劉洪元，安建鋼，王海英，李美鮮，薛玉紅，徐貴發(fā)

（1.包頭醫(yī)學(xué)院 公共衛(wèi)生學(xué)院，包頭 014010；2.山東大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，濟(jì)南 2500012）

鮮馬奶緩解體力疲勞的研究

劉洪元1，安建鋼1，王海英1，李美鮮1，薛玉紅1，徐貴發(fā)2

（1.包頭醫(yī)學(xué)院 公共衛(wèi)生學(xué)院，包頭 014010；2.山東大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，濟(jì)南 2500012）

研究鮮馬奶緩解體力疲勞的保健作用。采用化學(xué)分析法檢測鮮馬奶中抗疲勞營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量濃度；將受試小鼠分為4組：對照組、高、中、低劑量組，喂飼35 d以后進(jìn)行負(fù)重游泳實驗、爬桿實驗，喂飼40 d后，對運動后小鼠血乳酸、乳酸脫氫酶、肝糖元測定。結(jié)果表明，3個劑量組的小鼠爬桿時間與對照組比較明顯延長（P＜0.01），3個劑量組小鼠運動后血乳酸質(zhì)量濃度低于對照組（P＜0.01），小鼠運動后乳酸脫氫酶活力中、高劑量組高于對照組（P＜0.05，P＜0.01），高劑量組肝糖元質(zhì)量濃度高于對照組（P＜0.01）。馬奶中含有抗疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，乳糖、支鏈氨基酸、牛磺酸和維生素C的質(zhì)量濃度比較高。鮮馬奶具有緩解體力疲勞的作用。

馬奶；疲勞

0 引 言

馬是一種可以長時間奔跑且奔跑速度很快的哺乳動物，給人以矯健、速度，和耐力的象征，根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)取象比類的觀點，馬的乳汁也應(yīng)有這樣的作用。本文就鮮馬奶對緩解小鼠體力疲勞作用進(jìn)行了研究。

1 實 驗

1.1 材料和試劑

鮮馬奶，酸度≤10°T，煮沸后，冷卻備用；血乳酸（LAC）試劑盒；測定試劑盒；蒽酮（分析純）；蒽酮試劑自配。

游泳箱，按照《保健食品檢驗程序和方法》[1]要求自制（尺寸為50 cm×50 cm×40 cm）。爬桿器具（自制）：用長25 cm，直徑1 cm的玻璃棒，用砂紙打磨后，固定在木板上制成爬桿架，玻璃棒下端距地面30cm，地面上鋪以2 cm厚的海綿以防小鼠摔傷。

1.2 實驗動物

健康成年雄性昆明種小白鼠，體重在18～22 g；小鼠飼料； 小鼠飲水為生活用自來水，煮沸，冷卻，備用。

2 方 法

2.1 動物分組和飼養(yǎng)

將實驗動物隨機(jī)分4組：對照組，低劑量組，中劑量組，高劑量組。對照組自由飲水；其他各組先給液體100 mL（在飲水瓶中按劑量加入馬奶，然后以水補至100 mL），待該液體飲完以后，給予自由飲水；低劑量組每日飲入馬奶量為21 mL/（kg·d）；中組劑量為42 mL/（kg·d）；高劑量組為84 mL/（kg·d）。

2.2 測定方法

（1）乳糖測定采用分光光度法[1]；蛋白質(zhì)測定采用凱氏定氮法（蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25），按GB5009.5-85；氨基酸分析：鹽酸水解后，由日立835-50型氨基酸測定儀完成。

（2）無機(jī)鹽測定：Cu，F(xiàn)e，Zn，Ca采用原子吸收法（按GB5413.21-1997）；I測定采用紫外分光光度法（按GB/T13882-92）；P測定采用紫外分光光度法（按GB/T5413.22-1997）；Se測定采用熒光法（按GB/T13883-92）。

（3）維生素A，維生素E，維生素B1，維生素B2，尼克酸，維生素C測定采用熒光法[2]。

（4）小鼠力竭游泳時間測定。各組小鼠喂飼到第35 d，于次日，置于30℃±0.5℃水溫，水深30 cm的游泳箱中5%負(fù)重游泳。以小鼠沉入水底，10s不能浮出水面為溺死指標(biāo)，記錄小鼠自游泳開始至死亡的時間。

