蔡如桂

（陜西省漢中茶葉研究所，漢中 723000）

漢中茶業(yè)的過去、現(xiàn)在和將來

蔡如桂

（陜西省漢中茶葉研究所，漢中 723000）

茶業(yè)，是漢中傳統(tǒng)的多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。漢中的茶葉生產(chǎn)有3300余年的悠久歷史；茶區(qū)具有緯度高、海拔高、云霧幾率高、富含對(duì)人體有益的微量元素鋅和硒，遠(yuǎn)離污染的先天優(yōu)勢(shì)；漢中又是西北五省（區(qū)）的降水中心，年降水1000mm左右，最高達(dá)2657mm；氣候溫和，水熱同季；森林覆蓋率達(dá)60%以上，3000余種生物在這里繁衍生息，生物的多樣性是同緯度茶區(qū)罕見的。美國(guó)有機(jī)食品專家理查德對(duì)漢中茶區(qū)生態(tài)進(jìn)行考察后總結(jié)說，各項(xiàng)指標(biāo)綜合表明漢中的茶園生態(tài)為“金”級(jí)。

優(yōu)越的茶園生態(tài)、優(yōu)良的茶樹品種，科學(xué)的茶園管理和現(xiàn)代的高科技采制，使?jié)h中茶葉品質(zhì)普遍優(yōu)異，不經(jīng)任何技術(shù)處理，全屬無公害茶，多數(shù)達(dá)到綠色食品或有機(jī)茶的要求。不僅名優(yōu)茶在國(guó)內(nèi)外榜上有名，一般炒青綠茶也享譽(yù)高端，方世輝教授審評(píng)說漢中炒青綠茶國(guó)內(nèi)難尋，童宗壽教授審評(píng)說中炒青綠茶國(guó)際一流，中國(guó)著名茶葉審評(píng)大師陳慧春教授審評(píng)漢中多家名茶后認(rèn)定，漢中是我國(guó)罕見的高香茶區(qū)。

一

漢唐盛世，漢中茶葉斯興，并成為全國(guó)有名的茶葉集散地。陸羽《茶經(jīng)》的開篇便標(biāo)明“茶者，南方之嘉木也，其巴山峽川有兩人合抱者……”并把漢中列為唐代八大茶區(qū)之一，朝廷以漢中茶進(jìn)行“貢賜貿(mào)易”，“回紇驅(qū)馬長(zhǎng)安，唐皇以茶賜之”、文成公主嫁藏，也用大量的漢中茶陪嫁，以茶治邊、以茶睦鄰。大宋王朝，以茶易馬充實(shí)軍力，《宋史》載“漢中買茶，熙河易馬”，而且漢中茶課成為北宋王朝的三大財(cái)政來源支柱（開封、成都、漢中）之一。到了明朝茶馬互市更為繁榮，“年以漢中茶三萬擔(dān)，易邊馬三萬匹”，且制定了世界上第一部茶葉大法《茶法》，朝廷上下執(zhí)法如鐵，駙馬歐陽倫犯法與庶民同罪被處以極刑。

漢中茶業(yè)創(chuàng)造過中國(guó)茶史的輝煌，為國(guó)家的強(qiáng)盛，民族的團(tuán)結(jié)，人民的健康生活作出過歷史的貢獻(xiàn)。

清朝末年，內(nèi)部閉關(guān)自守，外部西方工業(yè)革命成功，列強(qiáng)入侵，中國(guó)人民慘遭外敵內(nèi)患之苦，漢中茶業(yè)和國(guó)家一樣日趨衰敗。再經(jīng)八年抗戰(zhàn)和三年內(nèi)戰(zhàn)，漢中茶業(yè)到了絕跡的邊緣，僅以鎮(zhèn)巴、碑壩、大河壩等一些交通極為不便，統(tǒng)治薄弱的“豺狼寇盜之地”有少量茶棵殘存。至1949年12月6日漢中解放時(shí)，漢中各適茶縣茶園面積總和只有127hm2，年產(chǎn)粗老茶葉不足50t。

二

解放后，在共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，人民當(dāng)家作主，政府大力扶持，漢中茶業(yè)經(jīng)過二十世紀(jì)五十年代的“生產(chǎn)恢復(fù)”，六十年代的“整頓鞏固充實(shí)提高”，七十年代的“茶葉要有一個(gè)大的發(fā)展，速度再加快”和八十年代的“改革開放搞活”及九十年代的“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自由競(jìng)爭(zhēng)”，漢中茶業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。世紀(jì)之交，漢中有八縣112個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶。全市有新老茶園3.33萬hm2，年產(chǎn)茶8000余t，年產(chǎn)值過億元，成為發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，建設(shè)綠色漢中和漢中率先突破發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

