資深“酒女”陳匡民近期推出新作——《戀酒絮語》。這本書是其在“中國時報”專欄文章的結集,“32段酣暢淋漓、回味無窮的曼妙戀曲,就像《欲望都市》里的愛情冒險,刺激、歡愉,驚喜處處!”她是臺灣品酒師里極少數(shù)的女性,“當她用探看人生,或者捕獵愛的方式來看待葡萄酒時,他讓我們見識到了一些臭男生很難瞳的葡萄酒風景”(臺灣葡萄酒專家林裕森語)。
“酒女”養(yǎng)成之路
那是臺灣葡萄酒沸騰的年代。在那個全民迷葡萄酒,做進出口貿易的人都會想進葡萄酒的年代,對葡萄酒完全不了解的陳匡民,因為“懂一點法文”,因為覺得新工作“會蠻有趣”,瀟灑轉身,成為臺灣唯一酒類專業(yè)雜志《酒客》的編輯,自此與葡萄酒結下不解之緣。
躬逢臺灣葡萄酒盛世,因工作關系,也因對葡萄酒“有那么一點意思”,陳匡民每天花很多時間品酒、試酒、采訪外國的釀酒師,參加各種名目的品酒會和資深酒友一起煮酒論江湖。就這樣,門外漢長成葡萄酒專家。曾出版《葡萄酒賞味志》、《葡萄酒選購志》,還在“中時”寫“品酒女人香”專欄。
陳匡民說自己是真正愛“喝”酒的人,“再貴的酒都是要在打開的那一刻才能發(fā)揮最大的意義”。葡萄酒早已是她生活中不可缺少的一部分,平常在家吃飯會“喝上一杯”,上館子更要有美酒相伴,連和朋友外出郊游野餐,也會精心準備適合的葡萄酒。
葡萄酒:好情人
女人對聰明、英俊、多金又忠實的男人懷抱幻想,無異于喝葡萄酒時講究“餐酒搭配”的概念;紅男綠女開出的擇偶條件“三高”(身高高、學歷高、收入高),和葡萄酒界普遍心知肚明的“三高”(酒瓶高、分數(shù)高、價格高)異曲同工;為尺寸時有變化的腳挑雙契合的鞋,和為“活生生”的葡萄酒找支合用的杯子一樣重要……
葡萄酒分明是位情人。
而且是位好情人。陳匡民形容:給他最基本的環(huán)境,他的忠誠度僅次于狗;他可以包容你,容忍你朝三暮四。今天喝膩了波爾多可以換加州、新西蘭,某一天依舊懷念波爾多的堅實飽滿和剛健,寬容大度的葡萄酒仍會以笑顏迎接你的歸返;他不會欺騙你,喝到品質不好的酒的比例,通常僅為5%。
而且和他戀愛,沒有所謂的“三個月”新鮮期,每一天都有驚喜。
她,和葡萄酒十幾年的愛戀,即使是現(xiàn)在,葡萄酒仍可以帶來新鮮感覺。葡萄酒的分子里有地理、歷史、化學,有釀酒師的性格,偶爾還有人生的哲理,更是讓她沉醉微醺,享受不已。
戀酒指南
陳匡民說,書寫與葡萄酒有關的小故事,是“希望讓更多的人輕松走進被施以‘葡萄酒魔法’的美麗人生;讓更多原本平凡無奇的生命片段,因為這點魔法而成為難忘的片刻?!?/p>
在新書《戀酒絮語》的自序中,回首自己十幾年的葡萄酒之路,她感慨“也不知是誰先看上誰,或哪方先有了那么點意思,我和葡萄酒就像是憑媒妁之言被送作堆的一對,還分不清對方的習慣、長相。就已不由分說摸黑進了洞房?!?/p>
和葡萄酒的愛情,或許真的需要是那么一點盲目和勇于嘗試的精神。
