陳志鵬

提要基于整個(gè)食物供應(yīng)鏈意義的食品生產(chǎn)——而非某個(gè)單獨(dú)的階段，在食品安全研究和管理層面正變得越來(lái)越重要。本文提出了一個(gè)新穎的一般化的食物供應(yīng)鏈模型，并嘗試把整個(gè)食物供應(yīng)鏈分解成各個(gè)組成部分進(jìn)行研究。等級(jí)分類法在這里得到了很好的運(yùn)用。首先，它把食物供應(yīng)鏈分為5個(gè)階段、9個(gè)操作步驟，以及一個(gè)系列27種單個(gè)作業(yè)程序；9個(gè)操作步驟對(duì)應(yīng)于5個(gè)階段，每個(gè)操作步驟則是某些單個(gè)作業(yè)的組合；其次，對(duì)21種可能在食物供應(yīng)鏈的任何一個(gè)階段發(fā)生的一般性事故進(jìn)行了識(shí)別和確認(rèn)。

關(guān)鍵詞：食物供應(yīng)鏈；食品安全事故；一般化模型

本文為揚(yáng)州大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金資助項(xiàng)目

中圖分類號(hào)：F7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品的生產(chǎn)是多部門有效配合的結(jié)果。除了野生水產(chǎn)、野味和野果外，幾乎所有的食物都來(lái)源于莊稼和牲畜。這些原料經(jīng)過(guò)廣泛的加工和生產(chǎn)并投入大量的復(fù)雜技術(shù)后，形形色色的食品就出現(xiàn)在眾多現(xiàn)代零售商的貨架上。食物供應(yīng)鏈意味著從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、收獲或屠宰到初步加工和（或）制造，再到儲(chǔ)存、配送，最終到達(dá)零售、餐飲以及消費(fèi)者。食物供應(yīng)鏈多部門的有效配合在最大化安全、衛(wèi)生、有效的食品行業(yè)的利益方面的優(yōu)勢(shì)和作用已經(jīng)得到廣泛的確認(rèn)和認(rèn)同。

一、食物供應(yīng)鏈的分解——等級(jí)分類法

為了判斷貫穿于食物供應(yīng)鏈的安全事故類型，采用一個(gè)基于等級(jí)分類法的一般性方法?；谌齻€(gè)層面的等級(jí)

分類法把食物供應(yīng)鏈分解成三個(gè)組成部分：階段、操作步驟和單個(gè)作業(yè)程序。

（一）5個(gè)階段。食物供應(yīng)鏈可以分為5個(gè)關(guān)鍵的階段。這是一個(gè)全面的一般性的分類，它使得所有的食品操作程序的特性得到了很好的描述。（圖1）

（二）9個(gè)操作步驟。這些操作步驟可以順次地適配食物供應(yīng)鏈的5個(gè)階段，但不是所有的步驟都要運(yùn)用于某個(gè)特殊的食物供應(yīng)鏈。9個(gè)操作步驟與上述5個(gè)階段的關(guān)系分別是：與階段1（初級(jí)原材料生產(chǎn)）對(duì)應(yīng)的是操作步驟1：耕作/飼養(yǎng)和操作步驟2：收獲/屠宰；與階段2（初步的商品化處理）對(duì)應(yīng)的是操作步驟1：商品準(zhǔn)備和操作步驟2：商品處理；與階段3（生產(chǎn)與制造）對(duì)應(yīng)的是操作步驟1：生產(chǎn)前期準(zhǔn)備和操作步驟2：投入生產(chǎn)；與階段4（商品上市）對(duì)應(yīng)的是操作步驟1：售前準(zhǔn)備和操作步驟2：陳列與銷售；與階段5（消費(fèi)者自我加工）對(duì)應(yīng)的是操作步驟1：加工、食用。

