[摘 要] 以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然。因此，高職院校應(yīng)重新確立高職酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，可以采取加強(qiáng)高職院校的軟硬件建設(shè)、多方支持實(shí)習(xí)、開發(fā)特色課程等途徑來實(shí)現(xiàn)。

[關(guān)鍵詞] 市場(chǎng) 高職 酒店管理專業(yè) 人才

中國(guó)成功申辦2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)給中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇和動(dòng)力。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè)，到2020年，整個(gè)旅游酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。因此，旅游酒店業(yè)將面臨著嚴(yán)重的人才匱乏。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，為酒店管理專業(yè)人才提供了很好的就業(yè)機(jī)會(huì)，中國(guó)酒店市場(chǎng)上具有較高素質(zhì)的酒店管理人才供不應(yīng)求。高職院校作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必然要迎合市場(chǎng)需求，加快酒店管理專業(yè)的建設(shè)，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

一、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然

高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)之所以要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，是由酒店的實(shí)際需求及酒店專業(yè)自身特點(diǎn)所決定的。其一，酒店業(yè)呼喚酒店專業(yè)走向?qū)嶋H。酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，而高校酒店專業(yè)卻多處于相對(duì)封閉的狀態(tài)，沒有投人市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，而畢業(yè)生學(xué)的也多是空洞的理論，缺乏實(shí)際能力，不能滿足酒店業(yè)實(shí)際需要。因此，酒店業(yè)盼望著酒店專業(yè)能夠走向?qū)嶋H，也就是說酒店專業(yè)辦學(xué)要走進(jìn)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)需求培養(yǎng)學(xué)生，因此要求高校的專業(yè)設(shè)置要具有前瞻性，能預(yù)測(cè)到酒店業(yè)需求趨勢(shì)，使專業(yè)生命力相對(duì)久長(zhǎng);其二，酒店專業(yè)自身特點(diǎn)之一是實(shí)用性強(qiáng)，這就要求學(xué)生既要重視系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)，更要重視自身實(shí)際能力的培養(yǎng)。而實(shí)際能力不可能在教室里培養(yǎng)出來，只能在市場(chǎng)磨礪中得到。所以，酒店專業(yè)結(jié)合市場(chǎng)去辦學(xué);其三，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向促進(jìn)酒店專業(yè)良性循環(huán)。所謂良性循環(huán)，指專業(yè)生源充足，學(xué)生知識(shí)底蘊(yùn)厚實(shí)，技術(shù)技能熟練，畢業(yè)生就業(yè)順利，并且有發(fā)展?jié)摿?，學(xué)生及用人單位滿意度高。這是循環(huán)的第一層次。第二層次是高素質(zhì)的畢業(yè)生與用人單位的高滿意度，給酒店專業(yè)樹立良好口碑，從而促進(jìn)生源的豐裕與專業(yè)規(guī)模的發(fā)展、壯大，并帶來規(guī)模效益。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的促進(jìn)作用，主要表現(xiàn)在:一是會(huì)促使學(xué)生在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中鍛煉出很強(qiáng)的實(shí)際能力，從而提高就業(yè)能力;二是可在市場(chǎng)中學(xué)習(xí)使學(xué)生了解自己的不足，從而樹立目標(biāo)發(fā)奮努力，豐富自己的知識(shí)與閱歷，做到可持續(xù)發(fā)展;三是由市場(chǎng)化運(yùn)作建立起來的專業(yè)、畢業(yè)生與酒店市場(chǎng)的交換系統(tǒng)，促進(jìn)了畢業(yè)生就業(yè)，增強(qiáng)了酒店專業(yè)與酒店業(yè)的交換，促進(jìn)了酒店專業(yè)的辦學(xué)能力。這幾方面，都是酒店專業(yè)良性發(fā)展的必要條件。

二十年多來，各類院校為旅游行業(yè)培養(yǎng)了100多萬名專業(yè)人才，為提高旅游隊(duì)伍素質(zhì)，促進(jìn)我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。作為我國(guó)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式之一，高職酒店管理教育主要是為我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。2004年，中國(guó)政府己經(jīng)作出大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，將采取有力措施推進(jìn)制度創(chuàng)新、深化教育教學(xué)改革，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，多渠道籌措職教經(jīng)費(fèi)，改革管理體制和辦學(xué)體制，加快高職發(fā)展，更好地為現(xiàn)代化建設(shè)提供人才和技術(shù)支持。顯然，以此為契機(jī)，高職酒店管理專業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)專業(yè)教育過程中存在的問題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重新確立高職酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求。全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

二、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)改革

高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)相適應(yīng)的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才。辦學(xué)改革必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，一方面要形成實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃和大綱;另一方面要突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，探索產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

1.編制結(jié)構(gòu)規(guī)范，內(nèi)容科學(xué)、先進(jìn)、突出高職特色的教學(xué)大綱和實(shí)踐性大綱，形成公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課以及專業(yè)選修課相結(jié)合的教學(xué)課程體系。根據(jù)高職人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，大力推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。根據(jù)職業(yè)崗位資格要求、社會(huì)技術(shù)變化情況，及時(shí)調(diào)整知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，修訂課程體系和教學(xué)內(nèi)容，整合原有課程設(shè)置，更新課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式:在保證全部開出專業(yè)目錄規(guī)定的主要課程基礎(chǔ)上強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)計(jì)劃和課程體系突出職業(yè)針對(duì)性和應(yīng)用性:充分發(fā)揮現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的作用，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)課程、優(yōu)質(zhì)課(含實(shí)訓(xùn)課)、優(yōu)質(zhì)多媒體課件”等系列“優(yōu)質(zhì)教學(xué)工程”;改革專業(yè)實(shí)踐性課程的教學(xué)方法，加大實(shí)踐性教學(xué)的比重，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考察力度，保證學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高;改革教學(xué)方法和手段、改革考試方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)、嚴(yán)格畢業(yè)論文質(zhì)量、增加課堂信息量等措施，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、創(chuàng)新能力和全面素質(zhì);注重不同教學(xué)風(fēng)格與方式的引進(jìn)，逐步形成教學(xué)形式“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的氛圍。

