈現(xiàn)出多樣性，主要包括放牧型體系、混合農(nóng)業(yè)型體系和工業(yè)化生產(chǎn)體系三類。其中，放牧型體系覆蓋的土地面積最大，目前估計占地球表面約26%的無冰陸地面積；混合農(nóng)業(yè)型體系中農(nóng)牧交織；工業(yè)化體系是指至少90%的飼料是從其他企業(yè)購買的體系。這些體系大多數(shù)為集約型且靠近大城市中心地區(qū)。本文分析了未來幾十年影響畜牧業(yè)發(fā)展的因素，強調(diào)改善生計、減緩貧窮和糧食不安全、減少自然資源壓力、防控人類和動物疾病過程中面臨的諸多挑戰(zhàn)。

消費趨勢

過去幾十年來，尤其是20世紀80年代以來，發(fā)展中國家畜產(chǎn)品消費迅速增長。畜產(chǎn)品人均消費增長明顯超過其他主要食品類別的消費。自20世紀60年代初以來，發(fā)展中國家人均奶消費量幾乎翻番，肉類消費量增長了兩倍，蛋類消費量增加了四倍。

數(shù)據(jù)顯示，畜產(chǎn)品人均消費量增長幅度最快的是東亞和東南亞。特別是中國，其人均肉類消費量翻了兩番；奶類消費量增長了10倍；蛋類消費量增長了8倍。東亞和東南亞其他國家的人均畜產(chǎn)品消費量也顯著增長，尤其是朝鮮民主主義人民共和國、馬來西亞和越南。巴西也經(jīng)歷了畜產(chǎn)品消費的快速增長——巴西人均肉類消費量幾乎翻番，奶類消費量增長40%。其他拉丁美洲和加勒比海國家的消費量增長不大，當然也有一些例外。近東和北非肉類消費量增長50%，蛋類消費量增長70%，但奶類消費量稍有下降。在南亞，包括印度，畜產(chǎn)品人均消費量穩(wěn)步增長，盡管肉類消費量仍然較低。在發(fā)展中國家區(qū)域中，只有撒哈拉以南非洲是肉類和奶類人均消費量雙雙微降的區(qū)域。所有發(fā)達國家的人均畜產(chǎn)品消費量增長幅度要小得多。20世紀90年代初，東歐和中亞的前中央計劃經(jīng)濟體的畜產(chǎn)品人均消費量驟降，且消費一直沒有恢復(fù)。為此，在2005年，肉類人均消費量仍比1980年水平低20%。發(fā)展中區(qū)域畜產(chǎn)品人均消費量遠遠低于發(fā)達國家，盡管一些快速前進的發(fā)展中國家正在使差距有所縮小。

許多發(fā)展中國家存在大幅增加畜產(chǎn)品人均消費量的潛力，但這種潛力能否轉(zhuǎn)化為需求的增長，還取決于未來的收入增長及其在國家和區(qū)域間的分配。與中等收入和高收入國家相比，低收入國家的收入增長更有可能帶來需求的增長。

消費量增長的驅(qū)動因素

許多發(fā)展中國家畜產(chǎn)品需求量上漲的驅(qū)動因素包括經(jīng)濟增長、人均收入增加和城市化。近數(shù)十年來，全球經(jīng)濟空前增長，人均收入迅速增加。2005年人均收入與肉類消費之間的關(guān)系數(shù)據(jù)顯示，在收入水平較低的國家，收入增加極大地促進了畜產(chǎn)品消費量的增長；而在人均GDP較高的國家，收入上漲對畜產(chǎn)品消費量增長影響較小，甚至導(dǎo)致畜產(chǎn)品消費量下降。人口因素也是畜產(chǎn)品消費模式變化的原因之一。另一個重要的因素是城市化。發(fā)達國家城市地區(qū)居民占總?cè)丝诘谋戎兀?3%）大于發(fā)展中國家（平均42%）。但發(fā)展中國家的城市化進程則更為迅速。1980～2003年間，發(fā)展中國家城市人口平均年增長率在撒哈拉以南非洲的4.9%與拉丁美洲的2.6%之間，而發(fā)達國家平均年增長率僅為0.8%。

