季金妹 潘永才

（上海市浦東新區(qū)老港農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣服務(wù)站 201302）

雪里蕻為十字花科蕓薹屬芥菜種的一個(gè)類型，其加工品稱為雪菜。上海老港是中國(guó)的雪菜之鄉(xiāng)，種植面積達(dá) 533hm2，每 667m2產(chǎn)量 3500kg，銷往上海本市及江浙等地，尤其是牛肚真空包裝雪菜遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛。老港雪菜從培育良種、栽培管理到收割腌制，均形成了一套獨(dú)特的方法和工藝流程?，F(xiàn)將其主要栽培加工技術(shù)介紹如下。

1 品種選擇

選擇棵大、葉細(xì)、莖細(xì)、品質(zhì)好的品種，如雪里蕻、雞冠菜等。

2 播種育苗

雪菜適宜播種期為9月初～9月中旬。選擇畦面平、表土細(xì)、底土實(shí)、肥力足的田塊作苗床，撒施營(yíng)養(yǎng)土。營(yíng)養(yǎng)土以有機(jī)肥、菜園土為主，兩者比例為7∶3，混合時(shí)再加入少量過磷酸鈣。播種前先曬種2～3h，保證出苗整齊。播種后3～4d即可出苗，15d后間苗。每667m2大田用種量為50g。

3 整地定植

定植田塊要求土壤疏松，三溝配套。定植前1d施肥整地，每667m2施復(fù)合肥50kg、有機(jī)肥300kg，淺耕筑畦寬2.3m。當(dāng)幼苗長(zhǎng)有4～5片真葉時(shí)定植，每667m2栽1.1萬株左右。定植前秧地澆透水后再拔秧，以利秧苗多帶泥、少傷根；定植后即澆活棵水，有利于保護(hù)根部不受凍害。

4 田間管理

加強(qiáng)肥水管理，移栽后7d澆1次水、施1次活棵肥，每 667m2施碳銨20kg；20～25d后追肥1次，每 667m2施尿素 25kg；采收前 30～40d不追肥。

5 病蟲害防治

雪菜病蟲害主要有病毒病和菜蚜。病毒病主要由蚜蟲傳播引起，因此應(yīng)加強(qiáng)防治蚜蟲。（1）播種前翻曬土壤，然后用辛硫磷800～1000倍液進(jìn)行土壤消毒；（2）田間掛黃板涂粘蟲膠誘集有翅蚜，或距地面20cm架黃色盆，內(nèi)裝0.1%肥皂水或洗衣粉水誘殺有翅蚜蟲；（3）在菜地內(nèi)鋪設(shè)銀灰色膜或掛拉銀灰色膜條驅(qū)避蚜蟲；（4）病毒病可用8%寧南霉素水劑 （菌克毒克）500～800倍液噴霧防治；（5）蚜蟲可用36%啶蟲脒水分散粒劑 （更猛）5000倍液、或0.36%苦參堿水劑800～1500倍液噴霧防治。

6 采收

雪菜定植后140～150d、抽薹 2～3cm 時(shí)，在3月下旬～4月上旬選擇晴好天氣采收。采收時(shí)根要削光、削平，采收后在田間曬4～5h，使葉柄折而不斷，葉片自然變軟，然后去除黃葉、爛葉。

7 采后加工

選擇較大的不滲水的缸、坑或池作為腌制容器。50kg雪菜放粗鹽 3～3.5kg或 5～5.5kg（保存時(shí)間長(zhǎng)，鹽要多），一層雪菜一層鹽，從底部向上逐層踏實(shí)，然后封嚴(yán)，決不可漏氣，腌制1個(gè)月后即可食用。