茶以新、嫩為貴，陳茶易變質(zhì)失味，飲用價值大打折扣。但有一種茶卻不是這樣，它存放久了，便稱為“老茶”，老茶不僅好喝，還有治病的功效。這就是黑茶。

黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。最早是由四川生產(chǎn)的。由于四川的茶葉要運輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經(jīng)過20多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被稱為“黑茶”。

黑茶流行于云南、四川、廣西等地，也受到藏族、蒙古族和維吾爾族群眾的喜愛，現(xiàn)在黑茶已經(jīng)成為許多人日常生活中的必需品。

黑茶品種繁多，有湖南湘尖、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶以及廣西六堡茶等，普洱茶和六堡茶是其中的名品。普洱茶通常分為散茶和緊壓茶兩種，其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶(七子餅茶)、千兩柱茶、團茶、金瓜貢茶等式樣。它具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、止咳生津、養(yǎng)氣、提神、化痰等功效，一直被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓?。六堡茶茶色雖較深，但卻不會在杯中留下茶垢。

黑茶飲用方法比較簡單，傳統(tǒng)的飲用方法是，取茶10～15克，用壺或其他容器盛滿500毫升的水，煮至1沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮1～2分鐘，?；鸷螅瑸V去茶渣，即可飲用。也可用有蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5～8克，先用沸水沖洗1次，燙杯后倒掉，再沖入沸水，加蓋燜1分鐘左右，待到湯色紅濃，即可飲用。

因黑茶為發(fā)酵茶，所以第一次沖泡的水定要倒掉。

黑茶除單獨沖泡外，也可加入其他材料。民族地區(qū)常見的奶茶，便是在烹煮黑茶時，加了牛奶或羊奶。下面介紹兩種普洱茶的沖調(diào)方法——

菊花普洱茶

材料:干菊花2.5克，普洱茶葉3克。

調(diào)制:將菊花(以杭白菊和黃山貢菊為上品)與普洱茶置入有杯蓋的瓷杯中并注入開水。第一泡茶倒掉不喝，再注入開水。約2分鐘即可掀蓋，菊花香味溢出，趁熱飲用。

功效:具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。

玫瑰普洱茶

材料:玫瑰花15克，普洱茶3克，蜂蜜適量。

調(diào)制:先將普洱茶放在杯碗中，注入開水。第一泡茶倒掉不喝，第二泡加入玫瑰花，再注入開水沖泡，待稍涼，加入蜂蜜即可。

功效:疏肝解郁，對緩解緊張、抑郁有不錯的效果。