王昌巍　李　侃

中圖分類號：TS202文獻標識碼：A文章編號：1673-0992(2009)10-254-01

摘要：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)，便于食品加工和提高原料利用率等作用。但在加工和儲存過程中，過分依賴食品添加劑，會使產(chǎn)品失去原有的口味和效果，同時，人們食用太多的含有食品添加劑的食品，直接損害人體健康。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；質(zhì)量安全；危害

食品質(zhì)量安全問題紿終是廣大消費者所關(guān)心的根本問題，人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性，也直接關(guān)系到消費者的身體健康。什么是食品添加劑呢?食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑種類繁多，品種多樣，功能各一。據(jù)統(tǒng)計，全世界使用的食品添加劑目前有3000~4000種，我國經(jīng)全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審定、中華人民共和國衛(wèi)生部批準允許使用的食品添加劑也達1200多種；根據(jù)我們的國家標準，食品添加劑分為防腐劑、著色劑、發(fā)色劑、甜味劑、抗氧化劑、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、營養(yǎng)強化劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑、酸味劑、增稠劑等22類。這些物質(zhì)在產(chǎn)品中不影響食品的營養(yǎng)價值，但其對改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，延長食品保存期限等，發(fā)揮著極其重要的作用。但是，我們在承認食品添加劑具有特殊貢獻的同時，也不能忽略其危害。

食品添加劑引起的食品質(zhì)量安全事件比比皆是。日本西部發(fā)生小兒貧血、食欲不振、皮疹、腹瀉、嘔吐，患者達12000人，死亡30人，經(jīng)調(diào)查是因為食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐劑AF-2，近年證實有致崎作用；2006年9月，上海發(fā)生瘦肉精中毒事件，300多人中毒入院；同年11月大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號，致癌物蘇丹紅再次進入人們視野，以及大閘蟹、多寶魚、桂魚等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素。對于出現(xiàn)這么多的食品安全問題，很多都是出在食品添加劑上。據(jù)2006年10月20日國際在線報道：英國一位下院議員日前提出，一種包含在6000多種食品、飲料和藥物中的人造甜味劑——阿斯巴甜應(yīng)該被禁用，因為據(jù)今年7月份，意大利科學(xué)家公布的一份研究結(jié)果稱，動物實驗證明，阿斯巴甜可導(dǎo)致老鼠患上癌癥。阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛爭議，有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重后果的可能性。美國食品藥物管理局也因此并未通過加入阿斯巴甜於食品中達數(shù)年之久。這些發(fā)現(xiàn)與制造阿斯巴甜的企業(yè)有明顯的利益沖突，在審批認證過程中引起很大爭議。1983年起參考更多的實驗結(jié)果后美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終於取消所有限制。由于阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，苯酮尿癥患者無法代謝此胺基酸，對于此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。

據(jù)調(diào)查，從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟食制品、從醬油到飲料，大多數(shù)食品配料里都含有食品添加劑，其中多數(shù)食品含有2種以上添加劑，最多的某品牌膨化食品，添加劑多達16種。日常加工食品中95％以上都含有添加劑。人們從早上起床到晚上休息，都離不開添加劑：早飯一杯牛奶，含防腐劑；一根松脆油條，加了疏松劑硫酸鋁鉀；一塊面包，含多種添加劑；包子，含面粉處理劑、膨化劑；一盤咸菜，含染色劑、防腐劑。午飯、晚餐的菜肴與調(diào)味品里，同樣含有各種食品添加劑。雞精是一種復(fù)合食品添加劑，跟雞基本沒關(guān)系；各種飲料、葡萄酒內(nèi)，大多添加了食用香精、安賽蜜和甜蜜素；速溶咖啡的香味，是食用香料在起作用。凡此種種，讓人看了觸目驚心。很多專家學(xué)者都出來說，食品添加劑不影響食品的營養(yǎng)價值，不象大家想象的那樣讓人恐怖，其實不然。大多數(shù)專家都不會說食用含有添加劑的食品絕對不會有問題。就食品添加劑本身而言，觀其成分、結(jié)構(gòu)式，真的不存在對人體有害的物質(zhì)，但很多種類本身并不穩(wěn)定，在某種特定條件下會發(fā)生轉(zhuǎn)化，生成對人體有害的化學(xué)成分。還有一些食品添加劑，只是暫時的未發(fā)現(xiàn)對人體有害，但并不代表其就是絕對安全的。比如日本以前長期使用的防腐劑AF-2，后來被認定為有致癌、致突變性；再比如阿斯巴甜的使用，也不是經(jīng)過長期使用才發(fā)現(xiàn)對一些苯酮尿癥患者及兒童有害嗎；還有一些企業(yè)為了達到某種效果，又不超過GB2760中規(guī)定的量，在食品中加入同效果的不同種類的添加劑，比如在冷飲中，加入三種甜味劑(糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜)……

越來越多的添加劑被應(yīng)用，不能不讓人揪心。對于食品添加劑的使用，我個人認為應(yīng)該有所注意。首先，不能超量超范圍使用食品添加劑；其次，應(yīng)限制在產(chǎn)品中加入添加劑數(shù)量，不能讓人們食用全部由添加劑組成的食品；再次，監(jiān)督部門應(yīng)多向企業(yè)宣傳食品添加劑的相關(guān)知識，增強其質(zhì)量意識，不能為了追求某種特殊效果，在食品中任意添加相應(yīng)的食品添加劑。