[摘要]食品檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課之一。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展十分迅速，新的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)手段不斷應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域中來，在這方面的研究開發(fā)工作也變得異常活躍?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)科研與本科教學(xué)的有效融合，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才將起到積極的作用。

[關(guān)鍵詞]食品;檢測(cè);教學(xué);科研

[中圖分類號(hào)]G642[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-4634(2010)02-0066-03

隨著科學(xué)的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，食品、食品科技及食品文化也在發(fā)生著巨大的變化，人們對(duì)食品的品質(zhì)也提出了更高的要求。我們理解的食品品質(zhì)應(yīng)包含兩方面的內(nèi)容，其一是食品的營養(yǎng)、美味可口、外觀顏色及形狀等;其二是安全衛(wèi)生。食品品質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到食用者的健康、生活質(zhì)量和安全，而安全問題，更是人命關(guān)天的事，有人甚至將食品質(zhì)量安全列為繼人口、資源和環(huán)境之后的第四大社會(huì)問題。在大學(xué)里，食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，很多院校已開始招生，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。作為新設(shè)專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)編教材[1]。2005年筆者按照《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)教材編寫委員會(huì)的要求，主持編寫了《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》一書。4年多來，我們對(duì)該課程教材、教學(xué)內(nèi)容和課程體系不斷進(jìn)行改革，特別在科研活動(dòng)與本科教學(xué)的結(jié)合方面進(jìn)行了較為深入的探索，有效地推進(jìn)了課程的建設(shè)。

1最新的科研成果及時(shí)納入教材，豐富教材內(nèi)涵

食品檢測(cè)的任務(wù)是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物等學(xué)科的基本理論及各種技術(shù)手段對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料包括食品原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等的狀態(tài)和主要成分含量及微生物狀況進(jìn)行分析檢測(cè)。在食品檢測(cè)過程中，由于檢測(cè)的目的不同以及檢測(cè)對(duì)象的性質(zhì)和狀態(tài)的差異，所選擇的檢測(cè)方法也各不相同。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法?？茖W(xué)技術(shù)的日新月異，促進(jìn)了食品檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，同時(shí)研究開發(fā)工作變得異常活躍，其他學(xué)科的先進(jìn)技術(shù)不斷應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域中來，內(nèi)容和方法也在不斷的擴(kuò)展和更新。由于新技術(shù)的引入，開發(fā)出許多自動(dòng)化程度和精度都很高的食品檢測(cè)儀器。這不僅縮短了分析時(shí)間，減少了人為誤差，也大大提高了食品分析檢測(cè)的速度、靈敏度和準(zhǔn)確度。筆者在編寫《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》的過程中，先進(jìn)的檢測(cè)手段、新的檢測(cè)方法以及食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)都做了重點(diǎn)反映，并將計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、光譜分析技術(shù)、食品物性的力學(xué)、聲學(xué)、電學(xué)檢測(cè)新技術(shù)、電子傳感檢測(cè)技術(shù) 、生物傳感技術(shù)、核酸探針檢測(cè)技術(shù)、PCR基因擴(kuò)增技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)等一些技術(shù)領(lǐng)域的前沿研究新成果納入本書的范圍。為了保證教材的質(zhì)量，我們組織了一批國內(nèi)食品院校中教學(xué)、科研一線的教授、專家進(jìn)行編寫，發(fā)揮各自的科研優(yōu)勢(shì)，將自身科學(xué)研究領(lǐng)域的最新成果寫入教材。這本書共分15章，主要由三部分的內(nèi)容組成。除第一章緒論外，第一部分(第二章到第四章)介紹的是物理方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容，大家習(xí)慣上也把這一類方法叫做無損檢測(cè)。第二部分(第五章到第十章)介紹的是儀器分析方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容。第三部分(第十章到第十四章)介紹的是現(xiàn)代分子生物學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)的內(nèi)容。第十五章介紹了幾種食品微生物自動(dòng)化檢測(cè)儀。參編教授們豐厚的教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，保證了這本教材內(nèi)容新穎、豐富，并且淺顯易懂。該書一經(jīng)出版，立刻受到學(xué)生和教師的歡迎，已連續(xù)再版多次，并被列為國家十一五規(guī)劃教材。該書作為專業(yè)課教材不但增進(jìn)了學(xué)生對(duì)學(xué)科前沿新知識(shí)及學(xué)科發(fā)展動(dòng)向的了解，而且拓寬了視野，培養(yǎng)了專業(yè)興趣，激發(fā)了創(chuàng)新的熱情。