（三）27個(gè)單個(gè)作業(yè)。9個(gè)操作步驟中的每一個(gè)步驟都由至少兩個(gè)以上的單個(gè)作業(yè)的組合構(gòu)成，這里總結(jié)出了27個(gè)單個(gè)作業(yè)。如果某個(gè)單個(gè)作業(yè)只和一個(gè)操作步驟有關(guān)，我們稱之為特定單個(gè)作業(yè)（SUO）；如果某個(gè)單個(gè)作業(yè)包含于多個(gè)操作步驟之中，我們稱之為一般單個(gè)作業(yè)（GUO），單個(gè)作業(yè)之間沒(méi)有必然的操作連續(xù)性。以下借助9個(gè)操作步驟對(duì)與之相關(guān)的關(guān)鍵性的單個(gè)作業(yè)以特殊的活動(dòng)舉例進(jìn)行詳細(xì)講述。

耕作與飼養(yǎng)指原料的種養(yǎng)，包括8個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO1（S）地點(diǎn)/場(chǎng)所的選定，如莊稼種植地或牲畜飼養(yǎng)地的選定；UO2（S）地點(diǎn)/場(chǎng)所的準(zhǔn)備，如土地平整、飼養(yǎng)場(chǎng)清洗、耕作；UO3（S）基本要素使用，如動(dòng)物飼料與水源、肥料、灌溉水源；UO4（S）組織生產(chǎn)，如播種、嫁接、牲畜放牧；UO5（G）原料引進(jìn)，如畜苗、種子、飼料、治療藥物的引進(jìn)；UO6（G）儲(chǔ)存與運(yùn)輸，如牲畜運(yùn)抵/運(yùn)離、產(chǎn)品、藥物的儲(chǔ)存；UO7（G）化學(xué)處理，如殺蟲(chóng)劑、獸藥的使用；UO8（G）廢棄物處置，如牲畜、植物廢料、多余農(nóng)用化學(xué)品的處置。收獲涉及到原料集中和牲畜屠宰及其初步處理，包括2個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO9（S）集中與堆集，如莊稼的收割、擠奶、捕魚(yú)、產(chǎn)品堆集與牲畜集聚；UO10（G）儲(chǔ)存與運(yùn)輸，如牲畜運(yùn)走供屠宰、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)離農(nóng)地或農(nóng)場(chǎng)。

商品準(zhǔn)備是最終產(chǎn)品的來(lái)源或者是深加工的原料，包括11個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO10（S）屠宰，如牲畜的屠宰；UO5（G）原料引進(jìn)，如食品企業(yè)從農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)原料；UO6（G）儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如原料使用前的儲(chǔ)存、運(yùn)輸以便加工或制造、原料儲(chǔ)存以抑制發(fā)芽；UO11（G）包裝，如蔬菜或水果的裝袋或裝箱；UO12（G）分類與分級(jí)，如清除缺陷產(chǎn)品的視覺(jué)檢查、挑選大小或形狀、自動(dòng)分級(jí)；UO13（G）切邊與切割，如牲畜內(nèi)臟取出及脫皮、畜體分割或魚(yú)的切片、蔬菜除葉或根、蔬菜水果的去皮；UO14（G）清洗與除污，如根類蔬菜除土、小顆粒過(guò)濾、蔬菜雜質(zhì)清除；UO15（G）冷卻或冷凍，如蔬菜冷卻以去除土壤熱量、牛奶冷卻、魚(yú)的冰凍；UO16（G）理化加工，如牛奶脫脂；UO17（G）烘干或溫濕度調(diào)節(jié)，如谷物烘干、畜體溫濕度調(diào)節(jié)；UO8（G）廢棄物處理，如廢料、余料以及廢水的處理。

商品化處理涉及到特殊的準(zhǔn)備程序，處理后可能直接成為單個(gè)產(chǎn)品，也可能只是后續(xù)的大批量生產(chǎn)的原料，包括12個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO18（S）研磨與精煉，如谷物研磨與制粉、香料/咖啡豆的研磨、種子榨油、水果榨汁；UO19（S）發(fā)芽，如大麥芽、豆芽的生產(chǎn)；UO5（G）原料引進(jìn)，如農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)供加工、化學(xué)或微生物原料引進(jìn)；UO6（G）儲(chǔ)存與運(yùn)輸，如原料處理后運(yùn)輸、原料處理前和（或）后儲(chǔ)存、奶酪制成后儲(chǔ)存；UO7（G）化學(xué)處理，如處理前的酶化、魚(yú)肉腌制；UO11（G）包裝，如產(chǎn)品備妥后包裝或成品包裝；UO15（G）冷卻與冷凍，如產(chǎn)品冷卻或冷凍供生產(chǎn)；UO16（G）理化處理，如魚(yú)肉、奶酪的熏制；UO20（G）微生物加工，如乳制品比如酸奶的發(fā)酵；UO21（G）熱處理，如大麥芽烘烤、牛奶的加熱殺菌、咖啡豆焙烤；UO23（G）混合，如牛奶混合與均質(zhì)化；UO8（G）廢棄物處理，如廢棄產(chǎn)品、多余原料處置。