“就好像聽古典音樂,你不需要去了解樂理。你也可以不知道它是誰作的曲,當美麗的旋律響起,你很直接就可以感受到一一這首曲子很好聽。當你進一步有興趣的時候,你會想去研究這是哪一位作曲家在什么時候作的曲子,當時他是不是跟他老婆的關系不是很好,外頭有女人了所以影響了他作曲時候的心情。喝葡萄酒也一樣,你不需要先去了解他,你只要在喝到他的時候感覺不錯,下次記住他的名字,通過這樣重復的累積,就會慢慢積累到一些葡萄酒的知識。”
所以,書中除了有她對葡萄酒愛人的絮語。她還精心挑選了認為契合每篇文章的葡萄酒款,為愛酒之人撥開云霧,鼓勵他們勇敢邁出品酒的步伐。
訪問前的一個周末,出版社在臺北辦了一個新書發(fā)表會,在發(fā)表會的會場上,陳匡民為讀者們選擇了一款匈牙利葡萄酒。很多人都贊嘆這款酒很好喝?!翱墒?。之前有誰會去賣葡萄酒的店里要求買一瓶匈牙利的葡萄酒呢?但是當他們喝過之后,感覺很好,那這就有了可能。”
陳匡民說。很多對葡萄酒感興趣的人,需要一些引導,在有了美好的第一次體驗之后,就會發(fā)現(xiàn)原來喝葡萄酒是這么輕松方便的事情。
葡萄酒當?shù)鼗?/p>
《TVBS周刊》發(fā)行人邱一新說:“陳匡民最令我佩服之處是,即使像蚵仔煎、臭豆腐等臺灣小吃,她也能找到搭配的葡萄酒,增加我們品飲的樂趣……”。陳匡民認為“試了才知道?!逼咸丫圃谖鞣?,是長期累積下來的文化和習慣。餐酒搭配的講究,就是這種習慣,久而久之大家認同了,于是越來越多人就照做了。而把葡萄酒當成外來文化的國家,對新的東西便會有新的做法,因此任何一個人都可以嘗試自己搭配的。
她以福建為例,“在福建當?shù)赜泻芏喈數(shù)氐牟松?,一開始并沒有人知道該怎么來搭配,要經(jīng)過不斷的試驗,我覺得這個過程很有意思,其實餐酒的搭配,就是在試驗當中找出正確的方向。透過實驗可以知道原本不知道的東西。比較幸運的是,我對葡萄酒的性質有一個基本的了解,比較容易想出來什么樣的東西可能比較搭配‘吧’。但是‘吧’也是一個問號。葡萄酒想在一個地方有大的發(fā)展,他必須真正融入當?shù)氐纳??!?/p>
去年5月,陳匡民到西安旅游。吃很多當?shù)氐男〕?,比如餃子、面疙瘩的時候,看當?shù)氐娜硕荚诤绕【?,她就想,這個時候要是有什么葡萄酒就好啦,“過去大家都沒有這樣的想法,所以就沒有這樣來做,如果未來我去西安開家小酒館的話,我會希望能把葡萄酒融入當?shù)氐纳?,讓它成為當?shù)仫嬍澄幕囊徊糠?,這樣才能夠讓更多的人接受葡萄酒,并從中感受到它帶來的樂趣?!?/p>
“這咖啡和巧克力的芳香,熟透的黑色果實和樹種香草渾然融為一體,就像是……一場熱氣球之旅,感覺自己變得輕飄飄,騰空往上,慢慢地,眼前的視野越來越開闊,眼下的景致逐漸出現(xiàn)變化,甚至越過海洋,飛到另一塊土地上,對,這就是一款這樣的酒?!边@是陳匡民品酒筆記里,摘自日本漫畫《神の軍》中對加州葡萄酒Bacio Divino的描寫。
陳匡民說,品葡萄酒是一種可以透過學習養(yǎng)成的品味和習慣。面對一瓶葡萄酒時,不管是“喝不懂,喝不出,喝不明白,都應該相信,只要保持信心勇往直前,總有一天,繁華盛開的花園定會出現(xiàn)在你脯?!?/p>