城市化改變了食品消費模式，這可能會影響對畜產(chǎn)品的需求。與農(nóng)村地區(qū)相比，城市居民一般更多地在外用餐，并食用大量熟食和方便食品。城市化會影響食品消費函數(shù)（收入與消費之間的關(guān)系）的狀態(tài)和走勢。城市化還有另外一個影響，在世界許多地區(qū)，由于人們傾向于將牲畜飼養(yǎng)活動轉(zhuǎn)移到城市地區(qū)，所以牲畜日益向城市集中，與人類居住地接近。

社會文化因素和自然資源稟賦也會對當?shù)氐男枨蠛臀磥硇枨筅厔莓a(chǎn)生重大影響。例如，巴西和泰國人均收入和城市化水平相當，但巴西的畜產(chǎn)品消費幾乎是泰國的兩倍。自然資源稟賦的影響在日本也有所顯現(xiàn)，與其他收入相當?shù)膰蚁啾?，日本的畜產(chǎn)品消費量較低，但魚產(chǎn)品消費量較高。自然資源稟賦也影響不同食品商品的相對成本。海洋資源豐富的國家青睞魚類消費，而牲畜資源豐富的地區(qū)則青睞畜產(chǎn)品消費。文化因素進一步影響消費習(xí)慣。例如在南亞，人均肉類消費較低，這種現(xiàn)象僅靠收入因素是無法解釋的。

產(chǎn)量趨勢

發(fā)展中國家已經(jīng)迅速地擴大了生產(chǎn)來滿足畜產(chǎn)品需求的不斷上漲。1961～2007年間，東亞和東南亞肉類產(chǎn)量增長最多，其次是拉丁美洲和加勒比海地區(qū)。東亞和東南亞蛋類產(chǎn)量增長最多，南亞奶類生產(chǎn)占主導(dǎo)地位。

截至2007年，發(fā)展中國家的肉類和蛋類產(chǎn)量已經(jīng)超過了發(fā)達國家，奶類產(chǎn)量上也在縮小差距。產(chǎn)量增長趨勢基本上反映了消費趨勢。中國和巴西增長最快，主要是肉類。1980～2007年間，中國的肉類產(chǎn)量增長了六倍；目前，中國的肉類產(chǎn)量占發(fā)展中國家的50%，占世界總產(chǎn)量的31%。巴西肉類產(chǎn)量增長了四倍，占發(fā)展中國家肉類產(chǎn)量的11%，占全球產(chǎn)量的7%。

在其他發(fā)展中國家，肉類產(chǎn)量的增長以及生產(chǎn)水平均較低，其中增幅最高的是東亞和東南亞國家以及近東和北非國家。盡管1980～2007年間肉類產(chǎn)量翻番，印度的肉類產(chǎn)量仍然在世界上處于較低水平。但是，1980～2007年間印度奶類產(chǎn)量增長了兩倍后，印度目前的奶產(chǎn)量約占世界的15%。撒哈拉以南非洲的肉類、奶類和蛋類產(chǎn)量也有所增長，但低于其他區(qū)域。

那琉璃世界紅梅嫣然，身邊的同齡女孩非富即貴，她們身著大紅斗篷，映襯著茫茫雪景，個個都美成一幅畫，唯獨自己衣著寒酸，看上去不像一個世界的人。

增加的肉類產(chǎn)量絕大部分來自單胃動物；禽肉生產(chǎn)是增長最快的部門，其次是豬肉生產(chǎn)。大型和小型反芻動物產(chǎn)量增長較小，導(dǎo)致全球肉類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，區(qū)域和國家間也存在較大差別。

