李宇偉,連瑞麗

(鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W校藥物工程系,鄭州 450011)

云芝[Coriolus uersicolor(L.:Fr.)Quel.]又稱白芝、彩絨革蓋菌、彩紋云芝、千層蘑等,是一種著名的木腐性藥用真菌,在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、多孔菌目、多孔菌科、云芝屬。云芝原產(chǎn)于我國,早在明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載,近年來發(fā)現(xiàn)其有效成分云芝多糖對疾病具有治療的作用,對治療慢性肝炎、遷移性肝炎、乙型肝炎有顯著療效,對提高人體免疫力,抗癌治癌也較有效,是生產(chǎn)“云芝肝泰”的主要原料[1-2],具有較高的經(jīng)濟價值和較好的開發(fā)前景。筆者經(jīng)過多年的反復試驗研究,探索出了云芝代料高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

1 栽培季節(jié)的選擇

云芝屬于高溫型真菌,自然條件下,云芝的出芝季節(jié)在5～10月。一般情況下,在華南地區(qū),2月上、中旬制種,3月下旬至4月上旬栽培,6月上中旬出芝;長江流域,4月上、中旬制種,5月上、中旬栽培,7月中旬出芝;黃河以北,4月下旬至5月中旬制種,5月中、下旬栽培,7月下旬出芝[2-3]。

2 培養(yǎng)基配制

2.1 配方

根據(jù)當?shù)氐脑蟻磉x擇配方配制,配方中的麩皮可用米糠和玉米粉代替,使用玉米粉時,用量要適當減少,以10%～15%為宜。常用配方如下:配方1為木屑75%,麩皮24%,石膏1%;配方2為棉籽殼99%,石膏1%;配方3為木屑40%,棉籽殼 40,石膏1%;配方4為木屑60%,麩皮19%,玉米芯 20%,石膏1%;上述配方中料水比例均為1∶1.3～1.4,pH自然。

2.2 拌料

做到“三均勻”,即原料與輔料混合均勻,干濕攪拌均勻,酸堿度均勻。拌料前先將拌料場地打掃干凈,最好在水泥地面拌料。木屑主料應先過篩1次,以除去木刺等雜物。拌料時按配方比例,先將主料灘鋪在場地上,而后將輔料如麩皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均勻,再加入溶有磷酸二氫鉀等輔料的水充分攪拌均勻,不能有干的料粒。同時調(diào)節(jié)pH為7.0～8.0,若偏酸,加入適量石灰,若偏堿,加入適量石膏粉。含水量要調(diào)至65%左右,一般手握培養(yǎng)料,手指間有水跡但不下滴,松開手指料結(jié)成團有裂紋即可。

3 裝袋滅菌

3.1 裝袋

拌好的培養(yǎng)料經(jīng)堆悶 1～2h,待料吸足水分后及時裝袋。若手工裝袋取規(guī)格為長35cm,寬 17cm,厚0.005cm的高壓聚丙烯或低壓聚乙烯筒袋,先用線繩把一頭扎好,接著用手將培養(yǎng)料裝入筒袋內(nèi),邊裝邊輕輕壓實,用力要均勻,層層壓實,松緊適度,培養(yǎng)料不能有明顯空隙或局部向外突出現(xiàn)象,手觸料袋有彈性,裝料于袋口僅余7cm左右時扎好,一般每袋裝干料約300～350g。若用裝袋機裝袋最好6人一組,1人往料斗里加料,1人裝袋,1人遞袋,另外3個人整理料袋并扎口。裝袋時注意將塑料袋套在出料筒上,一手輕輕握住袋口,一手用力頂住袋底部,并輕輕揉袋,讓料自然、均勻、稍緊實地進入袋內(nèi)。扎口時將料袋用繩扎兩圈后回折袋口再用繩扎緊,隨后套好外袋扎活結(jié)。裝袋機裝料比較緊實均勻,效率較高,4～6人配合,1h可裝500袋,較人工裝袋效率提高幾倍。

