在人類飲食發(fā)展史上，以動物的血制作各種各樣的“血食”可謂屢見不鮮。在飯店、酒家的菜單中，常出現(xiàn)的血食菜肴是“韭菜炒鴨血”、“煎豬血”、“燴羊血”及“三鮮毛血旺”等。不過，在大江南北，風(fēng)味獨(dú)特的“血”食有多少，知者甚少，故今特?cái)M此題成文，介紹各地“血”食請君品嘗。

陜西“血面條”

陜西長武地區(qū)的人們常采用豬、羊、雞血和白面搟成一種面條。其制法是用豬、羊、雞血和面揉和成面團(tuán)后，攤開壓薄，切成條，入籠中蒸20分鐘，吃時，經(jīng)煮制，加青菜、豆腐條、切成菱形片的雞蛋皮、臊子油和其他調(diào)味品食用，其質(zhì)軟糯，易消化，味道鮮美，咸鮮適口。

湖南的“血豆腐”

血豆腐是湖南湘西土家族人家的傳統(tǒng)佳肴。逢年過節(jié)或有貴賓光臨時，血豆腐在餐桌上是必不可少的。血豆腐的制作方法是在新鮮豆腐里加一定比例的血，再加上食鹽、辣椒、花椒及桔皮、肥肉末。做時，先將這些配料用手捏成橢圓形，再用柴草微煙熏烤，等到外層稍黑，肉質(zhì)稍硬即可食用。食用時，將血豆腐蒸軟切成薄片，加入適量豬肉混炒，或切成絲與大蒜、香蔥、辣椒小炒。其味香酥軟，易消化，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

南京“鴨血湯”

鴨血湯是南京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。雖然不登大雅之堂，但一經(jīng)品嘗，鮮嫩適口，可與其他山珍海味相媲美。鴨血湯的特點(diǎn)是：原料簡樸，入口鮮美，鴨血細(xì)嫩，老少皆宜，在南京街頭可品嘗到這種小吃。

廣西“鴨血粑”

廣西龍勝、三江等地侗族民間，殺鴨前先將糯米盛入一空盤內(nèi)，殺鴨時將鴨血淋在糯米上，使鴨血蓋過糯米，煮熟，冷凍后，用刀切成片狀，放油、鹽、蔥、蒜等配料在鍋里燴制即成香味撲鼻、咀嚼有味的鴨血粑。

湖南“豬血餅”

豬血餅是一種風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。湖南城步苗族自治縣的苗鄉(xiāng)山寨，在每年的“冬至”到“立春”這段時間，家家戶戶都要做豬血餅。這段時間做的豬血餅不易霉變，存放時間可到翌年秋季。苗族同胞除同食之外，還常常拿到市場銷售。外地人到城步探親訪友，都會捎幾斤回去，讓家人也品嘗一下這風(fēng)味獨(dú)特的“豬血餅”。

廣西“鴨血醬”

鴨血醬是廣西壯族民間用鴨血制成的調(diào)味品，制作時以新鮮鴨血為原料，放入適量的鹽、酒、醋、青椒、蔥、姜、香椿等攪拌，蓋嚴(yán)腌約半小時，即可拿出來食用。吃時以鴨塊蘸鴨血醬，味極香醇。

邵陽“豬血丸子”

豬血丸子是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)食品，其制法是將豆腐拌豬血、食鹽，切碎的新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及香油、味精等佐料，團(tuán)成一個個小饅頭式的豬血丸子，放置在太陽下曬幾天，再放置灶上用鋸木屑、柚子皮做燃料熏干即成香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特的食品。

武岡“血醬鴨”

湘西南人都說“食在武岡”。武岡集湘西南各市縣美食大成，其中最負(fù)盛名的是一種特殊的炒吃子鴨的傳統(tǒng)名菜——血醬鴨。血醬鴨是湘西南武岡的傳統(tǒng)食品。食后讓人贊不絕口。血醬鴨的烹制頗為特別。殺鴨時，將鴨血流入裝上米醋或酸水的碗中，使其成為不凝固的血醬，再把花椒、姜末、蒜末放入血醬中攪勻。然后將鴨肉切成小塊，用鐵鍋加豬油爆炒，再放入切好的茄子丁(或鮮南瓜丁)和辣椒拌炒，燜熟，待鍋中無湯時，把血醬倒入其中，邊倒邊拌，四五分鐘后即可食用。營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，吃起來香甜酸辣，鮮美可口。

云南“麂血飯團(tuán)”

麂血飯團(tuán)是景頓族傳統(tǒng)的熟飯與麂血混合食品。世居德宏地區(qū)的景頗族同胞，當(dāng)他們獵獲麂子后，先將大米倒入筒里煮熟，然后將麂子開膛，取出心和血，將心剁成末連同血，佐料一塊拌捏成團(tuán)，這便是他們招待貴賓的最佳食品。

西藏“血腸”

西藏血腸營養(yǎng)豐富，美味可口。其制作方法是：選用新鮮的羊或牛血放進(jìn)干凈盆內(nèi)，把羊或牛的內(nèi)臟洗凈后剁成小碎塊，加入適量的鹽和調(diào)料后，連同磨成油菜籽大小的青稞，一塊放進(jìn)盛血的盆內(nèi)，拌成糊狀，灌入洗干凈的羊或牛的小腸內(nèi)，然后用細(xì)繩把灌好的血腸扎成段，放進(jìn)鍋內(nèi)，燒至水沸后，用針在血腸上扎幾個洞，把腸內(nèi)的氣放出來，煮約半小時，至熟透，即可食用。

江蘇“血絲酸湯”

在江蘇的江陰、武進(jìn)、常熟等地沿長江的農(nóng)民、漁民喜食一種“血絲酸湯”。做法十分簡單：把熟豬血切成細(xì)絲，入鍋燒開去浮沫，放木耳、竹筍絲、蒜苗、香菜等，根據(jù)個人口味調(diào)入胡椒粉、紅油、醋等即可。