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        過中秋 食刺參

        2009-12-31 00:00:00
        食品與健康 2009年9期

        中秋節(jié)前后空氣干燥,是呼吸道疾病、消化道疾病、心血管疾病的高發(fā)期。中醫(yī)理論認為。肺為五臟之華蓋,肺腑氣衰會加重其他疾病的病情。在中秋節(jié)前后以食療補肺會事半功倍。

        秋季是人體儲存能量以備安然過冬的黃金季節(jié)。所以特別適合養(yǎng)生進補。中醫(yī)認為,秋季空氣干燥,容易形成風(fēng)燥之邪,肺主呼吸,與大氣相通,“喜清肅濡潤”,所以最容易受到“燥邪”的傷害。同時,空氣干燥還會引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮膚干燥皴裂等癥狀。

        走過夏季,被“暑濕”折騰得三分虛的身體,再遭“秋煤”侵擾,免疫力會大大下降。呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁機發(fā)作。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”理論,肺氣旺于秋,所以自古以來中醫(yī)就大力提倡在秋季養(yǎng)肺,選擇滋陰補腎、清肺潤燥的滋補品積極食補,這樣往往會起到事半功倍的效果。

        刺參是綠色、健康的滋補品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,刺參味甘性溫,入肺、心、腎、脾諸經(jīng),有滋陰壯陽、潤肺補腎、益精養(yǎng)血的功效,補而不燥,滋而不膩,能“滋后天之脾以補先天之腎”、“健脾腎以潤肺腑”。

        從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來講,秋季選擇刺參保健,十分科學(xué)。刺參富含的五十多種營養(yǎng)成分,可補充夏日丟失的營養(yǎng),提高機體免疫力,幫你安然度過“多事之秋”,同時也為迎接寒冬的到來奠定堅實的基礎(chǔ)。

        刺參對人體的好處

        刺參營養(yǎng)價值極高,自古以來就有“陸有人參。海有海參”的說法。清代《本草從新》云,刺參有“補腎益精,壯陽療痿”的功效?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明,刺參體內(nèi)含有五十多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)含量就高達55%以上,另外還富含18種氨基酸、?;撬帷⒋虆ざ嗵?、硫酸軟骨素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分,還有鈣、磷、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。

        對于不同的人群,刺身有不同的補益功效。

        ◆亞健康人群:刺參豐富的營養(yǎng)成分可有效緩解疲勞困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏目眩、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、適應(yīng)能力差等亞健康狀態(tài)。

        ◆中老年人:刺參中多種蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素對改善機體的多種不適有明顯的效果,能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老。

        ◆中年婦女:滋容美體。刺參中富含的精氨酸、刺參黏多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性,會產(chǎn)生很神奇的效果。

        ◆兒童:增智助長。刺參富含鈣、鐵、鋅及多種維生素,能增進兒童食欲,促進生長發(fā)育,讓您的孩子又快樂又健康。

        ◆高強度腦力勞動者:刺參能提供給大腦豐富而均衡的養(yǎng)分,增強記憶,提高智商,消除大腦疲勞。

        ◆孕婦、產(chǎn)婦:刺參體內(nèi)含有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素釩,能使機體更加充分地利用鐵元素,形成血紅蛋白,刺激造血機制,幫助改善和預(yù)防貧血。達到補血、補氣的功效。刺參的營養(yǎng)非常便于孕婦的吸收,并且它對產(chǎn)婦快速恢復(fù)體力也有明顯效果。

        ◆術(shù)后及放、化療患者:刺參能夠增加動物腹腔巨噬細胞的吞噬能力,同時提高血球凝聚程度,增加自然殺傷細胞(NK)的活性。另外其中的天門冬氨酸、微量元素銅等,對放、化療及化學(xué)性損傷的修復(fù)很有幫助。

        刺參適宜長期食用。是強身健體、延緩衰老的最佳食品。

        那么,平時在菜市場買的海參與隆順榕的刺遼參有什么不同呢?隆順榕刺遼參與市場上出售的海參從品種、產(chǎn)地、發(fā)制工藝等方面均有不同。

        1 品種不同:隆順榕刺遼參是生長5~8年的刺參,參體壁厚而軟糯,是刺參中質(zhì)量最好的一種,被譽為“參中之冠”。市場上出售的海參大多為“光參”,營養(yǎng)價值、品相等遠遠不如隆順榕刺遼參。

        2 產(chǎn)地不同:隆順榕刺遼參是產(chǎn)自黃渤海環(huán)抱的大連長??h石城島。那里是刺參的故鄉(xiāng),為世界珍稀刺參原產(chǎn)地,該地所產(chǎn)刺參質(zhì)量最優(yōu),營養(yǎng)價值最豐富,可謂珍品中的珍品。而普通海參的產(chǎn)地比較混雜,質(zhì)量也不能得到保證。

        3 加工方法不同:隆順榕的銷售專柜可幫顧客代發(fā)刺參,采用安全、無毒的自然法泡發(fā)。而市場上的海參使用火堿泡發(fā),不但口味苦澀,還有大量火堿殘留,對人體危害不小。此外,刺參的發(fā)制率也是甄別刺參好壞的重要標(biāo)準(zhǔn),隆順榕刺遼參按照正常的綠色無公害方法泡發(fā),其發(fā)制率為5~8倍,而普通的干海參則不能達到。

        中秋家宴 刺參養(yǎng)生

        中秋家宴上珍饈美味,當(dāng)然也少不了刺遼參的身影。下面介紹兩款既美味又符合秋季養(yǎng)生的刺參佳肴。

        雞絲刺參湯

        用料:雞肉150克,海參100克,火腿肉25克,雞湯500克,豆苗適量,生抽、味精、鹽、酒各少許。

        做法:將泡發(fā)好的海參洗凈切絲,備用。雞肉洗凈切絲,用生抽、酒拌勻,備用。火腿肉切絲備用。豆苗洗凈,滴干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯,放入雞肉,煮5分鐘,再下海參絲、火腿絲,煮沸后加豆苗、生抽,再滾。加味精調(diào)味即可。

        功效:溫中益氣。補腎益精,滋陰降壓,養(yǎng)血潤燥。

        刺參羊肉羹

        用料:刺參50克,羊肉250克、生姜2片、蔥5克、胡椒末0.5克、食鹽3克、水淀粉少許

        做法:羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50克),小火燉煮,煮至將熟。將泡發(fā)好的刺參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末、精鹽及少許水淀粉調(diào)勻,即可。

        功效:刺參、羊肉相配,使補腎、益腎養(yǎng)血功效增強,實為滋補強壯佳品,產(chǎn)婦食之,復(fù)體之功妙不勝述。

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