二十一世紀(jì)伊始，漢中市委、市政府作出“做大做強(qiáng)漢中茶產(chǎn)業(yè)”的決定，科學(xué)規(guī)劃、認(rèn)真實(shí)施，三年時(shí)間完成了名優(yōu)茶的品牌整合，漢中仙毫獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)”，入圍“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”百?gòu)?qiáng)，4萬hm2高優(yōu)茶園正在漢中茶區(qū)鋪展，集茶葉流通、科研開發(fā)、茶文化展示、休閑旅游等為一體的“漢中茶城”已奠基興建，漢中茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。

三

科學(xué)在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提升，漢中茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨要與社會(huì)的前進(jìn)和人民生活質(zhì)量的提高同步，要有所發(fā)明，有所創(chuàng)造，有新的突破，尋找新的發(fā)展途徑和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)的新要求。為此，漢中茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，要充分發(fā)揮茶葉的內(nèi)在潛力和固有功能，在以下幾個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)的、新的探索。

（一）充分利用鮮葉資源，多品類優(yōu)化組合生產(chǎn)

漢中茶區(qū)茶樹品種優(yōu)良，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，鮮葉的持嫩性、適制性強(qiáng)。西北植物研究所肖永綏研究員、許春霞研究員（現(xiàn)省科技廳副廳長(zhǎng)）等對(duì)漢中茶區(qū)各產(chǎn)茶縣茶樹鮮葉的有效成分進(jìn)行化學(xué)分析，結(jié)果表明其有效成分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他茶區(qū)，且每樣都高又配比適中。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所時(shí)任所長(zhǎng)的學(xué)部委員阮宇成研究員認(rèn)為，含量高和適比，不僅制造綠茶類名優(yōu)茶有高的品質(zhì)，制做青茶、紅茶、黃茶、白茶等都會(huì)有較好的品質(zhì)表現(xiàn)。實(shí)踐證明鎮(zhèn)巴縣研制的切細(xì)紅茶包成袋泡茶在西安大夏、丈八溝、止園等涉外賓館可與英國(guó)立頓媲美，寧強(qiáng)、西鄉(xiāng)研制的青茶（鐵觀音和烏龍茶）都有好的品質(zhì)，陜西烏龍茶獲科技成果大獎(jiǎng)，受到消費(fèi)者的普遍好評(píng)。

因此，漢中茶樹鮮葉應(yīng)按時(shí)段因鮮葉品質(zhì)制茶：

1、早春芽葉制名優(yōu)綠茶。如漢中仙毫、漢中毛尖、特制炒青等。

2、晚春初夏成熟鮮葉制青茶。如鐵觀音、烏龍茶等。

3、夏秋茶利用天熱制紅茶。如條紅、切細(xì)紅茶等。

此舉既能充分利用鮮葉資源和茶廠設(shè)備，延長(zhǎng)采制時(shí)間大幅度增加產(chǎn)量，又豐富了市場(chǎng)茶葉供應(yīng)的花色品種，提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

（二）研制開發(fā)功能性茶品

茶葉最早為藥用，“神農(nóng)氏嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之”。茶是用來解毒治病的，西南少數(shù)民族地區(qū)廣泛種茶、飲茶、食茶，主要功能是防瘟療疾，民間流傳許多處方都有“茶”在內(nèi)充當(dāng)君、臣、佐、使的不同角色，《藥性歌括》中寫到“茶茗性苦、熱渴能濟(jì)，上清頭目，下消食氣”，祖國(guó)的中醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中有大量以茶治病的記載；現(xiàn)代科學(xué)證明，茶可以防癌抗癌，可以降血脂、降血壓、降血糖，預(yù)防艾滋病，茶可以抗輻射，成為原子時(shí)代的第一大飲。

