荊 墨

我喜歡吃各種各樣的面條，清湯面、雞蛋面、肉絲面以及蘭州的牛肉拉面。每當(dāng)我吃起面條的時(shí)候總覺(jué)得比任何山珍海味都香，但我最喜歡吃的還是母親給我做了二十多年的手搟面，總感到百吃不厭，讓我回味無(wú)窮。

母親做面條時(shí)，先取上一瓢去了麩皮的精粉白面，倒在一個(gè)瓷盆里，加上一點(diǎn)鹽，調(diào)好，反復(fù)地揉，把面揉得光光的。那顏色，像罩在蠟燭上的白瓷，生動(dòng)，柔和。

和好面，得先讓面餳餳。母親搬出一個(gè)大面板，放到灶間的床上。那時(shí)母親還年輕，手上有力氣。母親拿出一根搟面杖，那根搟面杖與我差不多高，胳膊般粗，然后開(kāi)始搟面。母親將那塊巴掌大的面團(tuán)放在面板中央，將搟面杖不停地在上面滾動(dòng)。一邊滾動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)面團(tuán)，使面始終保持一個(gè)圓形。搟面杖隨著母親雙手的節(jié)奏，后退一點(diǎn)兒，又前進(jìn)一點(diǎn)兒，后退一點(diǎn)兒，又前進(jìn)一點(diǎn)兒。漸漸地，面團(tuán)變成了一塊圓餅，又慢慢地變薄，慢慢地變大，大得成了一張大大的面片，面板都盛不下了。母親一直把面片搟成紙一樣薄，再將它疊起來(lái)，像是濃縮的梯田。

然后是切面。

切面是個(gè)很見(jiàn)刀功的活兒。在我們老家，看一個(gè)女人是否手巧，主要標(biāo)準(zhǔn)有三項(xiàng)：一是納鞋墊。鞋墊要納得細(xì)密，精致，再配上好看的圖案，這鞋墊就像是工藝品；二是剪窗花。窗化要疊得層次多，剪出的圖案美觀，要緊的是枝葉細(xì)膩；這第三項(xiàng)就是搟面條。搟面條的硬功夫在最后的切面。面條要切得快，細(xì)，均勻，耐看。母親左手輕輕地按著疊壘起的面片，右手握刀，刀背抵著左手的指關(guān)節(jié)，一刀一刀地推著左手向后快速移動(dòng)。眨眼的工夫，那面片就變沒(méi)了，而被細(xì)細(xì)的面條取而代之。

母親在鍋里添上水，燒開(kāi)，先打上一個(gè)荷包蛋，再下面條。自里透黃的面條，在水里上下翻滾著，像在歡快地舞蹈。

面條是連湯帶水一起盛到碗里的——我們因此便稱(chēng)這種帶水的面條叫“湯”。大大的雞蛋趴在上面。母親將碗端到我的面前。加了鹽的面條，吃起來(lái)又滑溜，又可口。

現(xiàn)在我時(shí)常能吃到買(mǎi)來(lái)的手搟面，可總拗不過(guò)母親的是，她每次都讓我先吃，因?yàn)槲抑溃也怀阅赣H是不會(huì)吃的，誰(shuí)讓我是母親的兒子呢。此時(shí)仍然能從中吃到母親手搟面的味道，不過(guò)，我不會(huì)忘記的是，永遠(yuǎn)給母親留一碗手搟面!