帶魚是我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量磷質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。帶魚刺少、肉嫩、價(jià)廉，實(shí)為大眾喜愛(ài)之食品。

一、油炸帶魚

原料：帶魚500 g，植物油500 g(實(shí)耗約50 g)，紹酒、精鹽、花椒末、淀粉各適量。

制法：1 將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去尾梢，洗凈，瀝去水分，切成3 cm長(zhǎng)的段，放入大盤中，用鹽涂擦魚身，加入紹酒，腌漬3小時(shí)后瀝去鹵水。2 在魚段上撤干淀粉拌勻，炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱，投入魚塊，邊炸邊用筷子撥散，待炸至黃色時(shí)撈出。3 當(dāng)油溫升至七成熱時(shí)，將魚段復(fù)炸至深黃色，倒入漏油瀝油，撒上椒鹽末(花椒末與精鹽各適量混合均勻)，裝盤即成。

特點(diǎn)：魚肉松軟脆嫩，咸鮮清香。

此菜所含營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)90.5 g，脂肪87 g，總熱量4748.84 kJ，鈣120 mg，磷600 mg，鐵5.5 mg。

二、蝦油帶魚

原料：帶魚500 g左右，蝦油50 g，熟豬油25 g，紹酒、姜片、味精、蔥花各適量。

制法：1 將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟(不，必去鱗)，洗凈，切成約5 cm長(zhǎng)的段。2 魚塊盛入碗中，放入蝦油、紹酒、姜片，視成淡適量加放清水，上鍋隔水蒸15分鐘左右。3 出鍋后，加上味精、熟豬油、蔥花末即成。

此菜趁熱食用，湯鮮肉嫩，別有風(fēng)味，用以上原料制成的蝦油帶魚約含蛋白質(zhì)95.3 g，脂肪39.8 g，總熱量920千卡，鈣121.3 mg，磷802 mg，鐵6.8 mg。

三、糟味帶魚

原料：帶魚500 g左右，白酒50 g，甜酒釀50 g，精鹽適量。

制法：1 將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去頭尾，洗凈，瀝干水分。2 將晾干的帶魚切成5 cm左右的魚塊，用白酒和甜酒釀、精鹽混合涂遍魚身，層疊在干凈的水口瓷罐內(nèi)，上面蓋以剩余的糟汁，加蓋密封3天。3.3天后開(kāi)封取出，盛于盆中，上鍋隔水蒸煮(需在盆口蓋上干凈白紙，以防蒸水侵入)，待糟味飄出，即可出鍋。

此菜為速成糟味菜，魚肉潔凈硬實(shí)，香味誘人，鮮美可口。

四 蘿卜絲炒帶魚

原料：帶魚300 g左右，白蘿卜150 g，植物油50 g，紹酒、精鹽、味精、蔥段、淀粉各適量。

制法：1 將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，洗凈，剔骨留肉，切成約1 cm長(zhǎng)的塊。2將白蘿卜削去硬皮，切成絲，放入沸水鍋中，焯至半熟撈出，用冷水沖涼，除去蘿卜味。3 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋，放油燒至七成熱時(shí)，投入蔥段煸炒出香味，揀去蔥段；魚塊裹上濕淀粉，投入油鍋中略煎，至黃色時(shí)，原鍋放入紹酒和少許清水，再放入蘿卜絲，加蓋，用旺火煮幾分鐘，下精鹽和味精、蔥花、水淀粉勾芡即成。

此菜湯汁白凈，魚肉鮮嫩。

所含營(yíng)養(yǎng)成分約為 蛋白質(zhì)55.2 g，脂肪22.2 g，碳水化合物7.95 g，總熱量1901.63 kJ，鈣155.5 mg，磷531 mg，鐵4.1 mg。