2010年6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施。根據(jù)新規(guī)，所有食品添加劑成分，必須在外包裝上明示消費(fèi)者。如此規(guī)定，讓一直隱身于“防腐劑”、“增稠劑”等籠統(tǒng)說(shuō)法背后的各種添加劑浮出水面。不過(guò)新包裝上動(dòng)輒五六種、甚至是10種以上的添加劑嚇壞了不少市民。對(duì)此，國(guó)家質(zhì)檢總局法規(guī)司副司長(zhǎng)許新建表示，如果生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和用量進(jìn)行添加，消費(fèi)者可放心食用。

(1)葡萄酒已標(biāo)添加劑

據(jù)了解，從2009年八、九月份開始，部分食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)逐漸更換新的標(biāo)簽，將食品添加劑的名稱明確標(biāo)示在包裝上。以葡萄酒行業(yè)為例，去年6月，國(guó)內(nèi)張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、王朝為首的10多家主流企業(yè)已經(jīng)集中商討食品安全法中關(guān)于添加劑標(biāo)注的問(wèn)題，大家已達(dá)成共識(shí)，在包裝上統(tǒng)一標(biāo)注“微量二氧化硫”等食品添加劑的信息。但當(dāng)時(shí)記者在廣州市面上走訪時(shí)鮮見有標(biāo)注食品添加劑的葡萄酒，在廣州好又多新港店的葡萄酒貨架上，僅王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標(biāo)示“含有微量的山梨酸鉀”，而另一款標(biāo)示了防腐劑二氧化硫的葡萄酒是生產(chǎn)商為法國(guó)波赫馬奴酒裝的幾款葡萄酒。

(2)飲料多數(shù)含香精色素

據(jù)了解，幾乎每種飲料所使用的添加劑都在5種左右，而有部分飲料使用的種數(shù)達(dá)到10種。常見于飲料產(chǎn)品中的添加劑包括了防腐劑、香精、色素。通常是一瓶飲料中的主要原料是三四種，但是就有五六種食品添加劑。

以形形色色的果汁飲料為例。統(tǒng)一的鮮橙多原料包括純凈水、白砂糖和濃縮橙汁，但是添加劑就包括了檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、β-胡蘿卜素、果膠、食用香精等7種。而康師傅的葡萄味的每日C，則使用了檸檬酸、葡萄皮紅、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、乳化硅油等9種添加劑。

(3)專家釋疑：按限量添加對(duì)人體健康無(wú)害

對(duì)于消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在的疑慮，食品添加劑的知名專家楊冠豐及雷淇云均表示，食品添加劑是國(guó)家做過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、做過(guò)毒理試驗(yàn)證實(shí)安全之后才允許在食品中使用的。目前國(guó)外在使用的添加劑有數(shù)千種，但中國(guó)只有1 000多種，經(jīng)常使用的有200～300種。他說(shuō)，公眾普遍認(rèn)為食用了添加劑對(duì)健康不好，實(shí)際上這是一種誤區(qū)。

(4)添加劑成就現(xiàn)代食品業(yè)

專家普遍認(rèn)為，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，比如食鹽中的抗凝結(jié)劑可以防止鹽粒結(jié)塊，牛奶中的增稠劑增加了液體粘稠度，添加劑對(duì)大多數(shù)加工食品來(lái)說(shuō)都不可缺少。只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，消費(fèi)者無(wú)需恐懼。

華南理工大學(xué)食品學(xué)院林偉鋒博士指出，果汁飲料一般只有10%的純果汁，其它都是水，甜度不夠肯定加糖，為節(jié)約成本就加甜味劑，再加酸，加色素，如果廠房達(dá)不到GMP標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品還需要加防腐劑來(lái)保證儲(chǔ)存時(shí)間，這瓶視覺與口感上很像果汁的飲料，和真正果汁的內(nèi)在品質(zhì)差很遠(yuǎn)。在飲料的添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑可謂數(shù)不勝數(shù)，光著色劑可以使用的就有二三十種，還可以添加甜味劑、增稠劑、防腐劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、鈣吸收促進(jìn)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑等。營(yíng)養(yǎng)專家還指出，飲料不能當(dāng)水喝。天天把飲料當(dāng)水喝，既解不了口渴，也解不了體渴，而且還喝進(jìn)去一肚子的添加劑。

對(duì)于市民所擔(dān)心的果凍，林偉鋒博士指出，果凍允許添加甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、水分保持劑、膨松劑、穩(wěn)定劑等添加劑。如果沒(méi)有這些添加劑，果凍不可能保持那種晶瑩透明的觀感和彈牙的口感。

(5)純牛奶添加劑最少

林偉鋒博士還指出，“純?nèi)椤碑a(chǎn)品包括了全脂奶、部分脫脂奶、脫脂奶，復(fù)原乳，目前市面上標(biāo)注了純牛奶的紙盒包UHT牛奶、玻璃瓶及屋頂盒包裝的巴氏殺菌奶等，都屬于這類產(chǎn)品。純?nèi)橹性试S添加異構(gòu)化乳糖液，這是一種改變?nèi)樘堑某煞?。但目前絕大部分的純?nèi)楫a(chǎn)品中，并沒(méi)有添加這種成分，所以純?nèi)槭巧贁?shù)的不含添加劑的食品。

“調(diào)制乳”或“調(diào)味乳”是一種含乳的飲料，例如各種果味奶、巧克力奶、咖啡奶等。允許添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、著色劑、消泡劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑等。