方國強

（安徽省黃山市新安源有機茶開發(fā)有限公司，休寧 245400）

外銷茶三級質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)研究及其應(yīng)用

方國強

（安徽省黃山市新安源有機茶開發(fā)有限公司，休寧 245400）

進入21世紀(jì)以來，西方各國對我國茶葉進口都采取了嚴格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使我國茶葉出口面臨著很大壓力。為此開展外銷茶質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)研究和應(yīng)用，是我國茶業(yè)界尤其是茶葉出口創(chuàng)匯企業(yè)的重大研究課題。

目前我國的茶葉出口，還存在著品種單調(diào)，產(chǎn)品檔次低，創(chuàng)匯效益差等問題。例如有些茶廠出口1t大宗綠茶，僅售1000美元，因此，相當(dāng)一部分茶葉外銷生產(chǎn)、加工企業(yè)，都進入了“低價出口，低效創(chuàng)匯，負債經(jīng)營怪圈”。從而導(dǎo)致茶農(nóng)難以增收，企業(yè)不能增效，國家難以得稅。

鑒于我國綠茶出口面臨著上述兩大問題，本公司特開展了外銷茶三級質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)研究與應(yīng)用。本項目現(xiàn)已取得三項階段性成果：第一，通過三級質(zhì)量安全技術(shù)研究與應(yīng)用，為我國綠茶出口提供了質(zhì)量安全保障，并為突破“綠色壁壘”，提高我國茶葉產(chǎn)品國際競爭力作出了貢獻；第二，能向國際市場提供飲用安全、質(zhì)量優(yōu)良的高品味有機綠茶，提升了我國出口茶品牌優(yōu)勢和產(chǎn)品附加值；第三，增加國家外匯收入，企業(yè)提高經(jīng)濟效益，促進茶農(nóng)增收，現(xiàn)簡介如下。

1 三級質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)研究

1.1 外銷有機茶生產(chǎn)基地管理及生態(tài)環(huán)境保護

參照中華人民共和國農(nóng)業(yè)部NY5196—2002有機茶標(biāo)準(zhǔn)和國際IMO有機茶園、加工、貿(mào)易認證標(biāo)準(zhǔn)，在有機茶生產(chǎn)基地管理和生態(tài)環(huán)境保護方面，重點開展了有機茶園施肥、病蟲害防治新技術(shù)應(yīng)用研究。施肥方面，應(yīng)用了農(nóng)家肥“無害處理技術(shù) ”，減輕了有害微生物、有機酸、有害氣體對茶園的污染。此外，還開展了“中茶”有機專用肥的施肥試驗。結(jié)果表明，一般情況下，有機茶園施用“中茶”有機茶專用肥，可促進增產(chǎn)20%～30%。病蟲害防治方面，進行了植物源農(nóng)藥“苦參楝”以及生物菌農(nóng)藥，“蘇云金桿菌”，“白僵菌”防蟲試驗。應(yīng)用表明，這幾種農(nóng)藥對茶小綠葉蟬、茶毛蟲、茶刺蛾等害蟲都有良好防治效果。茶園生態(tài)環(huán)境保護方面，主要是通過天然林保護，綠色植被面積擴大，水土流失治理等方面，來優(yōu)化其生態(tài)環(huán)境。使茶園綜合大氣環(huán)境質(zhì)量符合GB3095—1996中規(guī)定的一級標(biāo)準(zhǔn)要求，茶園水質(zhì)符合GB5084—1992中規(guī)定的水質(zhì)要求，茶園土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618—1995中規(guī)定I類土壤環(huán)境質(zhì)量，主要污染物的含量限值（mg/kg），鎘Cd≤0.20，汞Hg≤0.15，砷As≤15，銅Cu≤50，鉛Pb≤35，鉻Cr≤90標(biāo)準(zhǔn)。茶園土壤肥力水平達到：肥沃層土壤大于80～100cm，有效氮含量大于80mg/kg，有效鉀含量大于80 mg/kg，有效磷含量大于10 mg/kg。項目實施五年來，由于在有機茶生產(chǎn)基地管理及生態(tài)環(huán)境保護方面做得比較扎實，公司所屬386.7hm2有機茶園，已獲得中農(nóng)質(zhì)量認證中心中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機茶研究與發(fā)展中心（OTRDC）和歐盟瑞士IMO有機認證，屬于國內(nèi)外認可的有機茶園。