而生產(chǎn)準(zhǔn)備則包括以下12個(gè)作業(yè)：UO5（G）原料引進(jìn)，如原料引進(jìn)以備生產(chǎn)、添加劑或配料引進(jìn)、包裝和生產(chǎn)材料；UO6（G）儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如原料加工或運(yùn)輸前的暫時(shí)儲(chǔ)存、備好原料的運(yùn)輸；UO7（G）化學(xué)處理，如添加劑或加工助劑的使用、豆類浸泡、產(chǎn)品酸洗；UO11（G）包裝，如原料裝入合適的容器，比如金屬、玻璃、塑料紙質(zhì)包裝；UO13（G）切邊或切割，如魚(yú)的切片、蔬菜切塊、切肉成??；UO16（G）理化處理，如軟飲料過(guò)濾、粉末篩選；UO20（G）微生物處理，如酒的釀造；UO22（G）配料配方，如食譜的添加成分、鹵水和糖漿的調(diào)配；UO23（G）混合，如干粉混合、碎肉混合、乳狀液混合；UO21（G）熱處理，如早餐谷類食品、配備好的食品的烹飪；UO24（S）組配成型，如谷物類產(chǎn)品的成卷或成粒、三明治的組合；UO8（G）廢棄物處理，如不用的原料和碎料、廢棄藥物處置。

生產(chǎn)加工指的是用一系列農(nóng)產(chǎn)品和一些成分生產(chǎn)更復(fù)雜的產(chǎn)品，包括10個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO5（G）原料引進(jìn)，如加工原料的引進(jìn)、化學(xué)或微生物處理原料、包裝材料；UO6（G）儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如原料加工后運(yùn)輸、原料加工前后的儲(chǔ)存；UO7（G）化學(xué)處理，如原料酸洗、酸化；UO11（G）包裝，如加工后產(chǎn)品放入適當(dāng)?shù)陌b；UO15（G）冷卻或冷凍，如蔬菜、已備好的便餐、畜體或肉的冷凍、罐裝食品加工后冷凍；UO16（G）理化處理，如咖啡泡制、酒的蒸餾；UO17（G）烘干、溫濕度調(diào)節(jié)，如產(chǎn)品脫水，包括冷凍干燥；UO20（G）微生物處理，如按配方制造的產(chǎn)品的發(fā)酵；UO21（G）熱處理，如罐裝或瓶裝產(chǎn)品的殺菌熱處理、蔬菜冷凍前的熱燙、谷物產(chǎn)品烘焙；UO8（G）廢棄物處理，如廢棄原料、多余處理材料的處置。

