小的時(shí)候，每每到了年節(jié)時(shí)光，我都非常期待媽媽親手做的“膘雞”。在媽媽備料的時(shí)候，我也會(huì)常?！皫兔Α?。每當(dāng)這時(shí)，媽媽都會(huì)笑著說(shuō)“你是個(gè)搗蛋鬼”。因?yàn)槲页３０褘寢寽?zhǔn)備好的原料弄得到處都是，那時(shí)的我雖是“成事不足，敗事有余”，卻非常享受那段時(shí)光里和家人一起忙活年夜飯的情景?，F(xiàn)如今的我，在外求學(xué)已有三年，可依然忘卻不了它的味道。每當(dāng)這時(shí)我都會(huì)在我的朋友面前，情不自禁的訴說(shuō)著它的由來(lái)、做法和味道。這時(shí)朋友們都會(huì)強(qiáng)烈地要求我，下次回家的時(shí)候一定要帶些給他們解解饞，這時(shí)我就會(huì)哈哈大笑…而要提起這“泗陽(yáng)膘雞”的由來(lái)，其實(shí)還有兩種比較有趣的說(shuō)法：

說(shuō)法一

據(jù)說(shuō)在兩千多年前的漢朝，有個(gè)皇帝叫劉徹，他看中了泗陽(yáng)這塊風(fēng)水寶地，并封了一個(gè)泗水王。這泗水王和劉徹同宗，自然成為皇帝“圈子”里的人。整天過(guò)著花天酒地、歌舞升平的日子。這年春天鬧“春荒”，泗水王國(guó)的幾個(gè)官吏到民間“視察”，住在一姓莊的人家。米，吃光了，雞，殺完了，就連兩只鴨子也進(jìn)了官老爺?shù)亩亲?。可是幾個(gè)官老爺仍不滿足。姓莊的人家沒(méi)有辦法，就把夫人的簪子也當(dāng)了，買回了豬肉、山藥、淀粉等，把肉剁碎，又將山藥煮成糊狀，拌入淀粉，然后放進(jìn)鍋里蒸熟，起鍋后切成片，晶瑩剔透，吞味撲鼻，很有“雞肉”的味道，饞得幾個(gè)官老爺直流口水?；氐酵鯇m后，幾個(gè)人為了討好泗水王，就把莊姓人家做的美味獻(xiàn)了上去，泗水王吃得是眉開(kāi)眼笑。過(guò)了好長(zhǎng)時(shí)間，泗水王逮了個(gè)機(jī)會(huì)又把這道菜引薦給了皇上劉徹，劉徹自然大加贊賞。那戶姓莊的人家也因禍得福，被安排到泗水王宮掌勺兒，那道菜也有了“膘雞”的名稱。

在很多年后，泗水國(guó)滅亡，“膘雞”卻留傳到了民間。從此，只要人家遇到紅白喜事，或者宴請(qǐng)賓朋，“泗陽(yáng)膘雞”就成為必不可少的一道地方特色菜肴。

說(shuō)法二

相傳明朝末年，清兵南下，時(shí)任明朝兵部尚書(shū)的史可法揮師北上，在桃源(今泗陽(yáng))、宿遷、淮陰以黃河為屏障筑起百里防線，史可法的指揮部就設(shè)在桃源縣的崔鎮(zhèn)。在數(shù)九寒天的一個(gè)早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪“不冬不年的廚師忙活什么?”一問(wèn)才知是為了自己的生日，不禁火起，“大敵當(dāng)前，不想著去打仗，還過(guò)什么生日”。便讓衛(wèi)士將雞、鵝、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時(shí)，史可法吩咐廚師：“中午只許有一道菜?！睆N師反復(fù)琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個(gè)雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來(lái)。后經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，膘雞口味更加精進(jìn)，形成現(xiàn)今這道風(fēng)味獨(dú)特的泗陽(yáng)名菜。

2000年，在江蘇省美食節(jié)大賽中，“泗陽(yáng)膘雞”奪得金牌。這道菜基本上是泗陽(yáng)人待客必備的美食!在泗陽(yáng)老家，辦紅白喜事，講究吃八大碗，就是八種熱菜。一般來(lái)說(shuō)膘雞都是第一道，也叫頭菜。一桌子菜，成功與否，主要就取決于頭道菜，也就是“膘雞”成功與否。下面就讓我給大家道一道這道“膘雞”菜的具體做法。

原料：豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2只，精鹽3 g，濕淀粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬后腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：1 山藥洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2 將豬后腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥姜汁25 g、精鹽O，5 g和濕淀粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕淀粉攪打上勁。

3 取小籠1個(gè)，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平后再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時(shí)，取出晾涼。揭去百葉不用。

4 把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長(zhǎng)的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內(nèi)。

5 原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調(diào)味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特點(diǎn)：紅白相間，質(zhì)地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。