瓜子是平時(shí)大家最喜歡吃的堅(jiān)果類之一。它的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，較少淀粉，膳食纖維、維生素(如維生素E和B族)以及礦物質(zhì)(如鋅、鉀、鎂等)含量也較為豐富。

雖然整體而言，葵花子(其他堅(jiān)果也類似)的營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的，而且，有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃少量的堅(jiān)果可能有助于心臟健康。但是，葵花子(其他堅(jiān)果也類似)含大量脂肪，每100g炒熟的葵花子仁含脂肪52.8g，是小麥的40.6倍；每100g炒熟的葵花子仁含能量616kcal，相當(dāng)于68.5g花生油。所以，過(guò)量食用葵花子或其他堅(jiān)果很容易導(dǎo)致肥胖。

為此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食指南》中建議，每周(注意，是每“周”，不是每“天”)吃50g(合1兩)堅(jiān)果是適宜的。也就是說(shuō)，在不吃其他堅(jiān)果的前提下，每周只能吃50g葵花子，50g是指瓜子仁的重量(不包括瓜子皮)。

大致地，整粒瓜子中瓜子[和瓜子皮的重量各占50％。如果你購(gòu)買1斤(500g)炒好的整?？ㄗ樱敲脆境鰜?lái)的瓜子仁是半斤(250g)。每周適宜吃1兩(50g)瓜子仁，所以這1斤整粒葵花子至少應(yīng)該吃5周(250÷50=5)，也就是35天。

由此可見(jiàn)，當(dāng)你大把大把嗑瓜子的時(shí)候，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地偏離了平，衡膳食的基本原則，是嚴(yán)重的錯(cuò)誤。

冬日白菜美食，美膚又抗癌

王承龍

大白菜是冬季餐桌上必不司少的一道美蔬，冬季的干燥空氣和凜冽寒風(fēng)都對(duì)皮膚傷害很大，大白菜中含有豐富的維生素c、E，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，所以有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。

大白菜中的維生素c可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。同時(shí)，維生素c、E能起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

大白菜中的纖維素能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。

大白菜中微量的鉬可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到定的防癌作用。

此外，大白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。大白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。