烤肉得法不傷身

齊建榮

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，燒烤肉類的致癌物質(zhì)總含量遠(yuǎn)高過水煮肉，其中以炭爐燒烤的肉類致癌物質(zhì)含量最高?，F(xiàn)向您介紹幾種放心的烤肉法。

剝皮再烤：出于肉類的皮含有相當(dāng)多的脂肪，在燒烤之前去除豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等，可減少脂肪受到高熱而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

先腌再烤：有些研究說，腌制過的肉類在燒烤過程中，醬料中的蔥、姜、蒜等配料中含有益人體的抗氧化劑。可以和肉類燒烤產(chǎn)生的致癌物質(zhì)正負(fù)相抵。

包起來烤：肉類用錫箔紙包裹起來，可以避免肉汁滴落火爐內(nèi)。燒烤起來傳熱較為均勻，避免火苗直接烤肉類，并可縮短燒烤時(shí)間：使用菜葉、玉米葉包著肉來烤，也是個(gè)替代方法。

先煮再烤：在烤雞腿、雞翅、鴨腿等厚薄不均的肉塊時(shí)，常出現(xiàn)薄處皮焦、厚處夾生等生熟不均情形。要避免烤到全熟時(shí)焦肉產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不妨在烤之前先略用水煮燙過，或是先用微波爐短暫加熱，以縮減火烤的時(shí)間。

換個(gè)方式烤：用電烤箱、電烤盤燒烤肉類。不但加熱均勻，還好清理。

此外，為了營養(yǎng)均衡，不妨準(zhǔn)備些蔬菜瓜果。多數(shù)營養(yǎng)學(xué)者公認(rèn)，烤肉餐中肉類和蔬菜的合理比例是1：3。而且吃烤肉時(shí)，無糖茶飲是最合適的飲品，因?yàn)椴桀愔泻锌寡趸镔|(zhì)，有助于化解烤肉帶來的腸胃負(fù)擔(dān)。

如何把蛋炒得嫩滑可口

胡立麗

蛋是少不了的家常菜，但是怎樣才能把雞蛋炒得嫩滑可口是有竅門的：

1 打蛋時(shí)，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡會(huì)失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，若蛋汁煮開冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去里面的空氣，否則蛋會(huì)變硬，用這種方法炒出來的蛋細(xì)膩柔滑。

2 煎蛋時(shí)，把蛋打入油鍋后，再滴幾滴熱水于蛋的旁邊和上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

3 不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳?？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)，再倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。

4 炒雞蛋時(shí)，加上一點(diǎn)醋，炒出的雞蛋就會(huì)變得鮮嫩松軟，色味俱佳；或者加入少量的砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因?yàn)樵诘鞍踪|(zhì)里加入砂糖，使蛋白熱變性的凝固溫度升高，從而延緩了加熱時(shí)間所致。砂糖還具有保水性，也能增加蛋白的柔軟程度，使之鮮美可口。