裝袋特別注意:整個過程輕拿輕放,切勿刺破菌袋造成雜菌污染。裝袋要集中人力快裝,一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6h,否則料會變酸變臭。若有條件,最好有周轉(zhuǎn)筐,裝好一袋放入筐內(nèi)一袋(注意從四周向中間裝)。料袋放入筐中滅菌,既避免了料袋間積壓變形,又利于滅菌徹底。

3.2 滅菌

料袋裝好后立即進行滅菌,常壓蒸汽滅菌可以使用常壓滅菌灶,高壓蒸汽滅菌使用臥式高壓蒸汽滅菌鍋。當前生產(chǎn)中常用“常壓蒸汽包”來滅菌,具體方法是:在平地安放木排,下面插入蒸汽管道,在木排上鋪墊透氣材料,上面碼放需要滅菌的料袋,上面用保溫被蓋嚴,四周與地面壓牢、壓嚴,從外形上看好像蒙古包,也稱太空包。開始滅菌時,先留出離蒸汽管最遠的一個角不壓,用磚頭或木棒撐起來,以便排除冷氣,待排出的蒸汽到90℃時,再過10min,撤去支撐的磚頭或木棒,并將此角壓嚴。繼續(xù)供汽,直到太空包鼓起來,待料袋中心溫度升至100℃開始計時,需要滅菌16～20h,也要遵循“攻頭、促尾、保中間”的原則。

4 冷卻接種

料袋滅菌后,移入無菌室或無菌箱內(nèi),冷卻24～48h后,待料溫降到28℃以下時,用手摸無熱感時即可接種,菌種應選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。在整個接種過程都必須嚴格按照無菌操作要求進行,做到嚴和快,以減少雜菌污染。接種一般在接種箱、接種室或接種帳中完成,但無論在何種場所接種,接種空間一定是經(jīng)過嚴格的消毒處理。目前,由于接種帳成本低、效果好、操作空間寬敞,也可隨時移到合適的地方(如培養(yǎng)室、大棚內(nèi))進行接種,在生產(chǎn)中已廣泛應用。生產(chǎn)中一般在接種的前一天晚上對接種帳進行熏蒸消毒,第二天早晨開始接種。采用兩頭接種,接種量以15%～20%為宜,接種量一般每袋菌種(17cm×33cm)種接20～25袋。接種后將袋口套上頸圈,并用棉花塞口,然后移入培養(yǎng)室進行發(fā)菌培養(yǎng)。

5 發(fā)菌管理

培養(yǎng)場所應事先打掃干凈并消毒,用硫磺粉、敵百蟲摻豆秸、刨花等易燃物燃燒熏蒸消毒,密閉24h,創(chuàng)造適宜發(fā)菌的環(huán)境條件,就可將菌袋搬入培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌管理,一般25～30d菌絲長滿袋。

5.1 溫度管理

在菌絲封滿料面之前,培養(yǎng)室溫度以21～25℃為佳,以防高溫下雜菌發(fā)生。菌絲封料后溫度控制在22～25℃(室溫),不能超過28℃。這段時間應注意除雜,一旦發(fā)現(xiàn)雜菌應及時取出,挖除雜菌和補料重新滅菌。隨著菌絲生長,呼吸量增加,料溫升高,應適當降低室溫,使料溫不超過28℃為好。料袋碼放的層數(shù)應視環(huán)境溫度而具體掌握。氣溫在10℃以下時,可堆積4～5層;氣溫在10～20℃時,以堆 3～4層為宜;氣溫在20℃以上時,菌袋宜單層排放,不宜上堆。但管理的關(guān)鍵是料袋內(nèi)插溫度計,以不超過28℃為宜。堆垛發(fā)菌后,要定期檢查料袋中溫度計的顯示,注意堆溫變化。

5.2 濕度管理

日光溫室內(nèi)空氣相對濕度以60%～70%為宜,既要防止?jié)穸冗^大造成雜菌污染,又要避免環(huán)境過干而造成栽培袋失水。若雨水過多,在培養(yǎng)場地撒些石灰,以降低空氣相對濕度。

