用粳米、糯米或者把粳米、糯米加上其他食物或中藥煮成半流質(zhì)，經(jīng)常食用可以調(diào)養(yǎng)身體、防治疾病。這種傳統(tǒng)飲食方法，即為“粥養(yǎng)”或稱“粥療”。

粥療的根本目的在于保護(hù)“胃氣”。中醫(yī)認(rèn)為“胃主納谷，脾主運(yùn)化，為后天之本”，人體的健康狀況很大程度上取決于脾胃的強(qiáng)弱，所謂“得谷者昌，失谷者亡”，強(qiáng)調(diào)要保護(hù)“胃氣”(消化吸收功能)。正因為此，中醫(yī)治病尤重胃氣，認(rèn)為“脾胃無損，諸可無慮”，“胃氣一散，百藥難施”，意即人的消化吸收功能一旦喪失，身體斷絕了營養(yǎng)的來源，生理活動無法維持，也就談不上對疾病的抵抗力。再說，藥是要通過消化吸收才能發(fā)揮作用的，否則，再好的藥也無濟(jì)于事，治病也就難上加難了。

作為粥療重要成分的粳米或糯米，均有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的功能。如清代《隨息居飲食譜》認(rèn)為，“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯?；颊?、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜”?！夺t(yī)藥六書藥性總義》則把粳米粥贊為“資生化育神丹”，將糯米粥贊為“溫養(yǎng)胃氣之妙品”。以粳米和糯米為主，適當(dāng)添加其他食物和中藥，便成了粥療的一大特點。

粥里放入什么藥物，需根據(jù)每個人都體質(zhì)而定，具有個體性，最好能在醫(yī)生的指導(dǎo)下應(yīng)用。那么，應(yīng)如何正確煮制藥粥呢?

根據(jù)所配用的食物與藥物不同的性質(zhì)與特點，有以下幾種煮制方法:

1.凡可供食用的中藥，可以將中藥與米谷一起同煮為粥，如大棗、蓮子肉、龍眼肉、桑椹、淮山、柏子仁等。

2.較常用的是將中藥煎取濃汁去渣，然后再與米谷一起同煮成粥，如補(bǔ)虛正氣粥、菟絲子粥等。

3.將原汁與米同煮，如乳粥、鴨粥、安胎鯉魚粥、豬蹄粥等。

4.先將中藥研為細(xì)粉，再與米谷煮粥，如天花粉粥、茱萸粥、椒面粥等。

5.在煮制時，還可根據(jù)患者的口味嗜好及體質(zhì)、病情等因素，適當(dāng)放用一些調(diào)味品，一般可選用冰糖、紅糖、白糖、蜂蜜、食鹽、生姜、蔥白等。

6.煎藥容器最好選用沙鍋，可使藥物有效成分充分析出，還可避免因用金屬鍋煎熬所引起的不良化學(xué)反應(yīng)。

7.煮粥的容器最好選用搪瓷燒鍋，因為沙鍋煮粥容易結(jié)底。

8.有些地區(qū)群眾煮粥時喜歡放食堿，這會破壞食物的營養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)禁用。

>> 養(yǎng)胃粥療方

☆神曲粥神曲15克，大米50克。將神曲研為細(xì)末，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥。每日1劑，連續(xù)3～5天?？山☆⑽?，助消化。適用于消化不良、食積難消、惡心嘔吐、胃脘疼痛、噯腐吞酸、脘腹脹滿、大便溏泄、肢軟乏力等。

☆桂花心粥粳米50克，桂花心、茯苓各2克。粳米淘凈。桂花心、茯苓放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮20分鐘，濾渣留汁。粳米、湯汁放入鍋內(nèi)，加適量清水，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮，至米爛成粥即可。每日1次，早晚餐服用。適合于慢性胃炎患者。