對于受消費者歡迎的鱷梨而言，切開后迅速變褐成為影響鱷梨加工的障礙。鱷梨肉質細膩、鮮美，與蘋果、梨等水果不同，鱷梨需要進行特殊處理，才能保持其果肉不褐變。美國一家保鮮公司NatureSeal最新研究的一種用于防止鱷梨褐變的混合物，可以使切開的鱷梨在5～10天內不變色，且風味和質地也不會發(fā)生改變。水果可以浸入這種混合物中，也可以噴霧使用，甚至可以加入鱷梨醬中。這種混合物不含亞硫酸鹽和過敏原，無異味，不含轉基因物質。

消費者對健康的要求越來越高，但同時又要求食用方便，切成片或小塊的鮮切果蔬成為滿足消費者這兩種要求的最受歡迎的果蔬。鱷梨富含植物化學成分，營養(yǎng)豐富，葉黃素、維生素E、鉀、纖維、鎂、葉酸以及不飽和脂肪酸等含量高。阻止鱷梨鮮切后褐變，可以大大擴大鱷梨消費量；除鮮食外，可以制作色拉、三明治、自助快餐等。鮮切鱷梨可以效仿鮮切蘋果的市場促銷方式，未來市場對鮮切鱷梨的需求將大大提高。