許裕奎

（安徽省休寧縣茶業(yè)局，休寧 245400）

“黃山玉觀音”研制初報(bào)

許?？?/p>

（安徽省休寧縣茶業(yè)局，休寧 245400）

休寧是中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)，著名的屯綠產(chǎn)區(qū)，茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶葉內(nèi)質(zhì)世界一流。但一直以來(lái)，茶園產(chǎn)出效益不高，全縣茶園年平均畝（667m2）產(chǎn)出只有600多元，其原因是嫩度好價(jià)位高的高檔名優(yōu)茶產(chǎn)量少，而占總產(chǎn)量74%的大宗茶是炒青綠茶，且數(shù)量多單價(jià)低，平均每t單價(jià)只有萬(wàn)余元。迅速提升量多價(jià)低的大宗茶的花色成品價(jià)位，是目前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

休寧縣云綠茶廠，將炒青綠茶鮮葉制作“黃山玉觀音”，經(jīng)過(guò)三年的試制，并不斷改進(jìn)提高，取得了階段性成果，效益良好。黃山玉觀音茶，投放市場(chǎng)后，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，每kg干茶均價(jià)可達(dá)120元，高者可達(dá)300元，經(jīng)小包裝后出售，還可提升價(jià)位。該茶的研發(fā)成功，為黃山茶業(yè)發(fā)展和增收、國(guó)家增稅，開(kāi)創(chuàng)了一條新途徑。

1鮮葉原料

黃山玉觀音茶，鮮葉原料產(chǎn)自黃山余脈的五龍山。該山海拔1468.5m，茶園大多分布在600m～900m高的山谷幽地。四周林深葉茂，冬無(wú)寒風(fēng)侵襲，夏無(wú)驕陽(yáng)酷暑，氣候溫和，雨量充沛，空氣清新，土質(zhì)疏松，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)2.8%以上。年平均氣溫15.8℃，年降水量1700mm，茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，100hm2基地茶園已通過(guò)中茶所有機(jī)茶頒證中心認(rèn)證。

該茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為開(kāi)面三、四葉，要求無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。做到“三不帶、四分開(kāi)”。不帶梗蒂、不帶魚(yú)葉、不帶單片、早中晚葉分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)、干濕鮮葉分開(kāi)，不同地片分開(kāi)。

2加工技術(shù)

2.1攤青按地塊、老嫩、采摘時(shí)間不同，分別攤放在干凈竹席或竹匾里，厚度為2cm～3cm，時(shí)間4h～6h，期間要輕翻2～3次。

2.2 曬青日光曬青時(shí)間在下午4點(diǎn)鐘左右，曬青時(shí)間10min～15min，時(shí)間長(zhǎng)短依季節(jié)、天氣與陽(yáng)光強(qiáng)弱而不同。遇到陰雨天無(wú)法曬青時(shí)，則進(jìn)行室內(nèi)萎調(diào)。曬青適度為葉面失去光澤，葉色暗綠，散發(fā)微微清香，葉質(zhì)萎軟，嫩梗彎而不斷，稍有彈性，減重率控制在5%左右。

2.3 搖青用LFYQ-1型搖青機(jī)。第一次每筒投8kg～10kg葉，搖5min～8min。攤放厚度為2cm～3cm，攤放2h，進(jìn)行第二搖青，搖青時(shí)間5min左右，后攤10h～12h。適度標(biāo)準(zhǔn)為青葉呈湯匙狀綠葉紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺褶狀，香型為花果香，青葉呈松挺感。

2.4 殺青用LFGT-1殺青機(jī)。每筒投葉量10kg，時(shí)間7min～10min。適度標(biāo)準(zhǔn)為手捏有刺手感，揮發(fā)青氣味，激發(fā)茶香。

2.5 初包揉用LFGT-1連包機(jī)和LFPB-1包揉機(jī)。3鍋殺青葉裝成2包，每包約10kg，包揉3min～4min，打散機(jī)打散后，進(jìn)行第二次包揉，時(shí)間3min～4min，第三次包揉時(shí)間為5min，共包揉三次。