2針對(duì)學(xué)科特點(diǎn)，進(jìn)行課程整合和課程群建設(shè)

《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》一書內(nèi)容幾乎涉及到食品品質(zhì)檢測(cè)的方方面面、各種技術(shù)手段。該書作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心選修課程和新開課程，與本專業(yè)原來的一些課程存在內(nèi)容重疊和后續(xù)課程的連接問題。為了發(fā)揮我校“大工程”的教育思想，保持“大工程”的培養(yǎng)特色，筆者在制定《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程計(jì)劃時(shí)，結(jié)合教材內(nèi)容，進(jìn)行了課程的整合和課程群的建設(shè)，將原來的“儀器分析”課并入“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)”課，并將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)部分，即“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)之一——儀器分析方法檢測(cè)”及“現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)之二——食品檢測(cè)新技術(shù)”?？倢W(xué)時(shí)數(shù)為70小時(shí)，分兩個(gè)學(xué)期上。第一部分在三年級(jí)上學(xué)期開設(shè)，主要介紹教材中緒論和第五到第十章的內(nèi)容，學(xué)時(shí)數(shù)40小時(shí);第二部分主要介紹物理方法進(jìn)行檢測(cè)(教材中第二章到第四章)和現(xiàn)代分子生物學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)(教材中第十章到第十四章)，學(xué)時(shí)數(shù)為30小時(shí)，在三年級(jí)下學(xué)期開設(shè)。通過整合，《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》這門課程的內(nèi)容變得集中，克服了不同課程中相同內(nèi)容重疊的現(xiàn)象，有利于學(xué)生集中學(xué)習(xí)，形成全面、整體的概念，同時(shí)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)也有了清晰的了解。針對(duì)每一章的內(nèi)容，組織一批承擔(dān)過相關(guān)研究的教師進(jìn)行分章講學(xué)，講授者結(jié)合親身經(jīng)歷，講述一個(gè)科學(xué)問題是如何提出的，科學(xué)研究的思路是如何展開的，科學(xué)研究的方法又是如何形成的。通過實(shí)實(shí)在在的實(shí)例，加深對(duì)課本理論概念的理解，逐步培養(yǎng)科研能力。教師發(fā)表的與這些課程有關(guān)的研究論文作為課外閱讀資料，把最新的知識(shí)和信息傳遞給學(xué)生， 這不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，滿足了學(xué)生求真求實(shí)的心理，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的不斷提高，而且使學(xué)生能夠掌握學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，逐步培養(yǎng)起學(xué)生的科學(xué)研究的能力。

在課程群建設(shè)方面，充分研究了與本專業(yè)其它課程(分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、自動(dòng)儀器及儀表、食品結(jié)構(gòu)計(jì)算機(jī)圖象處理、計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用、食品品質(zhì)無損檢測(cè)等)的銜接，進(jìn)行本專業(yè)食品品質(zhì)與安全檢測(cè)類課程群的整體建設(shè)。我們將專業(yè)課程分為食品加工技術(shù)、食品科學(xué)、食品工程、食品品質(zhì)與安全檢測(cè)、食品工業(yè)企業(yè)管理五個(gè)課程群，組織教學(xué)活動(dòng)。食品品質(zhì)與安全檢測(cè)課程群包括現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、自動(dòng)控制及儀表、食品結(jié)構(gòu)計(jì)算機(jī)圖象處理、計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用等課程。食品品質(zhì)與安全檢測(cè)課程群的建設(shè)，有利于對(duì)檢測(cè)原理理解的加深及應(yīng)用能力的加強(qiáng)，有利于全面深刻地掌握專業(yè)知識(shí)。正是得益于相關(guān)課程之間的交流、溝通和相互支撐，《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》已成為我校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)最有特色的課程之一。