產(chǎn)量增長的驅(qū)動因素

供應(yīng)方因素促進了畜牧生產(chǎn)的擴大。近數(shù)十年來，廉價投入品、技術(shù)革新和規(guī)模效益促使畜產(chǎn)品價格下降。這樣，消費者即使收入沒有增加，也可以更多地獲得動物類食品。投入品價格（如飼料和燃料）的有利長期趨勢也發(fā)揮了重要作用。谷物價格下降促使更多的谷物作為飼料使用；交通運輸成本的下降也有利于畜產(chǎn)品和飼料的運輸。谷物和能源價格的近期增長可能標志著廉價產(chǎn)出時代的終結(jié)。畜牧生產(chǎn)的增長以下面兩種或兩種綜合的方式出現(xiàn)：動物屠宰量（肉類方面）或生產(chǎn)量（奶類和蛋類方面）增加；動物產(chǎn)出（或單產(chǎn)）增加。

1980～2007年間，畜牧養(yǎng)殖量普遍增長超過單產(chǎn)增長，但在區(qū)域和品種上存在差異。動物單產(chǎn)變化是一項重要的生產(chǎn)率指標，但它只能局部衡量生產(chǎn)率的增長，并不能反映出動物生長率、增重率的提高或投入品和生產(chǎn)要素效率的改善。其他生產(chǎn)率指標盡管不盡完善，但可能會更全面地反映牲畜生產(chǎn)率的變化趨勢。

貿(mào)易趨勢和驅(qū)動因素

畜產(chǎn)品消費增長和經(jīng)濟自由化促進了畜產(chǎn)品貿(mào)易的增長。交通運輸?shù)陌l(fā)展，諸如長途冷鏈運輸（冷凍運輸）和大規(guī)?？焖龠\輸，使動物、產(chǎn)品和飼料的遠距離貿(mào)易和運輸成為可能。這樣生產(chǎn)基地便可以遠離飼料生產(chǎn)和消費地。貿(mào)易流量的增加對疫病防控和食品安全問題帶來了影響。

畜產(chǎn)品在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中所占比重逐漸增加。畜產(chǎn)品占全球農(nóng)產(chǎn)品出口額的比重從1961年的11%增加到了2006年的17%。然而，包括飼料作物在內(nèi)的農(nóng)作物貿(mào)易仍令畜產(chǎn)品貿(mào)易相形見絀。1980～2006年間，肉類總出口量增長了三倍多。乳制品出口增長了一倍多，而蛋類出口也幾乎翻番。除羊肉和蛋類外，進入國際貿(mào)易的產(chǎn)品在產(chǎn)量中所占比重增加，這也反映出畜牧業(yè)的貿(mào)易開放度日益增加，而單胃動物的貿(mào)易開放程度尤其高。

盡管大批畜產(chǎn)品都是在生產(chǎn)國內(nèi)部消費而不進入國際貿(mào)易，但畜產(chǎn)品出口對一些國家來說仍然十分重要。2002年中期以來，發(fā)展中國家在總體上屬于肉類凈出口國。然而，這掩蓋了國家之間存在巨大的差異。發(fā)展中國家的肉類出口量由世界最大的肉類出口國巴西主導(dǎo)。如果排除巴西、中國、印度和泰國的出口，其他發(fā)展中區(qū)域則屬于肉類凈進口方。泰國成為了全球禽肉市場上一支重要力量，2006年禽肉凈出口約為50萬噸。所有發(fā)展中國家都越來越依賴乳制品進口。

巴西的畜產(chǎn)品出口特別值得關(guān)注。過去十年中，巴西的禽肉出口量增加了五倍，豬肉和牛肉出口量分別增加了七倍和九倍。按名義價格計，巴西畜牧產(chǎn)品的凈出口額從1995年的4.35億美元增至2006年的72.8億美元。2006年，巴西的凈出口額占全球豬肉總出口額的6%，牛肉總出口額的20%，禽肉總出口額的28%。巴西的畜牧業(yè)越來越多地利用了飼料生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢，并決心繼續(xù)保持重要飼料生產(chǎn)國的地位。充足的土地與近期的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展相結(jié)合，已經(jīng)將巴西中部偏遠的馬托格羅索和喜拉多地區(qū)變成了重要的飼料產(chǎn)地。這兩個地區(qū)有全世界最低的玉米和大豆生產(chǎn)成本。