2.積極探索產(chǎn)學(xué)研一體化的專業(yè)教學(xué)新模式。高職酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展要樹立以產(chǎn)學(xué)研為核心，突出產(chǎn)教特色，開發(fā)校企聯(lián)合，面向社會(huì)以及行業(yè)提供多方位技術(shù)支持與服務(wù)的產(chǎn)學(xué)研建設(shè)思路。據(jù)有關(guān)資料顯示，酒店中高級(jí)管理者是現(xiàn)在比較搶手的旅游人才。市場(chǎng)對(duì)這類人才的專業(yè)技術(shù)水平要求比較高，一般要求有一定年限的工作經(jīng)歷、精通管理，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、有豐富的經(jīng)驗(yàn)和流利的外語對(duì)話水平等條件。而實(shí)際上，很多高職畢業(yè)生達(dá)不到這種要求。因此，在專業(yè)教學(xué)過程中，必須重新考慮實(shí)踐性教學(xué)方式、方法。

一方面，可以借鑒國(guó)際旅游學(xué)院的經(jīng)驗(yàn)，通過建設(shè)校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地，將教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，實(shí)行“教學(xué)一經(jīng)營(yíng)”一體化，將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，達(dá)到以教帶產(chǎn)，以產(chǎn)促教、產(chǎn)教結(jié)合的目的。探索高職酒店管理專業(yè)“教學(xué)一經(jīng)營(yíng)”一體化的人才培養(yǎng)模式。促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提高，培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才。

另一方面，是在產(chǎn)教有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘和發(fā)揮學(xué)校專業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，開發(fā)新產(chǎn)品、新市場(chǎng)，拓寬對(duì)外合作方式，根據(jù)社會(huì)以及行業(yè)發(fā)展需要，開展專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)工作。在抓好教學(xué)管理的同時(shí)，加大科研力度，形成產(chǎn)學(xué)研綜合發(fā)展，全面提升專業(yè)教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。遵循“堅(jiān)持以人為本，重視人力資源優(yōu)化配置，大力實(shí)施人才強(qiáng)?！睉?zhàn)略，建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍，是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。高職酒店管理專業(yè)最終應(yīng)形成專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)教學(xué)水平和實(shí)踐能力較高的專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍，以適應(yīng)高職旅游教育的需要。

4.加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐的必要場(chǎng)所，是確保高職旅游管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的必備條件。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)以管理規(guī)范，社會(huì)聲譽(yù)好的知名酒店企業(yè)為主，合作雙方應(yīng)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，形成運(yùn)行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。同時(shí)，為確保實(shí)習(xí)效果，還應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，成立校企聯(lián)合實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組，聘請(qǐng)企業(yè)專家和技術(shù)骨干為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)，并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的質(zhì)量與水平。

5.建立高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì)。為了確保高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展的成效性，應(yīng)成立以系主任為組長(zhǎng)，教學(xué)管理部門主任、專業(yè)教研室主任為成員的旅游管理專業(yè)建設(shè)小組，具體負(fù)責(zé)專業(yè)建設(shè)方案的制定、修改、組織實(shí)施以及檢查等各項(xiàng)工作。同時(shí)，還應(yīng)聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名專家、教授，以及具有多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)高級(jí)管理人員，組成專業(yè)建設(shè)專家委員會(huì)，定期組織交流研討，保障專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的質(zhì)量。

6.多方支持實(shí)習(xí)。要求酒店加大實(shí)習(xí)生培訓(xùn)、實(shí)習(xí)生加強(qiáng)業(yè)務(wù)練習(xí)的同時(shí)，還要呼吁社會(huì)、呼吁消費(fèi)者給予酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生更多的機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)問題不僅僅是一個(gè)教育問題，更是一個(gè)社會(huì)問題。本人認(rèn)為，實(shí)習(xí)涉及多個(gè)利益群體。學(xué)校通過實(shí)習(xí)將旅游教育從院校直接延伸至社會(huì)，接受社會(huì)的檢驗(yàn)和考核，也通過實(shí)習(xí)中反映出來的問題，發(fā)現(xiàn)教育與實(shí)踐的差距從而調(diào)整課程或是課堂內(nèi)容，完善旅游院校教育管理的模式，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量使教育更貼近現(xiàn)實(shí);通過實(shí)習(xí)，酒店可以發(fā)掘酒店管理潛在人才，將其納入計(jì)劃培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲(chǔ)蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強(qiáng)自身的人力資源實(shí)力。對(duì)于學(xué)生來說，無論從經(jīng)濟(jì)成本還是時(shí)間成本考慮，通過實(shí)習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進(jìn)行轉(zhuǎn)換的成本要低的多，實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生意義非凡。

總之，對(duì)于高職院校而言，實(shí)習(xí)是提升實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié);對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)是輸送人才的橋梁;對(duì)于學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是擇業(yè)的試金石。實(shí)習(xí)體驗(yàn)的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會(huì)等多方共同努力，在社會(huì)上營(yíng)造一種“理解實(shí)習(xí)、尊重實(shí)習(xí)、鼓勵(lì)實(shí)習(xí)、保護(hù)實(shí)習(xí)”的良好氛圍，推動(dòng)實(shí)習(xí)進(jìn)入良性循環(huán)，不斷健全學(xué)生實(shí)習(xí)的社會(huì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“三贏”。

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