（5）小鼠爬桿時間測定。各組小鼠喂飼到第35 d，將小鼠放到爬桿上，用秒表記錄小鼠爬桿開始到跌落的時間，共記錄3次，累計時間作為爬桿時間。

（6）小鼠血乳酸的測定、小鼠運動后血乳酸脫氫酶活力的測定、小鼠運動后肝糖原的測定，按照參考文獻(xiàn)[1]中的方法進(jìn)行。

（7）數(shù)據(jù)處理。所有的數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示。首先進(jìn)行方差的齊性檢驗，方差齊者，做單因素方差分析，差異有顯著性，進(jìn)行組間差異比較，采用t檢驗；顯著性水平為a＝0.05；方差不齊者，采用秩和檢驗，各項數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件在計算機(jī)上進(jìn)行統(tǒng)計分析[4]。

3 結(jié) 果

3.1 馬奶中抗疲勞營養(yǎng)成分的測定

3.1.1 馬奶中乳糖、蛋白質(zhì)和部分氨基酸檢測

對馬奶中具有抗疲勞意義的氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：必需氨基酸/總氨基酸為40.32%，與抗疲勞相關(guān)的支鏈氨基酸占總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的20%，有意義的?；撬豳|(zhì)量濃度也很高，接近人乳，為13.27 g/100L，高于其他動物乳。

3.1.2 馬奶中抗疲勞無機(jī)鹽的測定

測定了抗疲勞相關(guān)的無機(jī)鹽有：Ca，P，F(xiàn)e，Zn，Se，I和Cu。 鈣和磷與骨骼、肌肉的正常功能有關(guān)；Fe，Zn，Se，I和Cu元素與抗自由基等作用有關(guān)；所以具有抗疲勞的作用，結(jié)果如表2所示。

表1 馬奶中乳糖、蛋白質(zhì)和部分氨基酸的質(zhì)量濃度（x±s）

表2 馬奶中抗疲勞無機(jī)鹽的質(zhì)量濃度（x±s）

3.1.3 馬奶中抗疲勞維生素的質(zhì)量濃度

與能量代謝有關(guān)的、抗自由基的維生素均與抗疲勞的關(guān)。動物乳中一般都含有維生素A、維生素E、維生素B族，牛乳中的維生素C質(zhì)量濃度很低僅為1 g/100L，不穩(wěn)定。本次測定馬奶中含維生素C質(zhì)量濃度達(dá)33.53 g/100L，且穩(wěn)定，這是馬奶維生素質(zhì)量濃度的特點。馬奶中維生素質(zhì)量濃度如表3所示。

表3 馬奶中抗疲勞維生素的質(zhì)量濃度（x±s）

3.2 馬奶對小鼠負(fù)重游泳時間的影響

表4 為鮮馬奶對小鼠負(fù)重游泳時間的影響。由表4可以看出，高劑量組和對照組相比結(jié)果顯示出有顯著性，提示長期飲用馬奶可以提高運動小鼠的運動耐力。

3.3 馬奶對小鼠爬桿時間的影響

爬桿實驗和游泳實驗都是對實驗動物運動能力的一種直接觀察，但爬桿實驗側(cè)重于實驗動物小鼠肌肉對靜態(tài)力的持久能力，如表5所示。

低、中、高劑量組的爬桿實驗結(jié)果與對照組相比時間均延長，表明鮮馬奶對運動靜態(tài)力的持久能力有提高的作用。

表5 馬奶對小鼠運動耐力（爬桿時間）的影響（x±s）

3.4 對實驗小鼠劇烈運動后血乳酸質(zhì)量濃度的影響

由表2中的數(shù)據(jù)看出，3個實驗劑量組的小鼠運動后血乳酸質(zhì)量濃度均明顯低于對照組（P＜0.01）。實驗結(jié)果表明，馬奶抑制了小鼠劇烈運動后乳酸的的積累或產(chǎn)生，從而延緩了機(jī)體疲勞發(fā)生和降低了機(jī)體疲勞程度。表明喂飲馬奶有利于降低運動后小鼠血乳酸質(zhì)量濃度，如表6所示。