自20世紀90年代初以來，巴西生產(chǎn)者便積極利用這種戰(zhàn)略優(yōu)勢，并將他們的飼料轉(zhuǎn)化成了可供出口的畜牧商品盈余。特別令人擔(dān)憂的是最不發(fā)達國家（LDC）的畜產(chǎn)品貿(mào)易地位。這些國家越來越依賴畜產(chǎn)品進口（其實是整個食品）來滿足其日益增長的需求。1996年以來，靠進口來滿足消費的比重迅速增長。作為推動農(nóng)業(yè)增長的一部分，擴大國內(nèi)供應(yīng)也可能有助于經(jīng)濟增長和鄉(xiāng)村發(fā)展，提高外部貿(mào)易地位。

畜牧體系的轉(zhuǎn)型

畜產(chǎn)品需求增長和技術(shù)革新帶來了畜牧生產(chǎn)體系的廣泛變革。這使得發(fā)達國家和部分發(fā)展中國家的畜牧業(yè)中最先進部門的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)受到了強烈沖擊。初級生產(chǎn)單位平均規(guī)模增長迅速，在世界許多地區(qū)出現(xiàn)了向公司數(shù)量少而規(guī)模大的趨勢轉(zhuǎn)變。

從小農(nóng)混養(yǎng)型體系到大規(guī)模專業(yè)化商品生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)代畜牧業(yè)的特點是大規(guī)模經(jīng)營（集約使用投入品、技術(shù)和資金）和生產(chǎn)單位專業(yè)化增強（主要經(jīng)營單一產(chǎn)品）。同時，以購入投入品逐步取代未經(jīng)交易的投入品。飼料來自農(nóng)場外的國內(nèi)或國際市場。機械化技術(shù)取代人工勞動，勞動力是技術(shù)知識來源并負責(zé)管理工作?，F(xiàn)代生產(chǎn)體系的發(fā)展趨勢意味著綜合型混養(yǎng)體系面臨衰退，有可能被專業(yè)化企業(yè)所取代。在這一進程中，畜牧業(yè)經(jīng)歷了從一個多功能部門向商品專業(yè)化的轉(zhuǎn)變。畜牧業(yè)一些傳統(tǒng)職能的重要性有所降低，諸如提供犁耕動力和糞便，作為資產(chǎn)和擔(dān)保以及承載社會文化功能等。因此畜牧業(yè)不再是利用地方資源、以非食品產(chǎn)出向其他生產(chǎn)活動提供投入品的綜合生產(chǎn)體系的組成部分。

從粗飼料到精飼料轉(zhuǎn)變。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和集約化，畜牧業(yè)對可從當?shù)孬@得飼料的依賴程度越來越低，而對從國內(nèi)外購買的精飼料的依賴程度則越來越高。從使用低品質(zhì)的粗飼料（作物殘余物和天然牧場）向優(yōu)質(zhì)農(nóng)工副產(chǎn)品和精飼料轉(zhuǎn)變。1980～2005年間，發(fā)展中國家精飼料用量增幅超過1倍。2005年，共計7.42億噸谷物用于畜牧飼喂，約占全球谷物產(chǎn)量的1/3，占粗糧產(chǎn)量的比重更大。精飼料占主導(dǎo)地位意味著畜牧生產(chǎn)不再受當?shù)仫暳系闹萍s，不再依靠自然資源提供飼料。于是，自然資源對畜牧業(yè)的一部分影響由畜牧生產(chǎn)所在地轉(zhuǎn)移