銷售前的準(zhǔn)備包括8個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO5（G）原料引進(jìn)，如引進(jìn)成品供銷售；UO6（G）儲(chǔ)存與運(yùn)輸，如原料運(yùn)抵/運(yùn)離倉(cāng)庫(kù)或配送中心、銷售前儲(chǔ)存、餐館冷藏庫(kù)儲(chǔ)存；UO11（G）包裝，如已備好原料分裝成待餐的小份；UO13（G）切邊或切割，如肉的分割、熟肉的切片、沙拉生菜的切剁；UO15（G）冷卻/冷凍，如未出售原料的冷凍；UO21（G）熱處理，如餐館的食物烹飪、油炸魚(yú)和土豆片、份菜的重新加熱；UO22（G）成分的配方，如根據(jù)食品添加其他成分；UO8（G）廢棄物處理，如廢棄產(chǎn)品、包裝的處理。配送與陳列包括4個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO25（G）陳列，如把產(chǎn)品放入陳列設(shè)備或櫥窗；UO26（G）提供、配送、銷售，如熟食店待餐小份食物、公共餐飲場(chǎng)所就餐提供、產(chǎn)品銷售；UO6（G）儲(chǔ)存與運(yùn)輸，如產(chǎn)品陳列時(shí)可控條件下的儲(chǔ)存；UO11（G）包裝，如食品入包裝供銷售、炸土豆條入紙質(zhì)包裝。食物操作與最終消費(fèi)包括11個(gè)單個(gè)作業(yè)：UO26（G）提供、配送、銷售，如食物的家庭提供（即就餐）；UO6（G）儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如零售商到家庭的運(yùn)輸、生熟原料的家庭儲(chǔ)存；UO13（G）切邊或切割，如面包片、其他成分切一頓的量；UO14（G）清洗或除污，如原料的清洗；UO15（G）冷卻或冷凍，如熟食的冷卻、剩余食物的冷藏；UO21（G）熱處理，如烹飪、家庭烘焙、產(chǎn)品用微波爐重新加熱；UO22（G）成分配方，如在食譜里添加其他成分；UO23（G）混合，如干粉混合、碎肉攪混、乳狀液混合；UO24（G）組配成型，如谷物產(chǎn)品的成卷或成粒、三明治的組合；UO27（G）消費(fèi)，如家庭就餐、餐館就餐、攤販飲料和食物的消費(fèi)；UO8（G）廢棄物處理，如廢棄產(chǎn)品、包裝的處理。

二、對(duì)事故類型的分析

等級(jí)分類法提供的對(duì)食物供應(yīng)鏈的特性進(jìn)行系統(tǒng)性描述的方法，有助于對(duì)整個(gè)食物供應(yīng)鏈的食品安全事故性質(zhì)的理解與調(diào)查。除了對(duì)食物供應(yīng)鏈的特性進(jìn)行描述，我們還應(yīng)該對(duì)那些可能發(fā)生于整個(gè)食物供應(yīng)鏈的一般性事故類型進(jìn)行描述。下面確認(rèn)和列出了21種類型的一般化的事故，在每一種事故類型下還會(huì)有一些特殊的子類型事故。

（一）投入要素存在問(wèn)題

1、規(guī)范沒(méi)有得到充分的闡述：這種類型的事故首先發(fā)生于原料的引進(jìn)上，然后會(huì)出現(xiàn)在幾個(gè)階段。幾乎任何原料比如種子、飼料、灌溉水源、農(nóng)藥、包裝以及設(shè)備都可能出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，是沒(méi)有對(duì)原料進(jìn)行充分詳細(xì)的說(shuō)明所致。

2、原料不符合規(guī)范：指的是原料已經(jīng)得到詳細(xì)的說(shuō)明，但引進(jìn)的原料不滿足所做的說(shuō)明，比如某種指定純度的化學(xué)品包含有雜質(zhì)。這種事故是由于在原料的引進(jìn)或使用前沒(méi)有對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。

（二）加工過(guò)程出現(xiàn)失誤

3、加工不當(dāng)或者加工程序沒(méi)有得到充分的闡述：這種事故可能發(fā)生于幾個(gè)作業(yè)和階段。比如，在罐頭制造時(shí)，一個(gè)安全的熱處理過(guò)程必須足以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，如果熱處理的規(guī)范不夠明確即會(huì)引起事故的發(fā)生；包含混合操作的產(chǎn)品如果在混合操作時(shí)出現(xiàn)失誤，會(huì)使得各種成分不能得到勻稱的分配，混合的范圍、時(shí)間沒(méi)有規(guī)范，事故就會(huì)發(fā)生。

4、加熱不足：這和單個(gè)作業(yè)21（熱處理）密切相關(guān)，是指沒(méi)能采取足夠的加熱或者熱量太小。熱處理時(shí)的監(jiān)控或記錄失誤是導(dǎo)致這類事故的原因。

5、冷卻不夠：這和單個(gè)作業(yè)15（冷卻、冷凍）密切相關(guān)，這種事故是由于食物冷卻不足、溫度不夠低或者冷卻過(guò)程緩慢以及冷卻操作不符合操作規(guī)范。同樣，冷卻處理時(shí)的監(jiān)控或記錄失誤是導(dǎo)致這類事故的原因。

