《紅樓夢》中曾描繪過一種珍稀而又散發(fā)異香的紅稻米——御田“胭脂米”。這神奇的“胭脂米”并非作者虛構(gòu)的，它就產(chǎn)于河北省豐南縣王蘭莊，距曹雪芹的故鄉(xiāng)豐潤縣很近。傳說在300多年前，康熙皇帝東巡途經(jīng)豐南，當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)貢此米，皇帝品嘗后，龍顏大悅，遂賜名“胭脂米”。

“胭脂米”傳奇

王蘭莊有御田800畝，四周圍堤相隔。令人驚奇的是：堤內(nèi)是烏黑發(fā)亮的沃土，堤外則全為黃土。堤內(nèi)的黑土效力神奇，任何稻種在里面種幾年都會變紅色，但非正宗的胭脂米。胭脂米對土質(zhì)的要求極高，御田的土壤成分適宜胭脂米的生長，管理得也非常精細(xì)。如果“胭脂米”稻種撒在堤外，哪怕只有幾尺距離，產(chǎn)出的稻米也是白色，全無香味，其中奧秘至今尚未揭開。

御田“胭脂米”粒呈橢圓形，暗紅色有紫紅色米線，營養(yǎng)豐富，色味俱佳，是名不虛傳的米中明珠。清代在御田立有一塊石碑，警告眾人“此米純系貢品，庶民不得嘗，違者重罰!”而圍繞這些土地周圍的道路就叫“官圍”。

“文革”期間，御田石碑被砸，圍堤內(nèi)種上高粱和玉米，御田“胭脂米”從此銷聲匿跡十幾年。1984年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民無意發(fā)現(xiàn)了半斤胭脂米稻種，經(jīng)過精心培育，這神奇黑亮的土地又發(fā)揮奇效，“胭脂米”重見天日。

現(xiàn)代科學(xué)證實：“胭脂米”含有不同的微量元素，對人體極為有益。用“胭脂米”釀成的紅米酒頗受女性青睞，它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和，余味良好。“胭脂米”還可以提高機(jī)體抗氧化能力，對防治一些慢性病也具有作用。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價值。目前，在湖北、河北、江西等地試種“胭脂稻”，已經(jīng)獲得初步成功。

“芳香大米”

與御田“胭脂米”同為貢米的，還有一種“香米”。我國的香米產(chǎn)地不少，以四川德昌、浙江嘉興、云南廣南縣八寶鄉(xiāng)出產(chǎn)的最為出名。四川德昌香米頭齊白圓，呈半透明狀，蒸成米飯清香撲鼻，食后滿口余香，回味無窮，且有祛疾美容抗衰老之功效。浙江嘉興的香米，米粒修長，外觀無腹白，具有透明晶亮，香味濃郁，軟而不黏，冷后不回生的特點。

以前香稻產(chǎn)量很少，我國科學(xué)家對香稻進(jìn)行深入研究，終于培育出一種不擇土質(zhì)，具有香味遺傳因子的稻種，在江浙一帶試種獲得成功，已推廣到全國20個省市6000多農(nóng)戶種植，均獲豐收。

不僅如此，科學(xué)家還獲得了“香米”基因圖譜中的“致香”基因!原來大米基因組由約5000個基因組成，香米之所以“香”是因為發(fā)生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因，在它的基因圖譜中，有8個基因處于“停工”狀態(tài)?？茖W(xué)家正在研究，將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達(dá)到使普通米“飄香”的目的。

“黃金大米”

水稻與人們的生活十分密切，人們對稻米的需求，正在由數(shù)量型向質(zhì)量食味型轉(zhuǎn)變。稻米食味是指人在食用大米時的感覺：米飯的外觀、黏性、硬度、味覺和氣味等。決定大米食味因素很多，最主要的因素首先是品種(遺傳基因)，其次是生產(chǎn)過程中氣象條件(溫度、日照、降水等)、栽培方法(施肥、施藥管理)帶來的影響。有些因素是通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)可以控制的，而產(chǎn)地的土質(zhì)、水質(zhì)和地理氣候是很難改變的。

最近，第二代“黃金大米”引起了人們的關(guān)注。新開發(fā)出的“黃金大米”中，胡蘿卜素的含量達(dá)到第一代“黃金大米”的23倍之多。第一代“黃金大米”中使用了來自黃水仙的基因，而第二代是通過玉米中的對應(yīng)基因而培育出來的，每克黃金一號中維生素A的含量為1.6毫克，而黃金二號達(dá)到了37毫克。這種新型大米能提供兒童對維生素A的一半需求，有助于改善發(fā)展中國家兒童維生素A缺乏。世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)表明，每年全球大約有50萬兒童因為缺乏維生素A而失明。

神奇的“功能性”稻米

功能性稻米除了具有一般稻米皆具有的營養(yǎng)和感官功能外，還具有一般稻米所沒有的功能，即調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。由于功能性稻米具有天然、安全、有效的特性，已成為國內(nèi)外研究開發(fā)的重點。隨著人類水稻基因組測序工作的完成，科學(xué)家們可以利用基因技術(shù)培育出具有特殊功能的“功能稻米”。

適宜糖尿病人食用的純天然功能型稻米“宜糖米”，其神奇之處在于具有降低血糖、降血脂，有利于腸道健康等多重保健功能，可以從源頭途徑預(yù)防糖尿病等慢性病的危害。這種神奇大米中富含一種叫抗性淀粉的成分，人食用這種大米后，不能馬上將淀粉消化掉，而是慢慢地消化與吸收。因此，這種大米特別適合于糖尿病人食用，不僅解決了糖尿病人吃飽飯的問題，而且還可以平穩(wěn)體內(nèi)的血糖、對恢復(fù)健康也有良好的作用。

日本科學(xué)家借助于土壤桿菌把大豆球蛋白的基因植入水稻中，成功培育出來一種水稻新品種。可防止動脈硬化。在大豆球蛋白中，賴氨酸含量要比水稻谷蛋白中的含量高約1倍，而且它還可降低人體血液中的膽固醇。這種轉(zhuǎn)基因水稻在溫室中栽培，已產(chǎn)出稻米，接下來將在野外田地里大面積種植。

中國水稻研究所研究出了一種新稻米，能夠緩解和預(yù)防血壓升高。它含有y－氨基丁酸，醫(yī)學(xué)研究表明，y－氨基丁酸和鉀元素在調(diào)節(jié)血壓中有重要作用。應(yīng)用生物技術(shù)增加稻米中Y－氨基丁酸和鉀元素含量，作為食物補(bǔ)充人體所需Y－氨基丁酸和鉀元素，實現(xiàn)醫(yī)食同源的目標(biāo)，既廉價又無藥物副作用。在普通稻米中，這種氨基丁酸的含量只有萬分之0.09，而功能米的含量是萬分之4.5，是普通稻米的50倍。

導(dǎo)致胃癌的罪魁禍?zhǔn)字皇怯拈T螺旋桿菌，許多藥對其作用都不是很理想，而且副作用很大?？蒲腥藛T正在培育一種新品種的水稻，這種轉(zhuǎn)基因稻米內(nèi)含有一種可殺滅幽門螺旋桿菌的物質(zhì)，人們在吃飯的同時輕松地抑制了胃癌的發(fā)生?？蒲腥藛T還在研究培育可防治貧血、牙周炎、花粉癥等疾病的保健水稻新品種。