到了飼料生產(chǎn)所在地。精飼料使用量的增長解釋了單胃動物尤其是禽類養(yǎng)殖為何發(fā)展如此迅速。畜牧業(yè)不再依賴當?shù)刭Y源或其他生產(chǎn)活動的廢棄物作為飼料，因此飼料與畜產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率成為影響經(jīng)濟效益的關(guān)鍵因素。就此而言，單胃動物因其飼料轉(zhuǎn)化率較高與反芻動物相比具有明顯優(yōu)勢。

從散養(yǎng)到集中養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。畜牧生產(chǎn)活動的發(fā)展，主要是單胃動物養(yǎng)殖的發(fā)展，影響了動物數(shù)量和產(chǎn)量的地理分布。當畜牧生產(chǎn)曾依賴于當?shù)乜色@取的飼料資源如天然草場和作物殘余物時，反芻動物的分布幾乎完全取決于能否獲取這些資源。生豬和家禽的分布緊隨人類，因為它們充當著農(nóng)業(yè)和家庭廢棄物轉(zhuǎn)換者的角色。隨著飼料購買量尤其是精飼料的增加，農(nóng)業(yè)生態(tài)條件作為產(chǎn)地決定因素的重要性被其他因素如土地機會成本和產(chǎn)出與投入品市場準入等取代。城市化、經(jīng)濟增長和收入提高逐漸轉(zhuǎn)化為對動物源性食品的“大宗”需求，隨之涌現(xiàn)出大規(guī)模經(jīng)營企業(yè)。最初它們集中在靠近城鎮(zhèn)的地方。由于畜產(chǎn)品屬于最容易腐壞的食品，如不進行冷藏或加工保存，會嚴重威脅產(chǎn)品品質(zhì)和人類健康。因此，畜牧生產(chǎn)必須靠近有消費需求的地方。

在下一個階段，隨著投入品和產(chǎn)品運輸及產(chǎn)出加工儲存的基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)的發(fā)展，畜牧生產(chǎn)可能會從需求地轉(zhuǎn)移出來。土地和勞動力價格下降、更易于獲取飼料資源、環(huán)境標準降低、疫病問題減少以及稅務(wù)優(yōu)惠，所有這些因素均可推動這種轉(zhuǎn)移。上述進程帶來的結(jié)果是，畜牧生產(chǎn)在地域上更為集中，生產(chǎn)單位和相應(yīng)的加工中心以及支持性基礎(chǔ)設(shè)施的位置更為接近。與生產(chǎn)部門的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變同步，屠宰場和加工廠規(guī)模也在擴大，并越來越多地設(shè)立在生產(chǎn)部門所在地。在傳統(tǒng)的混合型或放牧型生產(chǎn)體系中，非食物產(chǎn)品如糞便是其他生產(chǎn)活動的重要投入品。生產(chǎn)集中則意味著必須對這些產(chǎn)品進行廢物處理。另外，動物數(shù)量集中且靠近人口聚集區(qū)，可能會帶來疫病和人類健康風(fēng)險。

畜牧很明顯，畜產(chǎn)品需求和畜牧生產(chǎn)的持續(xù)增長將帶來三個方面的長期重要影響，必須引起注意。飼料需求量增加，加大了對世界自然資源的壓力，同時畜牧生產(chǎn)日益與當?shù)氐淖匀毁Y源基礎(chǔ)分離開來。隨著人口和動物的數(shù)量和集中程度的提高，動物衛(wèi)生和人類健康受到影響，因為一些病原體很容易在不同物種之間傳播。最后，小農(nóng)向新的市場提供產(chǎn)品的機會受到限制，因此對小農(nóng)造成的社會影響提出了政策方面的嚴峻挑戰(zhàn)。畜牧業(yè)可能會持續(xù)快速擴張，凸顯了該部門中各國政府和國際社會必須關(guān)注的重要問題。這些問題包括如何發(fā)掘潛力擴大畜產(chǎn)品需求，為扶貧和糧食安全作出貢獻；改善自然資源的可持續(xù)利用，加強動物疫病防控等。