2.6 初烘用LFHG-2烘干機(jī)。薄攤烘10min～15min，下機(jī)后攤涼10min。

2.7 包揉每次包揉時(shí)間為8min左右，打散后再包揉，反復(fù)進(jìn)行包揉5～6次。

2.8 復(fù)烘烘干機(jī)溫度掌握在100℃～90℃，每烘時(shí)間40min左右。

2.9 復(fù)包揉每次時(shí)間為8min左右，打散后再包揉，反復(fù)進(jìn)行包揉4～5次。

2.10 足火烘干機(jī)溫度先高后低，為80℃～55℃，時(shí)間2h左右。

2.11 精制整理干毛茶經(jīng)篩分后，風(fēng)選揀剔，分級(jí)去雜，干燥復(fù)火、勻堆、攤涼、包裝待售。

3 品質(zhì)特征

黃山玉觀音茶具有紅茶之甘醇，綠茶之鮮爽，花茶之芳香。干茶條索緊結(jié)、肥壯、圓實(shí)；色澤翠綠似玉、潤(rùn)亮，紅點(diǎn)鮮艷；香氣濃郁持久，滋味醇厚甘鮮，潤(rùn)滑爽口，香高韻長(zhǎng)，具有“山澗韻”和蘭花香；湯色黃綠，清澈明亮；葉底肥厚、軟亮。品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者歡迎，干茶成品獲中茶所有機(jī)茶認(rèn)證中心產(chǎn)品認(rèn)證。

4 技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)

(1) 打破了只能用烏龍茶種制作烏龍茶的論斷，成功利用當(dāng)?shù)夭鑵^(qū)的黃山群體種，研發(fā)具有高檔烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)的名優(yōu)茶，而其內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，有別于其它烏龍茶。

(2) 分析黃山茶區(qū)夏秋季氣候特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)利用夏秋季豐富的茶葉鮮葉資源制作高檔名優(yōu)茶，使當(dāng)?shù)叵那锛觉r葉特有的內(nèi)含物質(zhì)成分進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合形成黃山玉觀音特有的品質(zhì)特征。

(3) 解決了當(dāng)?shù)叵那锊杩酀吨氐碾y題。當(dāng)?shù)叵那锊柚谱鼽S山毛峰、新安源銀毫等名優(yōu)茶和炒青綠茶等干茶苦澀味重，品質(zhì)低下，而制作黃山玉觀音品質(zhì)優(yōu)異。

5 效益分析

5.1 顯著提升加工附加值制作黃山玉觀音茶與制作炒青綠茶相比，采用同檔次、同價(jià)位、同等嫩度的鮮葉，用不同的加工工藝，制成兩種不同的成品茶，其加工附加值差異明顯。下表表明，制作每t炒青綠茶的加工利潤(rùn)只有6000元，而制作每t黃山玉觀音的加工利潤(rùn)可達(dá)70000元。兩種成品茶每t加工成本、銷售均價(jià)、利潤(rùn)分析對(duì)比詳見(jiàn)下表。

表1 兩種成品茶（1t）加工成本及利潤(rùn)分析對(duì)比 單位：元

5.2 充分發(fā)揮生態(tài)、資源優(yōu)勢(shì)黃山地區(qū)山高林密，茶園生態(tài)優(yōu)越，茶葉品質(zhì)得天獨(dú)厚。而絕大部分茶區(qū)只采春茶，少采夏茶，除極少平畈區(qū)外一般不采秋茶。原因是夏秋茶鮮葉制作炒青綠茶，價(jià)低利薄。所以該茶區(qū)夏秋茶鮮葉資源浪費(fèi)，得不到充分利用。制作黃山玉觀音茶，可以最大限度利用夏秋茶鮮葉資源，且夏秋季鮮葉制作的黃山玉觀音茶質(zhì)好價(jià)高利豐?？梢詫⒘觿?shì)變成優(yōu)勢(shì)，大幅度提升茶園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。

5.3消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大隨著人們生活水平的逐步提高，對(duì)茶葉消費(fèi)需求觀的不斷轉(zhuǎn)化，內(nèi)銷市場(chǎng)對(duì)炒青綠茶需求逐年減少，而價(jià)位高的高檔名優(yōu)茶雖受追求，但消費(fèi)群體有限，最受歡迎的是價(jià)位中等的名優(yōu)茶，市場(chǎng)消費(fèi)走勢(shì)趨高。黃山玉觀音茶具有高檔名優(yōu)茶品質(zhì)，且價(jià)位中等，大多消費(fèi)群體都能接受，市場(chǎng)空間廣闊。

TS272.5+9

B

1006-5768(2010)03-0121-02

2009-12-16

許?？?956- ），男，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。

茶類結(jié)構(gòu)，在傳統(tǒng)的紅、綠茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，使茶農(nóng)的收入普遍得到了提高。到90年代末，各地逐步轉(zhuǎn)入有機(jī)茶的開(kāi)發(fā)行列中。為最大限度地提高有機(jī)茶的經(jīng)濟(jì)效益，只有在名優(yōu)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)有機(jī)茶生產(chǎn)，使名優(yōu)茶與有機(jī)茶有機(jī)結(jié)合為有機(jī)名優(yōu)茶，做到有機(jī)茶和名優(yōu)茶的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益，最終在名優(yōu)茶經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升有機(jī)名優(yōu)茶的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，企業(yè)增效。