6、無(wú)效的化學(xué)處理：這和單個(gè)作業(yè)7（化學(xué)處理）密切相關(guān)，這種事故是指沒(méi)有采取適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，比如化學(xué)藥品的量太多或者太少、使用時(shí)間不當(dāng)，以及沒(méi)有遵循操作規(guī)范?；瘜W(xué)處理時(shí)的監(jiān)控或記錄失誤是導(dǎo)致這類事故的原因。

7、原料清洗不夠：這和單個(gè)作業(yè)14（清洗、除污）密切相關(guān)，指原料沒(méi)有得到足夠的清洗。

8、隔離失敗導(dǎo)致原料的交叉感染：交叉感染與集中和堆集、組配成型、展示、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸都有關(guān)系，是指應(yīng)該保持隔離的原料發(fā)生了相互接觸或者距離很近。比如，生肉汁液滴到了煮熟的食物上、化學(xué)藥品儲(chǔ)存在食品成分旁邊、精選的種子和未經(jīng)挑選的種子混合。

9、其他的加工過(guò)失：比如，切邊/切割不足、包裝拙劣，以及屠宰不當(dāng)?shù)取?/p>

（三）食品衛(wèi)生不合格

10、食品從業(yè)人員被感染：這種事故和微生物密切相關(guān)，可能在食物組配成型或者在公共飲食場(chǎng)所提供給消費(fèi)者食用時(shí)發(fā)生。這主要是由于對(duì)被感染員工的檢測(cè)或監(jiān)控失誤。

11、個(gè)人衛(wèi)生匱乏：這與缺乏衛(wèi)生學(xué)知識(shí)密切相關(guān)，如不洗手、衣著較臟，這種事故會(huì)導(dǎo)致非微生物問(wèn)題，比如食物里有脫落的頭發(fā)。

12、食品操作人員的培訓(xùn)不夠：這經(jīng)常導(dǎo)致操作污染或者加工失誤，是指由于缺乏知識(shí)和培訓(xùn)以致食物操作人員做了不該做的或沒(méi)有做到應(yīng)該做的，比如對(duì)生熟肉使用同樣的器具或者設(shè)備操作不當(dāng)。

13、設(shè)施不合格：指的是那些由于個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施或者加工設(shè)備不夠或者設(shè)施不符合規(guī)格而引發(fā)的事故，比如在食物加工場(chǎng)所沒(méi)有梳洗設(shè)施、鍋爐不能產(chǎn)生足夠用于加工的蒸汽、設(shè)備本身的設(shè)計(jì)缺陷使得設(shè)備不能足夠清洗。

14、設(shè)備所處環(huán)境、保養(yǎng)較差：是指設(shè)施或者設(shè)備處于不當(dāng)?shù)臈l件下或者運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，比如殺蟲(chóng)劑噴霧設(shè)備、PH表沒(méi)有校準(zhǔn)以及冷凍設(shè)備故障。

15、設(shè)備清洗不足：設(shè)備清洗不足會(huì)導(dǎo)致連續(xù)幾批產(chǎn)品都出現(xiàn)問(wèn)題或者是增加單位面積內(nèi)與污染有關(guān)的微生物數(shù)量。

16、廢棄原料處置不當(dāng)：廢料處置不當(dāng)會(huì)增加交叉感染的幾率、惡化衛(wèi)生條件。比如，廢棄物處理失誤使得有害物或寄生蟲(chóng)或者其他有害原料進(jìn)入食物供應(yīng)鏈。

（四）儲(chǔ)存與最終食用不當(dāng)

17、準(zhǔn)備或使用說(shuō)明不足：這種事故主要和儲(chǔ)存、運(yùn)輸，以及食物的最終提供/配送/銷售等作業(yè)相關(guān)，主要是由于食物操作者（包括餐飲業(yè)與家庭）沒(méi)有得到足夠的信息，比如烹飪說(shuō)明不足或者達(dá)不到特殊的儲(chǔ)存要求。

