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        竹炭食品,什么味?

        2009-12-31 00:00:00
        食品與健康 2009年9期

        “寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫(yī)?!毕矏壑褡拥奶K東坡寧肯無肉吃,也不愿失去竹子相伴左右。竹與松、梅并為“歲寒三友”,這些不僅反映了古人的處世原則和對(duì)高雅品位的生活追求,也能映襯出今人的理想境界。

        近一段時(shí)期,我們的消費(fèi)生活中忽然與“竹”開始親密接觸,衣食住用之中,“竹”都在我們周圍逡巡。不過,準(zhǔn)確地說,不是“竹”,而是“竹炭”。

        據(jù)經(jīng)銷竹炭產(chǎn)品的商家解釋,竹炭是以竹子為原料,經(jīng)過1000℃高溫的特殊爐窖工藝精心煉制而成,含有豐富的礦物質(zhì),因其具有多孔的特-性,故可強(qiáng)力吸附有害物質(zhì)及其他異味。

        其實(shí),竹炭在我國有很長的使用歷史,古人把竹炭作為燒飯取暖的燃料。還巧妙地把竹炭作為防腐、殺菌、保鮮劑加以應(yīng)用。今人使用竹炭主要是用于空氣和水的過濾,但有人不甘于此,還開發(fā)出了竹炭的其他功能,尤其是打著排毒養(yǎng)顏旗號(hào)的竹炭食品。竹炭。真的有那么神奇嗎?

        竹炭食品最早興起于臺(tái)灣,據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道,臺(tái)灣商人把在日本當(dāng)紅的竹炭烘焙技術(shù)引進(jìn)臺(tái)灣,有民眾煮飯、燒水時(shí)放入竹炭,也有人把竹炭添加在蛋糕、餅干、冰淇淋等各式食物里,標(biāo)榜“體內(nèi)環(huán)?!蹦芘哦尽3伺_(tái)灣,香港也十分流行竹炭食品,市場上有各種竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭餅干等食品。而這些竹炭食品也隨著人們已知的竹炭鞋墊、竹炭內(nèi)衣、竹炭皂等竹炭制品擺上了內(nèi)地許多城市的超市貨架上。

        竹炭食品聽起來很“另類”,不過制作起來并不復(fù)雜,一般就是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中,再一起加工,但加工好的食品價(jià)格上要比普通食品高許多。比如在北京一家有名的西點(diǎn)店里有一種竹炭面包,取名“黑金磚”,只有200克重,價(jià)格15元?!昂诮鸫u”外觀呈黑色,表皮較硬,配料表中除了有竹炭粉之外,其他原料也無非是雞蛋、高筋粉、白沙糖等,和一般的面包沒什么不同,聞起來也與一般面包相似。只是面包里面也是純黑色的。據(jù)營業(yè)員介紹,“黑金磚”的回頭客很多,有時(shí)甚至需要提前預(yù)訂。據(jù)常買“黑金磚”的一位女士說,“黑金磚”吃起來有一點(diǎn)牙磣的感覺,“那就是竹炭”,而且“黑金磚”口感好,有嚼頭。

        記者注意到,竹炭食品的女性消費(fèi)者較多,這大概與竹炭食品“可吸附體內(nèi)有害物質(zhì),達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果”這樣的產(chǎn)品賣點(diǎn)有關(guān)。

        不過,在專家看來,吃竹炭有點(diǎn)不可思議。對(duì)記者的提問,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何計(jì)國教授認(rèn)真地查閱了相關(guān)資料后指出,食用竹炭排毒有些夸大其詞,即使可以食用的竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒,即使這些竹炭顆粒真的能夠吸附毒素,也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡的紊亂。醫(yī)學(xué)專家指出,即使是醫(yī)療級(jí)活性炭,現(xiàn)在也很少內(nèi)服使用,因?yàn)樘款w粒很難排出體外。另外,在食用竹炭食品時(shí),細(xì)微的炭顆粒很可能吸入肺里,吸附在肺葉上,這樣有可能形成“塵肺”。

        何計(jì)國教授指出,醫(yī)學(xué)專家的觀點(diǎn)應(yīng)引起人們的重視。在目前還沒有完整的科學(xué)研究理論的前提下,最好不要輕易嘗試。何教授還特別談到前些時(shí)候曾引起軒然大波的OMP牛奶事件。他說,OMP問題已有定論,雖然OMP并不構(gòu)成對(duì)人體健康的威脅,但企業(yè)若加入牛奶中必須經(jīng)過申請(qǐng)批準(zhǔn)。以此類推,竹炭加入食品中是不是也應(yīng)該如此?換句話說,符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估的,只要按規(guī)定劑量加入,其安全性可以得到保證。而未列入標(biāo)準(zhǔn)的非食品添加劑,其毒性程度未經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估測(cè)試。有可能安全也有可能不安全。

        OMP不是食品添加劑,那么竹炭是嗎?

        記者聯(lián)系了中國疾控中心。但沒有得到明確回答。不過,下面這個(gè)例子,可能對(duì)我們有所啟發(fā)。

        不久前,浙江省某公司向該省技術(shù)監(jiān)督局申辦“竹炭袋泡茶”生產(chǎn)許可證,此事引起業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。在衛(wèi)生部對(duì)此問題的復(fù)函中說:竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產(chǎn)加工時(shí)使用,植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用,但竹炭是否與植物炭黑、植物活性炭等同,還難以判定。

        也就是說,到目前為止,竹炭還不能作為食品原料使用!

        那么,目前食用竹炭食品就如同是在不可知的情況下以身試食?這會(huì)是個(gè)什么味道?

        也許,我們還沒有很好地充分地認(rèn)識(shí)大自然給予人類的這種植物,也許有一天,竹子這種到處生長的植物真的會(huì)為人類帶來各種方便實(shí)惠的制品,也許我們還沒有挖掘出它對(duì)人類許多有益的東西,通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)手段加以利用,但至少現(xiàn)在,我們不希望以天然、環(huán)保、健康等名義而沒有或缺少實(shí)質(zhì)內(nèi)容與功效的產(chǎn)品忽悠消費(fèi)者,這樣的套路已在許多產(chǎn)品及其原料或其他領(lǐng)域被使用過了,更重要的是,它已被證明:這樣做無益于消費(fèi)者。也無益于生產(chǎn)者。

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