另一方面，為了滿足就業(yè)市場(chǎng)對(duì)學(xué)生工程動(dòng)手能力的需求，江蘇大學(xué)將《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》作為食品工程專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的重要教程。從2003年課程設(shè)立以來，2007年和2009年兩次修訂教學(xué)大綱，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)和實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，編制了《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》。通過省重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)、省部共建項(xiàng)目和學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)專項(xiàng)等多種渠道，初步完成了學(xué)生工程化能力培養(yǎng)平臺(tái)的建設(shè)，先后建成多條檢測(cè)線、生產(chǎn)線及多個(gè)校外實(shí)習(xí)基地。借助學(xué)校工程訓(xùn)練中心的平臺(tái)，開展學(xué)生課外實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)儀器和檢測(cè)手段的認(rèn)識(shí)水平。成果“高等工程教育開放型工程訓(xùn)練體系的研究與實(shí)踐”2005年獲國家級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

3圍繞課程教學(xué)，開展科研活動(dòng)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

江蘇大學(xué)是一個(gè)有著濃厚的機(jī)械和工程背景的學(xué)校，食品科學(xué)與工程學(xué)科是江蘇省重點(diǎn)學(xué)科，擁有一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)和國家博士后流動(dòng)站，并設(shè)有江蘇省生物資源分離工程中心，其中農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程是江蘇省國家重點(diǎn)學(xué)科培育點(diǎn)。承擔(dān)過多項(xiàng)國家863計(jì)劃、支撐計(jì)劃、國家自然基金以及多項(xiàng)部省級(jí)課題。2008年，成果《食品、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測(cè)新技術(shù)和融合技術(shù)的開發(fā)》獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)。為充分利用學(xué)科的科研優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)和設(shè)備優(yōu)勢(shì)，學(xué)院組織學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀、思想品德好、有較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)的全日制本科二、三年級(jí)學(xué)生和本碩連讀生組成科研小組，參與教師或研究生的科研項(xiàng)目，承擔(dān)一部分力所能及、與本團(tuán)隊(duì)研究方向相關(guān)的課題，這些課題具有較高難度，同時(shí)有科學(xué)性、新穎性等特色，但一般沒有現(xiàn)成的實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)方法靠學(xué)生自己查文獻(xiàn)去摸索，實(shí)驗(yàn)方案和技術(shù)路線也靠他們自己設(shè)計(jì)和確定。經(jīng)過充分調(diào)研和討論，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生制訂出詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，包括詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)流程等并予以實(shí)施。這樣做的目的在于培養(yǎng)學(xué)生文獻(xiàn)的獲取、分析及綜合能力，獨(dú)立思維能力，獨(dú)立解決問題的能力和探索創(chuàng)新的能力。與此同時(shí)，在分工、協(xié)作、集體攻關(guān)的過程中，學(xué)生的組織能力、協(xié)作能力、交流能力和處理人際關(guān)系的能力也得到全面的鍛煉，每個(gè)人的風(fēng)格和激情都得到了很好的展示及發(fā)揮。更重要的是通過向有經(jīng)驗(yàn)的教師的直接學(xué)習(xí)和私人接觸，學(xué)到了科學(xué)研究的方法。一般而言，參與過科研工作的本科生，就業(yè)形勢(shì)往往也比較樂觀[2-4]。

