本發(fā)明提供了一種檢測發(fā)酵物料中還原糖含量的方法，包括以下步驟：(1)利用近紅外分析儀檢測待測樣品，獲得所述待測樣品的近紅外光譜圖；(2)所述近紅外分析儀根據(jù)預(yù)先建立的定標模型分析所述近紅外光譜圖，得到所述待測樣品中還原糖的含量。本發(fā)明采用近紅外分析技術(shù)，結(jié)合化學計量學和計算機軟件技術(shù)，通過建立定標模型對發(fā)酵物料中還原糖的含量進行檢測，無需對分析樣品進行預(yù)處理，分析過程中不消耗其他材料，也不破壞樣品，減少了物料消耗。采用本發(fā)明提供的檢測方法，能夠在2～3 min之內(nèi)完成用傳統(tǒng)化學分析方法需要一個小時以上的樣品分析任務(wù)，提高了檢測效率。