身在廈門，老家平和水面的清香味道總能牽引我的神經(jīng)。于是，有了回家的沖動。每次，我還來不及進入家門，總是先拐進離家不遠的坂仔市場，在一家古樸的小店坐下。跟店老板吆喝一聲“給我來碗水面?！崩习迨呛苁斓娜肆?，樂呵呵地應著，到了灶臺，有條不紊地忙著。在我等待的空隙，就見三三兩兩，小孩、大人、老人，一個個走了進來。不疾不徐，悠悠地坐在椅子上，跟老板交代一聲，然后環(huán)顧四周，看著別人低頭吃水面的情景，不禁咽下喉嚨，只盼望著自己叫的水面快快上桌，以便一飽口福。

水面是閩南平和很有名的特色小吃之一，在漳州眾多面食中獨具特色。在我年少的時候，大姐也曾開了家水面店，于是知道其制作工序。每天，坐在店門口的我，總能看到大姐在鍋里燒了滿滿一鍋水，然后把剛買回來的生面條放入鍋中煮。在煮面條的時候，要手拿筷子適當攪動，以防粘鍋。每次在開水沸騰的時候，都能看到大姐往鍋里撤些鹽巴，聽大姐說，撒點鹽巴，不但可以防止面條粘在一起，還能使面條變得圓潤爽口。

面條煮熟了，要放冷水中過水，然后分成一份份，每份不多不少，剛好夠一碗，放篩斗中瀝干水分。煤爐上的大鍋里，放有豬骨頭熬制成的清湯，這湯富含鈣質(zhì)，芳香爽口。柜臺上則擺著水面搭配的一些食品，有五香，大腸，鹵蛋，成肉，丸子等等，依個人的口味適當加入。

水面之所以有這誘人的香味，香油起著不可忽視的作用。香油是用優(yōu)質(zhì)蔥頭、無雜質(zhì)蝦仁以及東山特級魚露，用食油烹調(diào)制成的。當客人來了，店老板在灶臺擺好碗，往碗里撥拉些香油，然后把放在篩斗上的面條放下幾份，在開水中稍微燙一下，撈起來放入碗里，加上骨頭湯，依照客人的需要，佐以五香或鹵蛋，這樣的面就算完成工序了。然后直接送到客人桌上，供其享用?？偰芸吹阶谧肋叺目腿?，先要用鼻子嗅一嗅，再拿起筷子，“哧溜哧溜”吃著，聲音之清脆，讓人聽了都垂涎三尺。

面條+鈣湯+香油，形成了水面獨具的特色。而且也因為水面不含任何添加劑，保持其自然風味，所以深受廣大人們的喜歡?，F(xiàn)代人越來越講究自然風味，水面正好迎合了人們的這一喜好，在環(huán)保與健康中品味美食，何樂而不為呢?