1.2 清潔化加工工藝技術(shù)研究與應(yīng)用

本項目所選用的初制機械設(shè)備主要有鮮葉分級機、不銹鋼殺青機、揉捻機、炒干機、烘干機，各種中小型名優(yōu)綠茶加工機械。精制廠主要有抖篩機、園篩機、撩篩機、風(fēng)選機、階梯式揀梗機、靜電揀梗機、切茶機等。這些初、精制機械都是國家定型制茶設(shè)備，屬于清潔化制茶機械。茶葉初制加工工藝流程：鮮葉→攤放→鮮葉分級→殺青→揉捻→初烘→攤涼→滾二青→滾三青→復(fù)烘提香→毛茶。精制加工工藝流程：毛茶→分篩→抖篩→風(fēng)選→機揀→撩篩→清風(fēng)→補火→勻堆→質(zhì)檢→裝箱→成品。茶葉初、精制工藝流程產(chǎn)品質(zhì)量均按照NY5196—2002標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。為了使茶葉在初、精制加工過程中，不遭受污染，保證制茶質(zhì)量，特開展了初、精制標(biāo)準(zhǔn)化清潔加工關(guān)鍵技術(shù)監(jiān)控與應(yīng)用。初制加工清潔技術(shù)關(guān)鍵控制點：其一、茶葉初制品在加工過程中，不接觸地面，保持干凈衛(wèi)生。其二、廠房及四周杜絕任何污染物，制茶機械設(shè)備及地面、墻壁、器具保持干凈。其三、整個初制過程中，不添加任何非茶性物質(zhì)，是真正的純天然、無污染潔凈茶葉。精制加工關(guān)鍵清潔控制為：第一、精制茶在運輸、加工、貯存過程中不接觸任何化學(xué)和生物污染物。第二、將“補火”工序，改在最后一道進行，通過這次高溫補火作用，一方面干燥茶葉，另一方面滅菌，減少微生物污染，取消車色工序，以便減少“磁性物質(zhì)”對精制茶的不良影響。第三、精制成品茶包裝清潔、防潮、密封，包裝材料是食品級包裝材料。

1.3 初、終端產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測

為了使本公司茶葉出口產(chǎn)品符合NY5196—2002和IMO國際有機茶標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品檢測方面，嚴格實施了初、終端產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測制度。在初級產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，主要是驗收鮮葉原料是否采自有機茶基地，并按公司制定的鮮葉驗收標(biāo)準(zhǔn)嚴格驗收，凡不合格鮮葉一律拒收，這樣就從源頭上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。其次就是狠抓出口終端產(chǎn)品檢測，終端產(chǎn)品檢測，又分為自檢與出入境檢驗局抽檢，這樣就徹底解決了不合格產(chǎn)品進入國際市場，從而有效地保證了外銷茶質(zhì)量。目前初制毛茶質(zhì)檢公司主要是審評外形和內(nèi)質(zhì)“八項因子”，及含水量、灰分、碎末量。精制茶的生化、理化重金屬和農(nóng)藥殘留量的檢測是委托農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心代檢。終端出口茶由商檢局檢測后出口。由于三級質(zhì)量安全網(wǎng)檢測工作做得扎實，五年來凡公司出口的所有外銷茶全部合格達標(biāo)，質(zhì)量完全符合IMO國際標(biāo)準(zhǔn)，順利暢銷歐盟各國。

2 三級監(jiān)控技術(shù)推廣應(yīng)用情況

2.1 推廣應(yīng)用模式

本項目推廣應(yīng)用模式以“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)濟模式運行，主要依托新安源茶葉農(nóng)民合作社具體實施。目前核心推廣區(qū)域為安徽省休寧縣、黟縣、祁門縣并輻射及浙江開化縣、淳安縣，茶園面積約3340hm2。

推廣方式為：公司將“三級質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)”專利技術(shù)免費提供給基地茶農(nóng)使用，廣大茶農(nóng)按照此項專利技術(shù)進行外銷茶生產(chǎn)并將優(yōu)質(zhì)初制茶提供給新安源茶葉合作社。該合作社按照高于市場10%～15%價格回收茶農(nóng)符合標(biāo)準(zhǔn)的初制毛茶，然后再分級歸類，統(tǒng)一上交給新安源公司總部。公司總部質(zhì)量部門進行毛茶碎末、水分、灰分質(zhì)量初檢，初檢達標(biāo)毛茶再送有關(guān)質(zhì)量部門進行農(nóng)藥殘留量、重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)復(fù)檢，合格產(chǎn)品再進行精制。精制茶的終端產(chǎn)品，交送國家進出口質(zhì)量檢測部門進行綜合質(zhì)量檢測，符合國家及歐盟有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉再包裝出口。

2.2 推廣應(yīng)用取得經(jīng)濟與社會效益

由于率先在外銷綠茶生產(chǎn)、加工過程中，開展了“有機茶生產(chǎn)基地管理和生態(tài)環(huán)境保護→初、精制清潔工藝與技術(shù)→初、終端產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測三級安全監(jiān)控技術(shù)研究與應(yīng)用，以確保質(zhì)量優(yōu)于NY5196—2002和IMO國際標(biāo)準(zhǔn)，為我國綠茶外銷奠定了質(zhì)量保證，所以近三年來，公司共生產(chǎn)、出口2500多t優(yōu)質(zhì)綠茶，創(chuàng)匯1500多萬美元（折合人民幣1.1億元），新增利潤1500多萬元，新增稅收500多萬元。產(chǎn)品不但暢銷英國、德國、美國、日本、俄羅斯、加拿大、法國等國，而且成為我國外銷歐盟有機綠茶最多供應(yīng)商，公司有機綠茶約占歐盟總銷量25%左右，深受外銷好評。

此外，該項技術(shù)在休寧縣十幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣應(yīng)用后，使基地茶園產(chǎn)值由過去的800～1000元/667m2，提高到2000元/667m2以上，畝產(chǎn)值達到翻番，茶農(nóng)人均年增收1500元以上，實現(xiàn)了企業(yè)增效、茶農(nóng)增收、國家增稅、增匯，取得了良好的經(jīng)濟與社會效益。

X836

C

1006-5768(2010)03-0127-02

2010-03-20

注：本項目為農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)專項項目研究內(nèi)容之一。其技術(shù)已獲國家發(fā)明專利，申請?zhí)枮椋?006/0040314X。