孫溥泉　孫健慧

近來，飲食酸堿會影響人體酸堿的理論廣泛流行，該理論宣稱：健康人的體質(zhì)是弱堿性的，而“酸性”的飲食會使體質(zhì)偏酸，甚至導致“酸中毒”。因而，“選擇食物要注意酸堿平衡”，多攝入“堿性”飲食，不但可以維持健康，防治常見疾病及身體疲勞、記憶力減退、腰酸腿痛、頭昏、失眠、便秘等亞健康癥狀，甚至還可以通過調(diào)節(jié)飲食的酸堿度來人為地決定生男生女。人類的大部分疾病，如高血壓、糖尿病、腫瘤等，都是因為攝入魚、肉、禽、蛋、大米等大量酸性食物，致使人體變成“酸性體質(zhì)”造成的，而且大部分癌癥患者都是“酸性體質(zhì)”。

這一十分時尚又通俗的理論得到了很多人的關(guān)注和信任，開始或深或淺地影響他們的生活。而善于鉆空子賺錢的商家則借助該理論的力量，把他們的產(chǎn)品貼上“維持人體酸堿平衡”的標簽，號稱能改變“酸性體質(zhì)”而跟著大賺一把。

我們進食的食物會不會改變?nèi)梭w的酸堿度呢?中國營養(yǎng)學會副理事長、《中國居民膳食指南·2007》副主編程義勇回答說：“我們檢索了全球近50年來1000多篇有關(guān)機體酸堿平衡的論文，沒有發(fā)現(xiàn)因為食品酸堿性引起酸性體質(zhì)的研究報告。”

在正常情況下，人體內(nèi)的pH值是相當恒定的，為7.35～7.45，呈弱堿性，這是人類進化形成的生理特性。有食道返流病的人都會知道，從我們胃里面返流出來的那些東西都是些很強的胃酸!不管吃進多少堿性的食物，都會被中和的，并且可能會引起胃酸的過多分泌!還有一個誤區(qū)需要澄清，雖然堿性食物蔬菜、水果中的鉀、鈣、鎂含量較高，但這些食物進入人體后。經(jīng)過消化吸收和各種復雜的新陳代謝反應，會形成數(shù)以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。此外，人體內(nèi)有一些非常重要的緩沖物質(zhì)，像碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質(zhì)等，可以防止體內(nèi)酸堿度發(fā)生急劇變化，使身體不受外來因素的影響。同時機體還能通過肺、腎、皮膚等臟器進行排泄調(diào)節(jié)，以保持人體生理需要的pH值。因此，不管攝入什么性質(zhì)食物，都不會對身體的酸堿度造成任何影響。人體正常的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，這種精確的生理運作才是人體健康的根本保證。

此外，按照“食物酸堿平衡論”的觀點，我們常吃的雞、鴨、魚、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等都屬于酸性食物。不吃雞、鴨、魚、肉、蛋，人們倒是能做到，但米、面、油這些都是日常飲食中最基本的食物，不吃米、面、油，還能吃什么呢?這種理論也使人們在選擇食物時處于無所適從的境地。

綜上而言，“酸性體質(zhì)”本身就是一個偽科學的概念。至于酸中毒，是一種由于人體代謝失衡產(chǎn)生的危癥，又名代謝性酸中毒，與飲食酸堿毫無關(guān)系。

由此可以看出，通過調(diào)節(jié)飲食來改變?nèi)梭w內(nèi)的酸堿度只能是水中撈月，徒勞無益。為了讓科學恢復原貌，我們必須對這些胡編亂造、斂財坑人的偽科學狠狠揭發(fā)，使它成為過街老鼠，人人喊打；更不可輕信偽科學的宣傳，上那些虛假廣告的當。