原文

明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余嘗以轎迎其女廚來園制造，看用飛面拌生豬油子團，百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。用火盆兩個，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。

——清·袁枚《隨園食單》

譯文

明府自家制作的花邊月餅，不在山東的劉方伯之下。我曾經(jīng)用轎子接他家的女廚師來隨園制作月餅，看到她用面粉拌上生豬油，反復揉。然后才把棗肉包進去當餡，切成飯碗大小，用手在四邊捏出花樣來。用兩個火盆上下蓋著烙。棗不去皮，取其鮮味；油不先熬開，取其生勁。吃的時候感覺上口而化，甜而不膩，松而不滯，功夫全在揉上，越多越好。

新說

搦，音諾，用力按壓的意思。明府女廚師制作的月餅，功夫全在這個揉上。按照袁枚的話說，是“愈多愈妙”。用豬油和面粉混合而成的面皮，入口松軟噴香。也難怪袁枚會念念不忘。

月餅起源與唐代，興盛于明清，是我國傳統(tǒng)的中秋食品。時至今日，人們?nèi)匀槐Ａ糁星锛压?jié)品嘗月餅的習俗，以寓意團圓。

中秋將至，月餅又將陸續(xù)登場。但熱鬧過后，月餅又會悄悄地走下貨架，等待明年的這個時候再度風光。一個有意思的現(xiàn)象是，人們購買月餅，往往不是為了自己食用，而是饋贈親朋，禮尚往來。同樣是節(jié)令食品。元宵節(jié)的湯圓，一年四季都會出現(xiàn)在超市的冷凍食品柜臺里。而月餅，僅在中秋節(jié)曇花一現(xiàn)。究其原因，恐怕還是月餅的制作方法，已經(jīng)不再符合人們“挑剔”的口味。

傳統(tǒng)月餅油大、糖多，不符合人們對于健康食品的要求，尤其不適合老人、孩子以及糖尿病、胃病患者食用。而年輕人，又不喜歡月餅那種千篇一律的單調(diào)口感。前幾年，月餅走入了一個“過度包裝”的誤區(qū)，以精美包裝、超值禮品來吸引消費者，甚至已經(jīng)到了暄賓奪主的地步，幸好這種現(xiàn)象已經(jīng)得到了及時的制止。那么，月餅怎樣才能重新獲得青睞，成為如袁枚筆下的那種有著無窮回味的美味食品呢?也許，注重口感和健康，才是最佳的方法。

如今的月餅，品種變得多樣了。除了傳統(tǒng)的廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅之外，還有新穎的冰皮月餅、冰淇淋月餅、茶葉月餅等等。冰皮月餅，是用白色的冰皮粉加水調(diào)和而成的。常常包裹豆沙、蜜豆、草莓等餡心，無需烘烤，味道軟糯可口，與其說是月餅，倒不如說是糯米糍，味道清爽可口。冰淇淋月餅，是用巧克力包裹著冰淇淋冷凍而成的，更受青年人的喜歡。而茶葉月餅，是用綠茶、烏龍茶等混合其他原料制作而成的，既具甜香。又有茶味，口感別致，頗具雅趣。

然而，新穎的月餅，畢竟只能用來調(diào)劑口味，不可能替代傳統(tǒng)的月餅在人們心目中的地位。如果有朝一日可以品嘗到明府女廚師那種“上口而化。甜而不膩”的月餅，想必人人都會像袁枚一樣贊不絕口了。