表6 馬奶對運動后小鼠血乳酸的影響g/100L

3.5 馬奶對實驗小鼠劇烈運動后血乳酸脫氫酶活力影響的測定結(jié)果

小鼠喂飲馬奶40d后，與對照組比較，實驗組中劑量組、高劑量組小鼠運動后血乳酸脫氫酶活力明顯高于對照組（P＜0.05，P＜0.01）如表7，表明馬奶能增強(qiáng)小鼠血乳酸脫氫酶活力。乳酸脫氫酶活性的提高預(yù)示著馬奶能提高小鼠機(jī)體的乳酸代謝能力，從而能減少乳酸在機(jī)體組織中的堆積而延緩機(jī)體疲勞。

表7 馬奶對小鼠血乳酸脫氫酶活力影響U/L

3.6 馬奶對小鼠肝糖原的影響

小鼠在喂飲馬奶40d后，小鼠運動后，與對照組比較，實驗組中高劑量組小鼠肝糖原儲備量明顯高于對照組（P＜0.05），而低、中劑量組的肝糖原儲備量雖然高于對照組但差異無顯著性。詳見表8。

表8 馬奶對小鼠肝糖原的影響mg/g

4 討 論

（1）鮮馬奶中含有高質(zhì)量濃度的乳糖，進(jìn)入體內(nèi)很快分解為葡萄糖，可以比較快的供能；實驗證實，補糖可以增加肌糖原質(zhì)量濃度從而增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力[6]；糖原貯備的提高有利于機(jī)體耐力速度的提高，并減少蛋白質(zhì)和含氮化合物的分解代謝。同時，乳糖對于鈣的吸收和利用，腸道有益菌的生長起到有益的作用，因此，馬奶中乳糖對于疲勞的發(fā)生和發(fā)展是有抑制作用的。

馬奶蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度在乳類中不高，但是，必需氨基酸占總氨基酸40.32%，對骨骼肌供能有重大意義的支鏈氨基酸占總氨基酸的20%，?；撬豳|(zhì)量濃度為13.27 g/100L。盡管，在運動中蛋白質(zhì)、氨基酸供能不是最主要的，但是，也是不可以缺少的。

馬奶含有的硒、銅、鋅等，對于抗自由基有作用，從而，起到抗疲勞的作用。馬奶中與能量代謝有關(guān)的B族維生素的存在，以及與抗氧化作用有關(guān)的維生素A，E，C的存在都是具有可以延緩和消除疲勞的物質(zhì)。最有特點的是：馬奶含有豐富的維生素C，且穩(wěn)定。

（2）疲勞的最主要表現(xiàn)是運動耐力的下降,運動耐力是反映機(jī)體疲勞最直接、最客觀的指標(biāo)。小鼠游泳實驗時，小鼠落水后，本能驅(qū)動游泳小鼠掙扎使鼻孔露出水面呼吸，直至體力不支而下沉溺斃，因此計算自落水開始至沉入水中不能再浮出水面的時間為游泳時間，依此作為判斷小鼠體力強(qiáng)壯及緩解體力疲勞的客觀指標(biāo)。

從本研究結(jié)果看，飲用馬奶小鼠在力竭游泳實驗中，持續(xù)游泳時間高劑量組與對照組相比（P＜0.05），時間明顯延長；在爬桿實驗中高、中、低實驗組均表現(xiàn)出與對照組相比更長的爬桿持續(xù)時間 （P＜0.01）。提示：馬奶可有效的提高小鼠游泳時間和爬桿時間，長期飲馬奶可延長小鼠的持續(xù)運動時間，具有一定的緩解體力疲勞的作用。

（3）馬奶對小鼠運動后血乳酸質(zhì)量濃度的影響。血乳酸作為肌肉活動的主要代謝產(chǎn)物，是評價機(jī)體體力疲勞的主要指標(biāo)，其質(zhì)量濃度的變化說明在無氧條件下體內(nèi)糖酵解的程度。乳酸在肌肉中堆積越多，疲勞的程度越嚴(yán)重[7]。通過測定動物劇烈運動后血乳酸的質(zhì)量濃度，同對照組比較，可以對實驗對象的疲勞程度做出評價。因此可用血乳酸作為評價抗疲勞功能食品的一項指標(biāo).本次測定表明，馬奶可抑制運動后乳酸的積累和生產(chǎn)，有利于減緩血乳酸的堆積，從而，緩解機(jī)體疲勞的發(fā)生降低機(jī)體疲勞的程度。

