中華飲食文化源遠流長，烹飪方法眾多，其中\(zhòng)"蒸\"最受推崇?！包S帝始蒸谷為飯，蒸谷為粥。”蒸是人類自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。

專家論證，蒸是最能保持食物原汁原味的烹飪方法，其特點就是保持菜肴原形、原汁、原味，并且很大程度上保持了菜肴的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，形美色艷，原汁損失較少，不混味，適用的菜式十分廣泛。

蒸制的食物，盡可能保持了食物本身的營養(yǎng)，并在制作過程中，溫度相對柔和，避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素的侵襲。而且，蒸制食物時，如果食物原料富含油脂，還會隨著蒸氣的溫潤把過剩油脂釋放出來，減低油脂度?？傮w來說，采取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。盡管后者色、香、味都要更勝一籌，但它對食物營養(yǎng)的破壞也不容忽視。

專家認為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。