隨著新年的臨近，人們關(guān)注美食的熱情也日益高漲。在外就餐，糕點餅干、零食小吃，各種美食輪番上陣。這時，人們的身體也在面臨考驗，特別是已經(jīng)過了30歲的人。

這些食物當中，有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。

這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處，近來又有了更多的實驗證據(jù)。一項最新研究報告，對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。

脂肪是人體“建筑材料”的一部分。人體細胞在不斷更新。更新、修補所用的脂肪，就來自于每天吃進去的脂肪。人人都能夠想象到，如果建房時用了劣質(zhì)材料，房子質(zhì)量一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。我們的身體呢?如果總是用不好的脂肪做材料來建筑它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，盡管不是毒藥，長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以，人們有理由盡量遠離它。

問題是，焙烤食品當中，已經(jīng)充斥著含有反式脂肪的配料，想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已經(jīng)成為一件相當困難的事情，就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。

酥脆餅干、酥香點心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優(yōu)點實在誘人——和傳統(tǒng)油脂相比，它們便宜、方便、口感好，保存期還特別長，因為它們不易氧化變味，連細菌都懶得理它們。

即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪，更要緊的是，為了節(jié)約成本，讓一鍋油能連續(xù)煎炸很長時間，必須使用那種特別穩(wěn)定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易造成血脂異常，也容易誘發(fā)糖尿病。

所以，如果想在節(jié)日“慰勞”自己一下的話，千萬不要用吃油炸食物、吃蛋糕、吃點心的方法。假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠蔬菜水果的話，那么就在假日當中，好好地吃新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)的水果吧!這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養(yǎng)生息。

(作者為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授)

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反式脂肪酸的七宗罪

★增加心臟病的危險，增加壞膽固醇，減少好膽固醇。

★增加患多種癌癥的危險，因為它們會降低人體用來抵抗癌癥的酶系統(tǒng)活性。

★導(dǎo)致腹型肥胖的危害比其他脂肪更大。

★增加患糖尿病的危險，干擾胰島素受體的功能。

★降低免疫力，使人體抵抗力下降。

★妨礙人體對ω-3脂肪酸的利用，增加哮喘和過敏的危險。

★降低生育能力，降低產(chǎn)生性激素所必需的酶的活性。