（4）馬奶對小鼠血乳酸脫氫酶活力的影響。血乳酸脫氫酶活力是反映肌肉中乳酸清除代謝速度的標(biāo)志，它的提高可以加速肌肉中過多乳酸的清除代謝，延緩疲勞的發(fā)生或加速疲勞的消除。

乳酸脫氫酶存在于組織細(xì)胞內(nèi)，它是機(jī)體運動時代謝調(diào)節(jié)的重要指標(biāo)之一，其功能是將運動所致肌肉中維積的乳酸轉(zhuǎn)變成為丙酮酸，減少乳酸在肌肉中的堆積。血乳酸脫氫酶活力越高，預(yù)示著機(jī)體對運動時所產(chǎn)乳酸的清除能力越高。本次實驗，馬奶中、高劑量組的小鼠劇烈運動后血乳酸脫氫酶活力高于對照組，表明馬奶抗體力疲勞的作用。

（5）馬奶對小鼠肝糖元的影響。糖是構(gòu)成機(jī)體的重要組成成分之一，是機(jī)體的主要供能物質(zhì)，機(jī)體內(nèi)的糖主要是血糖和糖元。機(jī)體在運動時首先會消耗肌糖原，隨著運動時間的延長，血糖的供給增加，為了維持血糖濃度，肝糖元大量分解，當(dāng)肝糖元的排空程度達(dá)75%以上時，將造成運動后期的低血糖，使運動供能不足引起外周疲勞，同時中樞神經(jīng)系統(tǒng)因血糖濃度下降也產(chǎn)生中樞疲勞[8]。因此，肝糖元貯量提高可維持長時間運動時血糖質(zhì)量濃度，延緩疲勞的出現(xiàn)[9]。本次結(jié)果，高劑量組動物劇烈運動后肝糖元的質(zhì)量濃度高于對照組（P＜0.05），表明了馬奶對體力疲勞的緩解作用。

5 結(jié)束語

馬奶中含有豐富的抗疲勞營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是乳糖、支鏈氨基酸、維生素等。動物實驗結(jié)果表明：喂飲馬奶有利于小鼠運動耐力的提高和運動后血乳酸脫氫酶活力的增強(qiáng)，促進(jìn)體內(nèi)能源物質(zhì)肝糖原的積累，對運動后血乳酸增加有抑制作用，從而延緩了疲勞的產(chǎn)生。本研究中，以高劑量實驗組所表現(xiàn)的抗體力疲勞作用最好。因此，以一定劑量飲用馬奶，會有良好的抗疲勞作用。

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Studing of fresh mare’s milk on alleviating physical fatigue

LIU Hong-yuan1，AN Jian-gang1，WANG Hai-ying1，LI Mei-xian1，XUE Yu-hong1，XU Gui-fa2

（1.College of Public Health,Baotou Medical College,Baotou 014060,China;2.College of Public Health,Shandong University,Jinan 250012,China）

To study the effect of fresh mare’s milk on alleviating physical fatigue.The chemical methods were used to analyze the anti-fatigue nutrients content in mare’s milk.The mice were randomly devided into 4 groups：three of which were experimental groups fed with mare’s milk at doses of 21,42,84ml/（kg·d）and the other control group.After 35 days,Load swimming time and lasting time of climbing pole in mice were measured.After 40 days,blood lactic acid,blood lactate dehydrogenises activity and liver glycogen were measured.It showed that there was significant difference among the dose groups and control group in Load swimming time and lasting time of climbing pole（P＜0.05,P＜0.01）.Three mare’s milk groups showed decrease of blood lactic acid in swimming mice（P＜0.01）.The medium and high dose of mare’s milk groups showed increase of the blood lactate dehydrogenises activity in swimming mice（P＜0.05,P＜0.01）.Hepatic glycogen significantly increased between the high dose and control group（P＜0.01）.The mare’s milk contains some of the anti-fatigue nutrients.The mare’s milk has alleviating physical fatigue effect.

mare’milk fatigue

TS252.56

A

1001-2230（2010）02-0024-04

2009-09-21

內(nèi)蒙古高等學(xué)?？茖W(xué)研究項目（NJZY07129）。

劉洪元（1962-），女，教授，研究方向為食品營養(yǎng)與功能。