土豆是馬鈴薯的俗稱，是一種營養(yǎng)豐富、容易被人體吸收、食藥俱佳的食品。

食用——

低熱量、低脂肪

土豆具有很高的營養(yǎng)價值。每100克含:熱量79千卡、蛋白質(zhì)2.6毫克、胡蘿卜素6毫克、葉酸12.4毫克、維生素C14毫克、鈣7毫克、磷46毫克、鐵0.4毫克、鉀347毫克、鎂24毫克(參見《中國食物成分表2004》)。

從營養(yǎng)成分分析可知，與大米、面粉等食物相比，土豆有低熱量(100克粳米的熱量是337千卡、100克小麥面粉的熱量是354千卡)、低脂肪(100克粳米的脂肪含量是1.2毫克、100克小麥面粉的脂肪含量是2.5毫克)和高維生素等幾個優(yōu)點。從營養(yǎng)角度來看，可稱為“十全十美的食物”。

土豆作為減肥佳品還有一個原因，就是容易讓人產(chǎn)生飽腹感。這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。膳食纖維是植物細(xì)胞的堅韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營養(yǎng)素”。

藥用——

降壓、通便、和胃

土豆是一種家常蔬菜，卻也是醫(yī)學(xué)家青睞之物。

其一，土豆是防中風(fēng)的好幫手。土豆中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程。因此，經(jīng)常吃土豆，可防止動脈粥樣硬化。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每日吃1個土豆，能大大減少中風(fēng)的危險。

其二，土豆具有類似降壓藥的作用。土豆中含有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。

其三，土豆有通便作用。土豆中含粗纖維，可以起到潤腸通便的作用。

其四，和胃健脾。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、慢性胃炎有一定的治療功效。因為土豆所含的纖維細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有緩解疼痛及減少胃酸分泌的作用。常食土豆可作為防治胃癌的輔助療法。

但是，洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，由于在加工過程中維生素C被破壞，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。炸薯條經(jīng)高溫加熱，產(chǎn)生對人體不利的聚合物，所以要盡量少吃。

提示:發(fā)芽或青皮的土豆不能吃，小心中毒。