■ 王志嵐

君山銀針
——三浮三落見(jiàn)奇葩

■ 王志嵐

“洞庭天下水，岳陽(yáng)天下樓。君山天下秀，銀針天下茶?！痹诎税倮餆煵ê祈档亩赐ズ?，蕩漾著一顆綠色的翡翠，遠(yuǎn)望如橫黛，近觀(guān)似青螺。這座神奇美麗的小島，名曰君山。君山不僅風(fēng)光秀麗，而且物產(chǎn)豐富，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬君山銀針茶。

君山銀針，色澤鮮綠，香氣清爽，滋味醇甜，湯黃澄高，是我國(guó)的黃茶珍品，中國(guó)十大名茶之一。因茶葉滿(mǎn)披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱(chēng)為“黃翎毛”。君山銀針的原料采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)。其成品茶芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。

君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞，因此沖泡技術(shù)和程序十分關(guān)鍵。沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。君山銀針經(jīng)沖泡后，可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，宛如鮮筍出土，又像金刀直立。芽頭沉浮反復(fù)、忽上忽下，最多可達(dá)三次茶芽沉入杯底，堪稱(chēng)茶中奇觀(guān)，故君山銀針有“三起三落”之美稱(chēng)。沖泡后清香淡雅，味醇甘爽，葉底明亮，味色交融，飲后齒頰留芳，回味甘甜，令人精神振奮，心曠神怡，正是“未飲清香涎欲滴，三浮三落見(jiàn)奇葩”。

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、“開(kāi)口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲(chóng)傷不采” 等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需十萬(wàn)五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，歷時(shí)約三天三晚方可制成。

君山銀針茶之所以品質(zhì)獨(dú)特，主要是與君山的特殊地理位置和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。君山久負(fù)盛名，李白有詩(shī)云：“帝子瀟湘去不還，空余秋草洞庭間。淡掃明湖開(kāi)玉鏡，丹青畫(huà)出是君山”。 劉禹錫贊曰：“遙望洞庭山水翠，白玉盤(pán)里一青螺”。君山原名湘山，又名洞庭山，為湖南岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，山地遍布茶園，茶樹(shù)在這種餐泉飲露的自然環(huán)境條件下生長(zhǎng)，因此，芽葉肥壯，質(zhì)地柔嫩，獨(dú)具一色。

君山銀針歷史悠久，《湖南省雜志》載：君山茶盛稱(chēng)于唐，始貢于五代。相傳君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。早在唐朝時(shí)期，就有關(guān)于君山茶的文字記錄。據(jù)《巴陵縣志》載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！庇謸?jù)《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過(guò)之?！睋?jù)說(shuō)文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了君山茶。到了清朝，乾隆皇帝下江南時(shí)品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為皇室貢茶。有記載曰：“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤?！鼻宕?shī)人萬(wàn)年淳在《君山茶歌》中寫(xiě)道：“君山之茶不可得，只在山南與山北。巖縫石隙露數(shù)株，一種香味那易識(shí)。春來(lái)長(zhǎng)在云霧中，造化珍重供玉食……”描述了君山茶的名貴。

1956年，君山銀針參加德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)展覽，以“芽身黃似金，芽尖白如玉”被譽(yù)為“金鑲玉”，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑥拇烁幼u(yù)滿(mǎn)華夏，馳名中外?，F(xiàn)在，“君山銀針”已成為了湖南的一張走向世界的名片，一個(gè)標(biāo)簽。

看君山銀針這“三浮三落”的茶中奇觀(guān)，不禁感嘆，其實(shí)人生何嘗不是如此呢，在浮浮沉沉中慢慢體味生活的滋味。