5.3 光照管理

云芝菌絲生長不需光照,在黑暗環(huán)境中生長良好,強光照射會降低菌絲生長速度,使子實體提早形成。因此,在日光溫室內(nèi)發(fā)菌應覆蓋草簾遮光。

5.4 通氣管理

一般菇棚每天至少通風0.5h,保持發(fā)菌環(huán)境空氣清新,每隔3～4d菌袋上下調(diào)動一次,將下層料袋往上垛,上層料袋往下垛,里面的往外垛,外面的往里垛,以保持每袋的料溫平衡,檢查并防治雜菌污染。發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的料袋,采取銷毀或單獨培養(yǎng)的措施,若發(fā)現(xiàn)有菌絲不吃料的,必須查明原因及時采取措施,以保證菌袋的質(zhì)量。當菌絲發(fā)滿1/4時,就應增加袋內(nèi)外空氣交換,促進菌絲生長。具體措施有兩種:一是在菌絲生長前緣用消毒細針輕扎7～8個孔;二是將袋口繩子自然松開。

6 搭建蔭棚、整地作畦

日光溫室內(nèi)做畦,畦床南北走向,芝畦不宜過寬,以80cm為宜,深20～25cm。跨度8m的日光溫室一般去除底角和縱向過道,可以利用的長度為7m左右,因此畦長依棚的跨度酌情確定。畦與畦之間要留40cm的過道。畦床做好后,先在畦底及畦床四周撒一薄層石灰粉進行消毒、驅(qū)蟲。畦底及四周拍實,用1%～2%石灰水消毒預濕畦床。覆土材料要求土質(zhì)疏松,腐殖質(zhì)含量豐富,砂壤質(zhì),含水量適中,即手握成團,觸之即散的程度,土粒直徑0.5～2cm為宜。覆土材料加入2%的生石灰調(diào)pH至8左右,再加入0.1%多菌靈,經(jīng)堆悶消毒、殺蟲后使用。處理好的覆土材料應及時使用,不宜長時間存放。若一時用不完,應放在消過毒的房間內(nèi),存放時間不超過5d。

7 脫袋覆土

將長滿菌絲的菌袋脫去塑料薄膜,覆土時不能全脫袋,應在一頭留有2～3cm的菌袋,其余部分全脫,豎直放入畦床內(nèi),然后覆土,土應覆至袋口0.5cm以下,以防芝片沾土,影響質(zhì)量。每平方米50袋左右,袋與袋之間留3～5cm空隙,中間用覆土填滿,當所有菌袋排放完后,上面覆土2～3cm,土層上面再撒1層大粒沙子或小石子,然后用噴壺灑水,沖掉袋頭的余土,2 d后剪掉袋口,并噴1次重水,每次噴水每平方米范圍不超過1L。水滲透后,將菌床表面縫隙或露菌料處再用土覆蓋好。2～3d后待覆土中的水分稍蒸發(fā),土壤比較透氣時,蓋上黑色塑料薄膜保溫保濕,促使菌棒內(nèi)的菌絲快速向覆土層中生長。土干時每天可噴數(shù)次,達到土粒用手能捏扁,不粘手為止。一般覆土15～20d菌絲可扭結(jié)形成原基。

8 出芝管理

通常在4月下旬至10月中旬均可安排出芝,在芝芽出現(xiàn)后要注意做好疏蕾和溫度、濕度、光照、通風等環(huán)境條件的調(diào)節(jié)控制,以創(chuàng)造一個適宜云芝子實體生長發(fā)育的良好環(huán)境,促使菌蕾早形成、加快分化。

8.1 疏蕾管理

芝袋料面有多個芝蕾出現(xiàn)時,用消毒剪刀剪去一些,每袋只保留2～3個芝蕾,便于集中養(yǎng)分,長出蓋大朵厚的子實體,同時也防止彼此之間粘連,長出畸形芝[3-4]。

