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        抗衰防病的豆豉等

        2009-12-31 00:00:00
        食品與健康 2009年9期

        豆豉是人們喜愛的食品,但是人們喜歡它什么呢?是味道獨(dú)特還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?其實(shí)兩者都有。

        豆豉含有豐富的維生素E、維生素B族及卵磷脂等成分。維生素E被譽(yù)為“抗衰老維生素”,它強(qiáng)有力的抗氧化作用阻止和減少了體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成,穩(wěn)定細(xì)胞膜,改善微循環(huán),延緩衰老進(jìn)程。維生素B2除預(yù)防各種疾病外,還促進(jìn)脂肪燃燒和能量代謝,增加體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇含量??梢哉f,在防止動(dòng)脈粥樣硬化、延年益壽等方面,維生素E和維生素B2發(fā)揮著各自不同的作用。

        豆豉中的膽堿是一種B族維生素,能防止脂肪聚集于肝臟中,促進(jìn)磷脂在肝中的合成,并降低膽固醇濃度;卵磷脂是一種脂質(zhì),能清除沉積在血管壁上的膽固醇。

        另外,豆豉中還含有能降低膽固醇、預(yù)防糖尿病和潰瘍病的黏蛋白。促進(jìn)生長(zhǎng)和防止衰老不可缺的鈣,以及能降低過氧化脂質(zhì)的皂苷,還含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外,發(fā)酵過的大豆產(chǎn)品,其中的大豆異黃酮主要以糖苷配基的形式存在,易被小腸上端吸收,能更好地發(fā)揮其生理功能。

        豆豉既可作為調(diào)料烹飪出各種美味佳肴,也可抗老防病,所以人們常把它稱之為餐桌上的健康食材。

        土豆是天然清潔劑

        清除保溫杯底污垢 把4至5片土豆連皮放進(jìn)保溫杯內(nèi),擰緊瓶蓋,上下?lián)u晃,30秒后打開蓋,深入到保溫杯底的茶垢和污漬就會(huì)被清除。

        鏡面和盥洗臺(tái)除漬 用剛剛削下來還帶有新鮮水分的土豆皮,擦拭鏡面和臺(tái)面,陶瓷、玻璃臺(tái)盆的表面,水漬、洗液污漬等便轉(zhuǎn)瞬即消失,有很好的清潔效果。

        去除洗碗槽上油污 洗完碗后,用削下的土豆皮內(nèi)側(cè)來擦拭洗碗槽,能使洗碗槽光潔如新。

        清潔銀器物品 用幾片土豆放在蘇打水中煎煮片刻,然后用水和土豆片來擦洗銀器,既不會(huì)傷害銀器,又能使銀器物品光澤如初。

        消除水垢不留余味 把削下的土豆皮放進(jìn)水壺里煮1小時(shí),水壺里的水垢就會(huì)被清除。比起用白醋除垢效果會(huì)更好,不會(huì)傷及器皿,還不會(huì)留下難以沖洗的醋味。

        家具擺放方式可影響體重

        餐廳燈光昏暗。美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)400人的長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn),昏暗的燈光更容易讓人放松,不知不覺吃掉很多東西。因此,餐廳燈光最好明亮一些。

        用紅色、黃色或橘色的碗盤。這會(huì)大大促進(jìn)食欲,不妨試試藍(lán)色、紫色的碗盤,不會(huì)讓你吃太多。

        餐廳里放電視。美國(guó)疾病控制中心醫(yī)師說:“避免吃太多的最好方法是把電視機(jī)關(guān)掉,更不要邊吃邊看,特別是有孩子的家庭?!币豁?xiàng)研究指出,愛看電視的孩子更容易發(fā)胖。

        沙發(fā)一字排開。如果電視處于客廳中間,沙發(fā)一字排開,這樣會(huì)讓人們專注于看電視,增加進(jìn)食幾率。不妨調(diào)整一下沙發(fā)位置,圍成一個(gè)助于聊天說話的位置。坐著聊天所消耗的熱量,比看電視多25%。

        床放在背離窗戶的位置。美國(guó)紐約州立精神醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)師說:“現(xiàn)代人生活缺乏自然陽光,這會(huì)影響心情、食物的選擇以及體能狀況和體重?!币虼?,睜開眼的第一道陽光非常重要。

        黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)高

        黃豆芽性脆鮮嫩,味美可口,是人人喜愛的大眾化蔬菜之一。

        黃豆芽雖源于黃豆,但營(yíng)養(yǎng)卻更勝黃豆一籌。這是因?yàn)辄S豆在浸透清水出芽后,在豆內(nèi)所含各種生物酶的作用下,其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如,黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯?,一些淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑?。這樣一來,黃豆浸泡生成黃豆芽后,其中的蛋白質(zhì)和淀粉的含量雖然有所降低,但是它們的生物利用率卻大大增高了,況且氨基酸與單糖比起蛋白質(zhì)和淀粉來,更容易被人體吸收。有關(guān)實(shí)驗(yàn)還證實(shí),與黃豆相比,黃豆芽中所含的核黃素明顯增加。胡蘿卜素增加2~3倍,尼克酸增加2倍。葉酸增加1倍,吡哆醇也有明顯的增加,而維生素B12增加12倍之多。由此可見,黃豆的營(yíng)養(yǎng)雖豐富,但黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

        此外,醫(yī)學(xué)家研究證實(shí),黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘發(fā)干擾素,增加人體抗病毒、抗腫瘤的能力。有學(xué)者研究中還發(fā)現(xiàn),黃豆、豆芽中含有一種酶,可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)的合成。另有報(bào)告說,埃及癌癥研究中心從黃豆中提取到一種蛋白酶,經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,這種蛋白酶可以溶解癌變異細(xì)胞,起到預(yù)防和治療癌癥的作用。

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