何裕民

癌癥與飲食的關(guān)系密切，既可致癌，又可防癌。鑒于此，筆者指導(dǎo)本校營(yíng)養(yǎng)學(xué)講師孫麗紅博士，聯(lián)手揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)施鴻飛教授，共同進(jìn)行調(diào)查，分析了6種常見癌癥(肝癌、胃癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌)與飲食的宜忌關(guān)系。文中“可能的危險(xiǎn)因素”，指有證據(jù)表明不利于該病，但證據(jù)尚不十分充分；“比較明確的危險(xiǎn)因素”則是指多種統(tǒng)計(jì)方法結(jié)果都提示有害，證據(jù)比較充分?！翱赡艿谋Ｗo(hù)因素”和“比較明確的保護(hù)因素”所指類同。

肝癌

可能的危險(xiǎn)因素：肉類當(dāng)中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內(nèi)臟、雞肉；烹飪方式中的燒、炸、炒、烘、鹽腌和熏制。

比較明確的危險(xiǎn)因素：甜食和貝殼類。

可能的保護(hù)因素：菌菇藻類、豆?jié){、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、山藥、西紅柿、紅薯、蘿卜，肉類中的鴨肉、河魚；烹飪方式中的爆和微波加工。

比較明確的保護(hù)因素：洋蔥、胡蘿卜、黃鱔、豆?jié){和菌菇類。

胃癌

可能的危險(xiǎn)因素：肉類中的肥肉和牛肉，水產(chǎn)品中的貝殼類；烹調(diào)中的油炸、炒、烘和鹽腌。

比較明確的危險(xiǎn)因素：甜食。

可能的保護(hù)因素：蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、山藥、西紅柿、紅薯、蘿卜，肉類中的鴨肉和鴿子，水產(chǎn)品中的河魚、黃鱔；烹飪方式中的微波加工。

比較明確的保護(hù)因素：洋蔥、胡蘿卜、酸奶和水果。

胰腺癌

可能的危險(xiǎn)因素：肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟；烹飪方式中的炸、炒、爆、煎、烘、鹽腌、熏制。

比較明確的危險(xiǎn)因素：甜食、甲魚。

可能的保護(hù)因素：菌菇藻類、豆?jié){，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、西紅柿、胡蘿卜和蘿卜；肉類中的鴨肉，水產(chǎn)品中的海魚、蝦和黃鱔；烹飪方式中的微波加工。

比較明確的保護(hù)因素：洋蔥、山藥、紅薯和水果。

腸癌

可能的危險(xiǎn)因素：肉類中的牛肉、羊肉、牛奶、內(nèi)臟；烹飪方式中的炸、爆、烘和鹽腌。

比較明確的危險(xiǎn)因素：肥肉、甜食和貝殼類。

可能的保護(hù)因素：菌菇藻類、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，肉類中鴨肉，水產(chǎn)品中的蝦；烹飪方式中的微波爐加工。

比較明確的保護(hù)因素：洋蔥、鴨肉、酸奶和水果。

肺癌

可能的危險(xiǎn)因素：肉類中的羊肉和內(nèi)臟；烹飪方式中的燒、炸、煎和鹽腌。

比較明確的危險(xiǎn)因素：甜食和牛肉。

可能的保護(hù)因素：酸奶、豆?jié){，蔬菜中的花菜、卷心菜、山藥、紅薯、胡蘿卜和蘿卜，水產(chǎn)品類中的河魚；烹調(diào)方式中的蒸和微波烹調(diào)。

比較明確的保護(hù)因素：水果、大蒜和洋蔥。

乳腺癌

可能的危險(xiǎn)因素：甜食；烹飪方式中的炸、爆、煎和熏制、鹽腌。

比較明確的危險(xiǎn)因素：肥豬肉、牛奶。

可能的保護(hù)因素：酸奶，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、蘿卜，肉類中的鴨肉，水產(chǎn)品中的河魚、貝殼類等；烹調(diào)方式中的微波烹調(diào)和生食。

比較明確的保護(hù)因素：胡蘿卜、鴿子等。