8.2 溫度管理

在出芝的適宜溫度范圍內(nèi),溫度適當?shù)鸵恍?25～26℃),芝體生長稍慢,但質(zhì)地緊密,芝蓋發(fā)育良好,色澤光亮,蓋厚,芝的商品質(zhì)量好;反之,雖然生長快些,但質(zhì)量稍差。盛夏高溫季節(jié),溫度過高時,可在棚外覆蓋物上噴灑井水以降低棚內(nèi)溫度。在生長發(fā)育期間,不需要溫差,溫差過大易長成畸形菇。

8.3 濕度管理

子實體分化生長期間,要求較高的空氣濕度,應每天定時向棚內(nèi)噴霧狀水,使棚內(nèi)相對濕度保持在85%～95%之間,不能低于70%,如果室內(nèi)相對濕度低于60%,子實體停止生長,甚至死亡,即使再將其移至90%濕度條件下,也很難恢復生長。當相對濕度高于95%時,由于空氣中氧氣的含量降低,呼吸作用受阻,導致菌絲及子實體的窒息,引起菌絲自溶和子實體的腐爛、死亡。濕度的控制主要靠噴霧狀水和通風來調(diào)節(jié)。噴水時注意不讓泥土濺在芝蓋上,以保持芝蓋潔凈。當子實體大量散發(fā)孢子時,不應再向子實體直接噴水,以使孢子能積留在菌蓋上。

8.4 光照管理

要求具有3000 lx以上的光照強度,并且光照要均勻,以避免子實體因向光性而扭轉(zhuǎn)。光照增強,芝蓋形成快,芝柄短,芝蓋細胞壁沉積的色素增多,芝蓋色澤深而有光澤。云芝具有向光生長的特性,出芝期間不要隨便移動芝袋的位置和改變光源。

8.5 通風管理

云芝發(fā)育需要充足的氧氣,對CO2很敏感,出芝期間應適時對芝棚進行通風換氣,降低環(huán)境中CO2濃度,保持空氣新鮮,以防止畸形芝發(fā)生。當CO2濃度超過0.1%時,會生成大量的分枝,長成“鹿角狀”的畸形云芝。在生產(chǎn)分枝多的觀賞云芝時,可通過調(diào)節(jié)CO2濃度來實現(xiàn)。

9 采收加工與后期管理

云芝從接種至采收,在適宜條件下一般為40d,成熟的標志是菌蓋由薄變厚,菌蓋菌管內(nèi)散發(fā)出少量孢子粉。成熟的云芝應及時采收,采收前5d停止噴水,采收時可用利刀從芝柄基部割下,或用手直接擰斷芝柄,然后除去雜物。采下的云芝應及時放在干凈的水泥場上自然晾曬,嚴防雜物粘附,也可置于 40～60℃的烘箱內(nèi)烘干,使含水量控制在10%～12%,裝袋置于干燥的室內(nèi)保存或出售[4]。采芝后,去除料袋口部老化的菌皮,停止噴水2～3d后,降低濕度,以促進菌絲體恢復生長。溫度保持25～28℃,保持新鮮空氣,進入第二潮發(fā)菌管理,此外,還應注意做好補水工作,一般噴一次重水,然后蓋好塑料薄膜保溫保濕,7～10d后可長出第2潮芝,再進行通風換氣,噴水保濕管理,約25d左右可采收第二茬云芝,一般只出兩潮質(zhì)量較好的子實體,產(chǎn)量集中在第一潮,第二潮子實體小,產(chǎn)量低。

[1]徐錦堂.中國藥用真菌學[M].北京:北京醫(yī)科大學、中國協(xié)和醫(yī)科大學聯(lián)合出版社,1997.

[2]蘭進,徐錦堂,賀秀霞.藥用真菌栽培實用技術(shù)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.

[3]丁湖廣.云芝的特性及人工栽培技術(shù)[J].特種經(jīng)濟動植物,2004(7):39.

[4]周選圍,林娟.云芝的特性及人工栽培技術(shù)[J].中國林副特產(chǎn),1999(4):23-24.