張啟利

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，池州 247000）

“米棒子”在扁直形茶葉做形中的應(yīng)用與效果分析

張啟利

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，池州 247000）

1 池州市扁直形茶葉做形的常用方法

池州市現(xiàn)有茶園面積1.513萬hm2，年產(chǎn)茶葉6000多t，產(chǎn)值2.42億元，高檔禮品茶大多是扁直形茶葉，包括九華佛茶、東至云尖、石臺香芽等。其做形的常用方法：一是采用6CLZ-60-11型9KW理條機，先將茶條理直，然后在同一臺理條機上放加壓棒將茶條壓扁。二是采用6CLZ-60-11型9KW理條機，先將茶條理直，稍作攤涼，再在6CMB60-8型9KW多功能機上放加壓棒將茶條壓扁。茶農(nóng)為了節(jié)省時間，采用較多的是第一種方法，就是利用加壓棒在理條機的槽中擺動將茶條壓扁。

2 做形工序中加壓棒的類型與規(guī)格

為了讓茶條壓扁，達到理想的茶葉外形，茶農(nóng)在選用加壓棒時費盡了心思，選用了不同的材料和規(guī)格的棒子進行了嘗試，在選用材料上可分為：無異味的木棒、不銹鋼管、PC管、鋼筋等，然后在這些材料外面套上全棉的布袋，但這些棒子都有個弱點，由于這些材料比較硬，理條機來回擺動時，棒子與理條機槽的內(nèi)壁碰撞，由于硬碰硬，一是產(chǎn)生的噪音大，二是茶葉在兩個硬物間夾擊，產(chǎn)生的碎末多，三是棒子外套的布袋子由于硬碰硬很容易被打破，打破后的棒子由于失去柔性，產(chǎn)生的噪音更大，碎末更多，一個布袋子用不了幾天，只好選用無味的木棒子（相對于鋼管等其它材料稍軟些），不套布袋子，但木棒子還是不夠理想，木棒子制作成本高，且容易變形，彎曲后的木棒子起不到壓扁效果，就不能使用了，最后在農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的指導下，選擇了“米棒子”，所謂“米棒子”就是用全棉的白布，制成長圓柱形的布袋，然后在里面裝滿米，將袋口扎緊即成“米棒子”，布袋子的尺寸根據(jù)理條機規(guī)格制作，理條機槽的長度為60cm，布袋子裝滿米制成的“米棒子”長度為59cm即可，橫截面直徑為3cm。

3 “米棒子”與木棒子的做形試驗與效果分析

“米棒子”與木棒子相比有明顯的優(yōu)勢，一是“米棒子”比木棒子柔軟，與理條機槽內(nèi)壁碰撞時產(chǎn)生的噪音小，茶葉碎末亦少，二是“米棒子”制作成本低，制作一根“米棒子”的成本約1元錢，且到茶季結(jié)束時可以將米倒出來食用或給家禽食用，不會浪費，而制作一根木棒子的木匠工資要10元錢。為了檢驗兩種棒子在做形壓扁時產(chǎn)生碎末的具體數(shù)據(jù)，我們進行了比較試驗，即同等重量的鮮葉制成干茶，稱其碎末和成茶的重量。2009年4月，我們在貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)棠溪山寨茶廠，選用40kg鮮葉，用同一殺青方法，殺青后稍作攤涼，平均分成兩份，分別用“米棒子”和木棒子進行理條壓扁試驗，壓扁時間統(tǒng)一為6min，用同一種篾篩進行篩分，稱其碎末的重量，結(jié)果是用木棒子壓扁的茶葉碎末比用米棒子壓扁的茶葉碎末多20%，兩種棒子做形的茶葉經(jīng)感官評審，干看外形壓扁程度基本相當，但外形的斷碎率和開湯后葉底的完整度截然不同，用“米棒子”做形的茶葉葉底較完整，而木棒子做形的茶葉葉底破損較多。

4 “米棒子”在池州市扁直形茶葉做形中的優(yōu)勢與前景

S571.1

C

1006-5768(2010)03-0115-02

2010-03-01

張啟利（1964- ），高級農(nóng)藝師，現(xiàn)從事茶葉技術(shù)研究和推廣工作。