西蘭花學(xué)名花椰菜，又名綠菜花、青花菜，屬十字花科蕓墓屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種，為一二年生草本植物。它是蔬菜王國(guó)中極罕見的以花蕾供人們食用的一種蔬菜，其顏色翠綠，風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。就各種蔬菜而言，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美譽(yù)。

西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，西蘭花每千克食用部分約含蛋白質(zhì)36克，脂肪3克，碳水化合物59克，膳食纖維12克，胡蘿卜素250毫克，維生素C 1.1克，維生素B，0.1毫克，維生素B₂0.5毫克，維生素E 0.8毫克，鈣780毫克，磷740毫克，鐵11毫克。維生素C含量比白菜花高1倍，是番茄的4倍，維生素A的含量是白菜花的100倍，鈣、磷、鐵含量都高于其他甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。還含有豐富的葉酸，是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全的蔬菜。

西蘭花的保健功效

據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究，西蘭花具有六大突出保健功效，堪稱美味的蔬菜良藥。

保健美容作用西蘭花含有豐富的維生素C、維生素A。作為一種自由基清除劑，維生素C能發(fā)揮抗氧化功能，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力，增強(qiáng)肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體對(duì)疾病的抵抗能力，維生素C還可解除有毒物質(zhì)的毒性。維生素A能使皮膚保持彈性，并且能使皮膚具有抗損傷能力，可延緩皮膚衰老，有較強(qiáng)的美容作用。有些人的皮膚一旦受到輕微碰撞就會(huì)青一塊、紫一塊，這是因?yàn)槿狈S生素K的緣故，補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。另外，菜花中還含有二硫亞銅，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用西蘭花對(duì)肌膚有很好的美白效果。

防癌抗癌作用 早在20世紀(jì)80年代初期，美國(guó)的研究人員就發(fā)現(xiàn)西蘭花具有預(yù)防和治療結(jié)腸癌和直腸癌的作用。當(dāng)時(shí)，主要認(rèn)為西蘭花的膳食纖維含量較高，可以改善腸胃機(jī)能。后來，越來越多的研究表明。西蘭花除含大量的膳食纖維外，還含有豐富的類胡蘿卜素、維生素C和維生素E，同時(shí)還含有天然抑制誘變劑(吲哚類和酚類物質(zhì))，可以廣泛抑制癌變和腫瘤的發(fā)生。而且，西蘭花花球內(nèi)的二硫亞酮含量很高。據(jù)研究，該化合物對(duì)各種癌癥都有較好的預(yù)防和治療作用。美國(guó)癌癥研究所專家發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的葡萄糖受體產(chǎn)生的蘿卜硫素，能抑制自由基和致癌物，阻止腫瘤的發(fā)生。西蘭花還能有效地預(yù)防乳腺癌和膀胱癌。

預(yù)防心血管疾病 為了預(yù)防心血管疾病，人們更青睞富含不飽和脂肪酸的食品。西蘭花含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是ε－3不飽和脂肪酸的含量很高。此外，西蘭花中富含的鉀通過調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓而起到預(yù)防心血管疾病的作用。西蘭花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，減少心臟病與中風(fēng)危險(xiǎn)，具有降低血清膽固醇、抗氧化、降血壓、降血脂、抑制脂質(zhì)過氧化、改善腦循環(huán)等作用。因此，多食用西蘭花可以有效地降低患高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

婦嬰保健作用 葉酸為細(xì)胞再生所必需，孕期、哺乳期、紅細(xì)胞被破壞或腸道吸收功能障礙者葉酸需求量更多。胎兒大腦發(fā)育需要的葉酸，比通常情況需要量高若干倍。對(duì)于以上人群，除了服用必要的強(qiáng)化藥物外，西蘭花也是理想的葉酸補(bǔ)充食物。

促進(jìn)微量元素的吸收 由于有些蔬菜含有較高的草酸，使得鐵和鈣等元素不能很好吸收。而西蘭花中草酸含量很低，能促進(jìn)鐵吸收的維生素C含量卻很高。因此，西蘭花是理想的補(bǔ)充鐵的蔬菜。另外。研究表明西蘭花的鈣含量可以與牛奶相媲美。硒是人體必需的微量元素，但硒的有效吸收有賴于B胡蘿卜素和維生素E，而西蘭花恰好富含這些營(yíng)養(yǎng)成分。

預(yù)防糖尿病含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

西蘭花保健食譜

涼拌西蘭花

原料：西蘭花300克，胡蘿卜100克，鮮蘑150克，小蔥10克，大蒜10克，鹽5克，醋5克，香油10克。

做法：

1 將西蘭花洗凈掰成小塊，用滾水燙一下，攤開，晾涼。

2 將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切片，過水燙一下。

3 切適量的蔥絲和蒜末。

4 將西蘭花、胡蘿卜、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

西紅柿炒西蘭花

原料：西紅柿2個(gè)，西蘭花2棵，油、鹽、雞精適量。

做法：

1 西紅柿洗凈，去皮，切成半月狀。

2 西蘭花洗凈并掰成小朵。

3 炒鍋入油燒至六分熱時(shí)倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。

西蘭花炒蝦仁

原料：蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜，15克，干紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克。

做法：

1 西蘭花去粗莖掰成小朵，粗莖削除厚皮，切成恰可入口的大小。

2 在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水。

3 紅辣椒去蒂、去子。切成粗末備用。

4 將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許料酒。

5 放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再加調(diào)味料即可。

烹飪中注意事項(xiàng)

1 西蘭花色澤碧綠，尤其焯后顏色更鮮艷，特別適合涼拌和清炒。西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開放，不僅營(yíng)養(yǎng)損失，也喪失了食用品質(zhì)。

2 西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還有助于去除殘留農(nóng)藥。

3 西蘭花煮后顏色會(huì)變得更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則失去脆感，拌出的菜也會(huì)大打折扣。

4 西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。