陳錦屏
史傳,慈禧太后特別注意延年保健,到了晚年,她的皮膚仍然潔凈、細膩。據(jù)說,這與她常喝宮廷特制的保元湯有關(guān)。
材料易得做法簡單
制作保元湯的材料隨時隨地就能買到:一條600~700克的活鯽魚,250克瘦牛肉,一個大豬蹄,生山楂、紅棗適量。
保元湯的做法也不復(fù)雜。豬蹄、鯽魚、牛肉收拾干凈,牛肉切碎,山楂、紅棗去核。把所有材料都扔進砂鍋里,加兩升水,不用放調(diào)味料,小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫,冷卻后除去表面的油。喝的時候加熱,早晚各一碗。
營養(yǎng)豐富美容養(yǎng)顏
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革說,別看這些原料極平凡,但卻含有豐富的營養(yǎng)。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì),能使細胞保持濕潤狀態(tài),延緩皮膚的衰老過程。此外,豬蹄含有各種維生素及多種微量元素,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等,有健脾、益氣、利水、通乳功效;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;鯽魚所含的蛋白質(zhì)易于消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力。
牛肉含有蛋白質(zhì)、脂肪,維生素A、B、D,鈣、磷、鐵及人體必需多種氨基酸,具有健脾益腎、補氣養(yǎng)血、強筋健骨的功效。
紅棗含有多種維生素、胡蘿h素,能益氣補血,健脾和胃,祛風(fēng)。還有促進肝臟合成白蛋白的功效。適宜胃虛食少、氣血不足、營養(yǎng)不良、心慌失眠、癌癥患者食用,可以調(diào)整免疫功能紊亂。
山楂具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰、收斂止痢、降血脂降血壓的功效。
健康美味不易發(fā)胖
營養(yǎng)價值這么豐富的湯,幾乎每人都可以常喝。但有些人會有疑問,這么多的肉,喝了會不會發(fā)胖或是“三高”?張素革說,這個問題不必多慮,因為把湯上的油去除后,湯里的脂肪含量應(yīng)該很少了;再加上湯里還有去脂效果很好的山楂,應(yīng)該不會發(fā)胖。
還有人會問,湯里沒有調(diào)料,沒有鹽,會好喝嗎?這湯有自身濃郁的味道,如肉的香味、紅棗的甜味、山楂淡淡的酸味,但沒有魚腥味。
砂鍋冷水小火慢熬
張素革提醒,熬湯一定要用砂鍋,這是因為砂鍋是陶制品,能較好的保持食品的色、香、味。砂鍋燉肉的速度慢,肉容易熟透。
用砂鍋熬湯時要加足冷水,忌中途添加冷水,因為正加熱的肉遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯會失去應(yīng)有的鮮香味。用旺火煮沸,再改用小火煮20分鐘后,撇去浮沫,此后用小火保持沸騰狀態(tài),使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,方能煲出一鍋好湯。
結(jié)核病人吃魚有講究
阮欣
結(jié)核病人由于對蛋白質(zhì)的消耗多,所以應(yīng)多吃些蛋、肉、魚等高蛋白食物,有益于康復(fù)。但是你知道嗎?結(jié)核病人是不能隨便吃魚的。
結(jié)核病人在治療中服用的異煙肼,是一種單胺氧化酶抑制劑。當(dāng)人體內(nèi)缺少大量有效的單胺氧化酶時,可造成組胺大量蓄積,引起血管通透性增高,微血管擴張、充血、血漿滲出,水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等過敏反應(yīng),出現(xiàn)心跳加快、蕁麻疹、發(fā)熱等癥狀。
而無鱗魚類和不新鮮的海魚、淡水魚體內(nèi)組胺含量很高,且在熱環(huán)境中穩(wěn)定,不易藉由加熱方式消除。結(jié)核病人食用后,易導(dǎo)致頭痛、頭暈、惡心、眼結(jié)膜充血等,重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高,甚至引起高血壓危象和腦出血,所以結(jié)核病人不能食用無鱗魚和不新鮮的海魚、淡水魚。
無鱗魚即身體上無鱗的魚,市面上主要有鱔魚、鲇魚、鲅魚、鮐魚等。很多人以為海魚中的帶魚是無鱗魚,實際上它是有鱗魚,只是魚鱗細小,不易被發(fā)現(xiàn)而已。
不新鮮的魚是指死魚或宰殺后放置時間過長的魚,可以從以下四個方面判斷:(1)鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮、有彈性,鰓絲清晰呈鮮紅色,具有海水魚的成腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;(2)鮮魚體表有透明的粘液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落;(3)鮮魚肌肉堅實有彈性,手指按壓凹陷立即消失,切面有光澤;(4)鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔呈白色、緊縮凹陷。
民間流傳無鱗魚是發(fā)物,患有傳染病的人吃了,會加重現(xiàn)有疾病或誘發(fā)原有疾病。中醫(yī)認為無鱗魚比有鱗魚偏溫性,易產(chǎn)熱。而結(jié)核病人大多陰虛有熱,飲食應(yīng)以滋陰清熱為主,所以在吃魚方面一定要注意。
值得一提的是鰻魚雖是無鱗魚,但卻含十四豆蔻酸等抗結(jié)核成分,所以結(jié)核病人可適當(dāng)食用。黃花魚雖是有鱗魚,但據(jù)《本草匯言》中記載:“動風(fēng)發(fā)氣,起痰助毒?!惫式Y(jié)核病人不宜食之。