新時(shí)期以來不少茶學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)專家，針對(duì)國(guó)內(nèi)外不斷出現(xiàn)的“殺手”級(jí)疾病，如癌癥、高血脂、高血壓、高血糖等進(jìn)行茶療的研究，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授楊賢強(qiáng)先生與醫(yī)學(xué)家合作研制出以茶為“君”的治療“三高”的茶藥，福建泉州市人民醫(yī)院用粗老茶治愈糖尿??；漢中茶葉研究所在茶色素萃取及其應(yīng)用的科研大項(xiàng)目?jī)?nèi)，充分利用粗老茶和廢棄茶中的有效成分，首先與省人民醫(yī)院合作研制成功以降血脂為主要功能的“秦巴茶酚片”，繼而與未來生物工程公司合作研制成功對(duì)脂肪代謝具有消導(dǎo)作用的“速溶消脂茶”和降血糖防治糖尿病的“天漢消渴茶”。此茶通過了省科技廳的科技鑒定，鑒定委員會(huì)認(rèn)為其科技水平是國(guó)際領(lǐng)先的，并申報(bào)了國(guó)家發(fā)明專利。這些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外都有廣闊的市場(chǎng)。功能性茶的研制開發(fā)潛力巨大。有“一品成全市興”的前景。

（三）研制開發(fā)超凡脫俗茶

茶葉在中國(guó)的古代除作藥用之外還用來作神圣的祭品?！暗澜獭笔侵袊?guó)“國(guó)教”，道教信奉神仙黃帝，天人合一，自然和諧，意圖把人道通往天道，茶是唯一的祭品和互通的橋梁，茶道的原意本出之于此，漢中道觀林立，茶與道教的形式和內(nèi)容巧妙地結(jié)合，加上陰陽八卦，注入老子的道德經(jīng)，研制帶有道教色彩的茶道之茶，會(huì)被更多的道士認(rèn)同、宣揚(yáng)和利用。

佛教從印度傳入中國(guó)，印度從中國(guó)引入茶葉，本身就有歷史的基緣，經(jīng)大唐盛世的融合，便成了禪茶一味，禪茶通靈，茶佛一家，茶緣禪宗，茶和佛教連體，佛教圣地的名山大川可種茶者多自己種茶、制茶、無僧不飲茶，漢中茶披上袈裟，注入般若波羅密多經(jīng)，研制開發(fā)禪味十足的萬壽（寺）觀音（堂）茶，一定會(huì)受到眾生的青睞，浙江新昌龍井，冠以“大佛”，稱大佛龍井，價(jià)值倍增，安徽九華山青陽毛峰，做了“佛茶”包裝，就增加了一條暢銷的渠道，漢中香火最旺、信眾數(shù)十萬的萬壽寺，其方丈主動(dòng)要把佛介入漢中茶，具有一定的研發(fā)潛能。

孔孟之道講的是溫良恭儉讓，謙誠(chéng)慎獨(dú)自尊，茶葉的陰柔婉約與之緣配；仁義禮智信，仁者愛人，義者不亢不卑，禮者言談舉止有度，君臣佐使嚴(yán)格距離而不亂序，智者多思，寧?kù)o致遠(yuǎn)，信而不違規(guī)、不妄語、不亂行都包括在陸羽《茶經(jīng)》所指的“精行儉德”之中，名茶、名山、名水、琴、棋、書、畫、詩、詞、曲、賦、包裝、裝璜，可以倍增茶葉身價(jià)、創(chuàng)造更高效益。

（四）休閑旅游茶

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的增加，休閑旅游逐漸被提到了生活的議事日程，成為優(yōu)質(zhì)生活的重要組成部分，探索茶園建設(shè)結(jié)合觀光休閑，興辦茶園樂、茶家樂，秀水青山茶園曲徑是人們休閑健身的好去處；茶葉初制廠的建設(shè)多在茶園集中的地方，農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)連線，內(nèi)容更為豐富，休閑、參觀，還可以與茶農(nóng)、茶工互動(dòng)，參與采茶、制茶。自采，自制，自飲，自購(gòu)豐富人們的生活內(nèi)容、增添生活情趣、構(gòu)筑健康和諧，獲得經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。至于茶館、茶肆、茶樓，不僅是展示和消費(fèi)漢中茶的窗口，也是修心養(yǎng)性和合成事的好場(chǎng)所，“漢中茶城”的建成，將具有更多的功能，無疑是漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來和新的起點(diǎn)。

漢中茶產(chǎn)業(yè)有悠久的發(fā)展歷史，有得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，沉積了豐厚的文化內(nèi)涵，加之現(xiàn)代的全球化經(jīng)濟(jì)和高端科技注入，已經(jīng)構(gòu)成了巨大的新的發(fā)展爆發(fā)力，市委、市政府重視、政策傾斜，調(diào)動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極因素，漢中茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)在高科技水平上有一個(gè)突破性的發(fā)展，創(chuàng)造新的歷史輝煌，為人類的健康與文明作出新的更大的貢獻(xiàn)！

S571.1

A

1006-5768（2010）03-0107-03

2010-03-11