今天我要給各位講講食品添加劑的問題。講之前，先給大家做碗排骨湯。我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開水倒進(jìn)去，攪拌一下，好了!排骨湯完成!誰愿意嘗一嘗?別害怕呀!就有請這位勇敢的男士吧?！鞍?，真的是排骨湯。真的很好喝呀!”怎么樣?這就是你平常吃拉面的那個湯吧!大家都看到了，我做排骨湯時根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過的人都覺得味道不錯。這些白色粉末就是我下面要講的食品添加劑。

我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時加的奶精就是用牛奶做的

事實是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可由添加劑變出來。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績非常突出，經(jīng)常為各個食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品，比方說我開發(fā)的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那糊糊的，水分多，根本沒味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料?？伤浅１阋?。我的工作就是把這些不能吃的肉餡變成能吃的東西。

首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞、肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。這里用的是已不能再下蛋的蛋雞雞肉，價格就更便宜了。接著加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒，于是又加入了大量的化學(xué)調(diào)味料。為使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了粘著劑、乳化劑等，為使顏色好看，使用了著色劑；為延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說它是“肉丸狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

這里我要說的是，我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問題呢?就是國家對添加劑的檢驗結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干單種添加劑會怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性且危險性的大小只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。

我為什么要站在這里講這些事?因為有一天我親眼見到女兒也在樂滋滋地吃了我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問題的，可我根本沒從實際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品，那一刻我才認(rèn)清我開發(fā)的食品——黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人和孩子吃進(jìn)嘴里的。我心里充滿了罪惡感。經(jīng)過好好的反思，我辭去食品添加劑推銷員的工作。我要用我十幾年“臺前幕后”的經(jīng)驗告訴大家一些食品的真相。

奶精就是“牛奶式植物油”

再說說奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)常看到有人臨走時順手拿好幾個，回家留著慢慢用?，F(xiàn)在我就要問問大家：“你覺得奶精是用什么做的?牛奶嗎?奶油嗎?不要看到“奶精”中有個“奶”字，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成類似牛奶的東西。其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但反式脂肪酸的別名有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”“植物起酥油”“人造黃油”“人造奶油”“植物奶油”“麥淇淋”“起酥油”或“植物末”等，都含有反式脂肪酸。

大家都知道，普通狀態(tài)下水和油是不能互溶的，這就要用到添加劑了。首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色，但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其粘稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為使其長時間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然。