做法

1)將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。

2)炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3)將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。

4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。

5)將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話，可不放)。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片攤開碼入盤中。

7)蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多了，但不同品牌的味道，相差很多。

自己做米粉，炒好大米后用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功率不同，最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過于細(xì)膩的粉狀，否則蒸出來后，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

沒有攪拌機，用搟面杖將炒好的大米搟碎，也是個很好的方法。

你也可以試試看，把南瓜切成1厘米的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。

其實蒸60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。

腐乳汁沒有單賣的，買瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。這道菜蒸制時間比較長，期間請注意添加2次開水，以免干鍋。