18、沒(méi)有遵循準(zhǔn)備說(shuō)明：是指有明確的使用說(shuō)明但是沒(méi)得到很好的遵循，比如由于沒(méi)有遵循烹飪說(shuō)明而導(dǎo)致熱處理不足。

19、不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境：這在儲(chǔ)存和運(yùn)輸階段都會(huì)發(fā)生。食物原料儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致交叉感染或者是更一般的微生物腐壞?？赡艿脑虬ㄈ鄙僬f(shuō)明指導(dǎo)和培訓(xùn)、缺少設(shè)備或者設(shè)備保養(yǎng)較差。

（五）其他問(wèn)題

20、動(dòng)物福利問(wèn)題：感染的控制與傳播、屠宰前的壓力管理都會(huì)影響病原體的流行。

21、新的沒(méi)有先兆的事故：是指在前一種事故還沒(méi)弄明白之前另一種新事故又發(fā)生了，此時(shí)，這種新的事故應(yīng)該被仔細(xì)地記錄。

三、模型的應(yīng)用

第一，該模型可以運(yùn)用于食品安全事故的調(diào)查與分析。用一般化的方式描述食物供應(yīng)鏈的主要?jiǎng)訖C(jī)就是試圖設(shè)計(jì)一種客觀的把食物供應(yīng)鏈分成其組成階段和作業(yè)操作的方法。尤其在涉及食品安全問(wèn)題的時(shí)候，就有可能把某種類型的事故歸因于食物供應(yīng)鏈中事故發(fā)生的某個(gè)特殊的作業(yè)和階段。一方面一般性方法的價(jià)值就在于它可以同等地適用于所有類型的事故比如微生物的、化學(xué)的或者是物理的，而不用考慮事故發(fā)生的原因；另一方面一個(gè)方法使得我們能對(duì)食物供應(yīng)鏈中潛在的關(guān)鍵弱點(diǎn)進(jìn)行分析、觀察其趨勢(shì)，最重要的是它提供了食品安全事故發(fā)生的機(jī)制與機(jī)理。很明顯，這個(gè)一般化的方法能為HACCP的決策過(guò)程提供支持，并有助于識(shí)別那些可能存在安全問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。

第二，該模型有助于對(duì)食物供應(yīng)鏈某一特定環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。我們完全可以開(kāi)發(fā)一種稱之為失敗模式與效果分析原理（FMEA）的方法。FMEA是一種用于識(shí)別產(chǎn)品或程序潛在的失敗模式、評(píng)估失敗模式的風(fēng)險(xiǎn)、根據(jù)重要性對(duì)問(wèn)題進(jìn)行排序，以及確定和采取正確行動(dòng)的方法。如果能對(duì)一個(gè)特殊的單個(gè)作業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)賦值的話，我們就能對(duì)某個(gè)特殊程序的作業(yè)操作的值求和，從而可以對(duì)風(fēng)險(xiǎn)程度打分或者進(jìn)行標(biāo)注。

第三，該模型有助于建設(shè)一個(gè)更安全的食品行業(yè)。那些較大的食品生產(chǎn)商和零售商也可以采用上述方法，一個(gè)客觀的強(qiáng)有力的方法在食品安全事故反復(fù)持續(xù)發(fā)生的情況下會(huì)帶來(lái)額外的安全性。比如，我們對(duì)供貨商的信任基于供應(yīng)商執(zhí)照，但我們會(huì)審問(wèn)：就這么一個(gè)關(guān)鍵性的步驟能消除商業(yè)的脆弱性嗎？采用這里的一般性的方法，我們就能夠正視這些審問(wèn)與質(zhì)疑，建設(shè)一個(gè)更安全的食品行業(yè)。

第四，該模型可能用于更廣的要求有整個(gè)食物供應(yīng)鏈觀念的范圍。比如，在定義一個(gè)公司的追蹤程序時(shí)，它會(huì)使得工作人員很容易地識(shí)別哪些階段和步驟是在公司的直接控制之下的、哪些環(huán)節(jié)雖然不在公司的直接控制下，但是這些合作伙伴是有一定的可信度的；它還會(huì)使我們對(duì)食物供應(yīng)鏈有更好的理解，以改進(jìn)效率與生產(chǎn)。

（作者單位：揚(yáng)州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）