現(xiàn)代人不僅追求口感的鮮美，更講究營(yíng)養(yǎng)與健康。很多人以為自己已經(jīng)吃得很營(yíng)養(yǎng)了，沒(méi)想到，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了大量的調(diào)查之后認(rèn)為，雖然食品豐富，但一些不科學(xué)的生活習(xí)慣卻在不知不覺(jué)中將營(yíng)養(yǎng)“拋光”。

淘米次數(shù)多營(yíng)養(yǎng)流失了。米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過(guò)兩遍，則各種營(yíng)養(yǎng)成分都開始流失。因此，淘米次數(shù)不要過(guò)多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁地揉搓。對(duì)于存放過(guò)久的米，則多淘幾遍為好。米的吸水率在浸泡兩小時(shí)后最大，所以，先將米浸泡兩小時(shí)，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時(shí)間可節(jié)省40％，米中的維生素B5損失也較少。

除了玉米面，煮粥別放堿。煮飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放堿，因?yàn)閴A會(huì)加速維生素c及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來(lái)就怕熱，加了堿后更怕熱，溫度稍高就更容易被破壞。玉米中所含有的結(jié)合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí)，在玉米面中加點(diǎn)小蘇打，則用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結(jié)合型煙酸易被人體吸收、利用。

切菜少用刀。盡量用手撕蔬菜，宜先洗后切，否則會(huì)使水溶性的維生素及礦物質(zhì)受到流失。切菜時(shí)一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因?yàn)殍F會(huì)加速維生素c的氧化。

炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素c少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

果汁營(yíng)養(yǎng)少不如水果好。當(dāng)水果壓榨成果汁后，果肉和膜均被去除了。在這個(gè)過(guò)程中，維生素c也大大減少了。如果這種水果本身含有的維生素就不多，比如蘋果，那么在這個(gè)過(guò)程中，維生素幾乎被去除得一干二凈。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡采用打碎機(jī)加工果汁，可保留果肉和膜。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)多最好煮著吃。就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，煎炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％-50％。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法。不過(guò)對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被兒童消化吸收。

煲湯時(shí)間長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)沒(méi)的“靚”。維生素C、B，氨基酸等極有營(yíng)養(yǎng)的成分有一個(gè)共同的弱點(diǎn)就是“怕熱”，在80℃以上就會(huì)損失掉，因此，煲湯時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的文火會(huì)將這些營(yíng)養(yǎng)成分破壞，而蒸發(fā)掉的正是精華。

冷凍常反復(fù)其實(shí)很錯(cuò)誤。食物都有保鮮期，最多保存3個(gè)月。以魚為例，有研究表明，放在零下18℃保存3個(gè)月，魚所含營(yíng)養(yǎng)素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，會(huì)損失20％～30％。蔬菜、水果也應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，每放置一天所含維生素就會(huì)減少。

研究表明，反復(fù)冷凍的魚和肉會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和影響口味。此外，保鮮應(yīng)“速凍緩化”，即快速冷凍緩慢化凍。有時(shí)為了加快化凍速度，人們還會(huì)用熱水沖洗凍肉，這樣做也是不對(duì)的。

長(zhǎng)期服藥物要補(bǔ)維生素。藥物也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的大量流失，如長(zhǎng)期服用抗生素者，會(huì)流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；長(zhǎng)期服用阿司匹林者，維生素c容易流失，感冒藥及止痛劑會(huì)降低血液中維生素A含量：磺胺類藥及降膽固醇藥會(huì)影響葉酸吸收：高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鉀、維生素大量流失。

以上患者在服藥的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充各類流失的營(yíng)養(yǎng)素。

攪餡朝一邊不能來(lái)回?cái)嚒０溩訒r(shí)，很多人會(huì)把餃子餡中的水分?jǐn)D出，這樣做會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

在和餃子餡時(shí)，可用剁好的菜餡里的水汁與調(diào)好的肉餡攪拌，這樣菜餡里的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。攪拌肉餡時(shí)，應(yīng)一邊少量加水一邊把肉餡朝一個(gè)方向攪，千萬(wàn)不能來(lái)回?cái)?，這是因?yàn)槿庵兴鞍踪|(zhì)是螺旋狀結(jié)構(gòu)，如果來(lái)回?cái)嚂?huì)破壞蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中的親水基因吸收了水分，會(huì)使得口感更好，營(yíng)養(yǎng)也不流失。

菠菜炒前焯鈣質(zhì)吸收好。因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟?，與所攝入食物中的鈣會(huì)形成草酸鈣，而草酸鈣是人體不吸收的，這樣就會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。而把菠菜用開水焯一下就能溶解掉80％以上的草酸，從而提高鈣的生物利用率。

吸煙三五支大損維生素。吸10支煙，體內(nèi)就會(huì)損失掉25～100 mg維生素c以及大量B族維生素。愛(ài)吸煙的男士多半抗感染能力差，愛(ài)感冒頭痛。吸煙男士應(yīng)適量補(bǔ)充B族維生素和維生素c。

鍛煉一身汗給養(yǎng)要及時(shí)。在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面會(huì)消耗大量的能源物質(zhì)，另一方面也會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)素的丟失，如鈉、鉀、碳水化合物等物質(zhì)。如果不及時(shí)補(bǔ)充，很容易導(dǎo)致健身過(guò)度和疲勞不易恢復(fù)。因此，運(yùn)動(dòng)過(guò)后，不僅應(yīng)飲用包含糖、水分及電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲品，也要及時(shí)補(bǔ)充特殊的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，特別是對(duì)于有增肌或減脂需求的人更是如此。

鮮奶一煮沸營(yíng)養(yǎng)被破壞。煮牛奶時(shí)，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡、70℃～80℃時(shí)，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓撸Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應(yīng)立即起鍋。

另外，年輕的媽媽們給寶寶沖奶粉時(shí)，因奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相似，所以也應(yīng)注意水的溫度別超過(guò)60℃。

狂吃蛋和肉快補(bǔ)。鮮果蔬、蛋黃、瘦肉中所含鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收，多數(shù)都會(huì)被排泄掉。三價(jià)鐵只有在存在維生素c和酸味物質(zhì)的情況下，才能轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵被人體吸收，而維生素c和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果中含得最多，因此，讓孩子吃肉的同時(shí)也相應(yīng)地多吃些菜和水果。

常吃魚和肉體質(zhì)變酸性。由于肉類是酸性食物，常吃大魚大肉的人們體質(zhì)易呈酸性。當(dāng)體內(nèi)酸堿度嚴(yán)重失衡時(shí)，身體就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣加以中和。專家建議，吃大魚大肉時(shí)要多搭配一些新鮮蔬菜和水果。

食品太精細(xì)流失礦物質(zhì)。食物在精細(xì)加工過(guò)程中，會(huì)流失大量維生素和礦物質(zhì)。如精米和白面，經(jīng)過(guò)道道工序加工，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70％以上。因此，應(yīng)多吃五谷雜糧。

飯后立刻走營(yíng)養(yǎng)難吸收?！帮埡蟀俨阶摺笔窃S多人的習(xí)慣，但這樣做可能會(huì)讓體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流失。這是因?yàn)轱埡蟮氖澄?，需要大量的血液?lái)幫助消化器官運(yùn)作，若立即運(yùn)動(dòng)或散步，則四肢血流量增加，相對(duì)地減少了胃腸的血液供應(yīng)，影響了消化功能，不利于食物消化。最好在飯后休息半小時(shí)至1小時(shí)后，再進(jìn)行輕柔的活動(dòng)。