通過課外科技活動(dòng)，本專業(yè)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，研制了一些食品檢測(cè)及加工專用設(shè)備，培養(yǎng)了學(xué)生的工程素質(zhì)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決工程與技術(shù)問題的能力。近年來，共有27名學(xué)生申請(qǐng)獲得學(xué)校大學(xué)生科研立項(xiàng)，5名學(xué)生在學(xué)校“星光杯”大學(xué)生課外科技作品競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)，3名學(xué)生參加中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽獲獎(jiǎng)，3名學(xué)生參加“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外科技作品競(jìng)賽獲獎(jiǎng)。通過畢業(yè)設(shè)計(jì)，本課程組老師讓學(xué)生從事一些食品質(zhì)量與安全檢測(cè)設(shè)備的研制設(shè)計(jì)以及一些食品質(zhì)量或安全食品機(jī)械的選型、布置的設(shè)計(jì)課題，近年來有4名學(xué)生獲江蘇大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)論文，1名學(xué)生獲江蘇省優(yōu)秀畢業(yè)論文，鄒小波博士在本科畢業(yè)后又在本學(xué)科連續(xù)攻讀碩士、博士學(xué)位，他的博士論文《計(jì)算機(jī)視覺、電子鼻、近紅外光譜三技術(shù)融合的蘋果品質(zhì)檢測(cè)研究》被評(píng)為2008全國百篇優(yōu)秀博士論文。

4建設(shè)高水平的師資隊(duì)伍，保證科研與教學(xué)的相互促進(jìn)

國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)證明，一所大學(xué)沒有高質(zhì)量的科學(xué)研究，就不可能建立一支高水平的師資隊(duì)伍，沒有高水平的師資隊(duì)伍同樣也不可能有高水平的教育質(zhì)量和科學(xué)研究[5，6]。

筆者鼓勵(lì)教師提高學(xué)歷層次，目前擔(dān)任該課程的所有主講教師，均具有博士學(xué)歷;我們鼓勵(lì)并安排他們出國深造，開闊視野，了解國外食品品質(zhì)與安全檢測(cè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài);企業(yè)和市場(chǎng)永遠(yuǎn)引領(lǐng)著技術(shù)發(fā)展的方向，食品檢測(cè)儀器展覽是本課程的教師知識(shí)更新、掌握市場(chǎng)需求及產(chǎn)品信息的重要陣地，任課教師們積極參加食品品質(zhì)與安全檢測(cè)儀器的展示活動(dòng)，一方面宣傳了自己，另一方面了解了市場(chǎng)最新的產(chǎn)品及最需要的檢測(cè)儀器種類、規(guī)格。這既可豐富自己的教學(xué)內(nèi)容，又可向?qū)W生提供最新的信息。

筆者鼓勵(lì)本課程青年教師參與食品檢測(cè)裝備的研制和其他相關(guān)科研課題，通過提高業(yè)務(wù)水平，豐富其講課的內(nèi)容和深度等措施來加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。如主講教師孫宗保老師，2003年留校任教，并攻讀碩士和博士學(xué)位，從開始開設(shè)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)這門課開始，一直承擔(dān)著該課程的主要教學(xué)任務(wù)。他自行編制了一套與該課程配套的多媒體課件，取得良好的上課效果。作為一名高校教師，從事科研，不僅能有效提高自身的業(yè)務(wù)水平，而且也能明顯地提高教學(xué)質(zhì)量。從上世紀(jì)80年代末期開始，食品科學(xué)與工程教研室承擔(dān)了大量食品、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測(cè)的課題，故90%以上的青年教師從進(jìn)科室的第1年即在高年資教師的指導(dǎo)下參加課題的申報(bào)、技術(shù)路線的制定、論文的撰寫等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，得到了非常好的鍛煉。調(diào)動(dòng)了每一位教師的科研積極性，不斷推出科研成果，借助科研成果的載體，形成“科研水平提高-教師教學(xué)能力提高-教學(xué)質(zhì)量提高-學(xué)生質(zhì)量提高”的良性循環(huán)。

綜上所述，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程的改革與科研活動(dòng)是緊密相連的。科研和教學(xué)相輔相成互相推動(dòng)，互相促進(jìn)。優(yōu)秀的科研成果可以融入教學(xué)，推動(dòng)教學(xué)水平的提高，同時(shí)高水平的教學(xué)又可以促進(jìn)高素質(zhì)創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)。我們?cè)诒究平虒W(xué)中要繼續(xù)發(fā)揮科研活動(dòng)的推動(dòng)作用，不斷提升現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)本科教學(xué)的水平。

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