吳　穎

國(guó)慶、中秋的重合,使今年的“十一”黃金周長(zhǎng)假期間的餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)“奇跡”,婚慶宴、團(tuán)圓宴和旅游宴成為拉動(dòng)北京假日餐飲市場(chǎng)攀升的三大主力。據(jù)北京市商務(wù)委對(duì)31家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),長(zhǎng)假8天時(shí)間的銷售累計(jì)增長(zhǎng)57%,很多“老字號(hào)”和“特色”餐廳甚至出現(xiàn)排隊(duì)拿號(hào)入座和提前多天預(yù)訂的情況。

婚宴成餐飲消費(fèi)主角

每年“十一”長(zhǎng)假都是結(jié)婚的高峰期,而今年“十一”期間結(jié)婚的尤其多,所以婚宴成為餐飲消費(fèi)主角,牛年吉祥、國(guó)慶60周年大慶、中秋等喜慶吉利的因素促使今年國(guó)慶舉辦婚宴的人數(shù)比去年增長(zhǎng)20%以上,且因?yàn)橄M(fèi)水平的提高,婚宴的價(jià)格也有所提升,使婚宴成了餐飲企業(yè)收入的重頭戲。據(jù)北京商業(yè)信息咨詢中心監(jiān)測(cè),10月6日為婚慶宴高峰日,31家餐飲企業(yè)累計(jì)增長(zhǎng)57%,其中58%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了20%以上的增長(zhǎng)。云龍金閣、半島明珠、鴻賓樓當(dāng)日接待婚宴都在兩場(chǎng)50桌以上,營(yíng)業(yè)額一半以上都為婚宴收入?？救饧?、峨嵋酒家當(dāng)日增幅均在一倍以上。

10月1日至7日,豐臺(tái)區(qū)34家餐館共承接4512桌婚宴,比去年同期增加了36.64%,婚宴收入占到假期餐廳總收入的30%以上,有些甚至達(dá)到了50%。其中洋橋大廈、京新發(fā)酒店、盛芳藝園生態(tài)美食城、江山城大酒樓7天接待婚宴總數(shù)都在400桌以上;天天漁港方莊店、方莊黎昌海鮮酒樓、十全舫等一些以經(jīng)營(yíng)海鮮為主的高檔酒樓接待婚宴包桌同往年相比也有所增加。

“趕上今年年份好,很多人認(rèn)為明年不適合結(jié)婚,所以趕在今年‘十一結(jié)婚的人特別多。從10月1日到8日,花家怡園每天都有婚宴,其收入占據(jù)了餐廳收入的很大一部分”,花家怡園餐飲有限公司經(jīng)理花雷向記者說(shuō)道。

在卡烏秀巴西烤肉朝陽(yáng)公園店,記者看到,由于餐廳擁有大片的露天草坪,得天獨(dú)厚的條件為餐廳帶來(lái)了不菲的收益。盡管餐廳負(fù)責(zé)人不愿透露營(yíng)業(yè)收入,但是記者了解到,1至8日的中晚餐時(shí)間座位都被預(yù)訂一空。記者10月8日下午在該餐廳看到,可以同時(shí)容納140人就餐的8個(gè)包間已經(jīng)預(yù)訂一空,室外草坪正在舉辦生日宴。在座無(wú)虛席的情況下,餐廳經(jīng)理不得以為等座顧客臨時(shí)將一間VIP大宴會(huì)廳改造成可容納3桌的包間,即使這樣,下午6點(diǎn)剛過(guò),這個(gè)拼湊的包間就被食客全部占領(lǐng)。

翔達(dá)公司11家餐飲企業(yè)從10月2日至6日5天共接待婚宴1202桌。翔達(dá)海鮮酒樓在長(zhǎng)假期間的婚宴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)盡管免收服務(wù)費(fèi),但消費(fèi)價(jià)格均不低于1880元,而且今年的婚宴數(shù)量比去年多了三成。

記者從西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)了解到,轄區(qū)內(nèi)21家餐飲企業(yè)長(zhǎng)假期間接待婚宴286桌,比去年同期多了20桌,其中,仿膳飯莊接待婚宴最多,達(dá)到126桌。

團(tuán)圓宴突出家庭氛圍

豐臺(tái)區(qū)飲食服務(wù)旅店行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,“十一”黃金周長(zhǎng)假期間,全區(qū)35家餐館共接待食客25.89萬(wàn)人次,同比增長(zhǎng)2.1%;銷售額達(dá)到1864.2萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)17.74%。僅10月3日中秋節(jié)當(dāng)晚,以中秋團(tuán)圓為主題的家宴爆滿,其中40%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)顧客排隊(duì)等候翻臺(tái)的現(xiàn)象,熱鬧的場(chǎng)面不亞于除夕的年夜飯。

記者從素有“魚頭泡餅”美名的旺順閣了解到,節(jié)日期間,旺順閣四家“魚頭泡餅”店的銷售出現(xiàn)高潮。奧體東門店2日、3日每天的銷售額都超過(guò)10萬(wàn)元。而在平時(shí)日銷售最高也就是6萬(wàn)-8萬(wàn)元。家庭聚會(huì)多、攜老帶幼的多,是今年到旺順閣消費(fèi)的一大趨勢(shì)。據(jù)旺順閣市場(chǎng)總監(jiān)陳均海介紹:“魚頭在那四家魚頭店一直是主打菜,銷售非常火爆。這么說(shuō)吧,平日我們四家魚頭店,合計(jì)銷售魚頭大約3000斤,這幾天嘛,達(dá)到每日4000斤。”

截至10月5日,翔達(dá)公司11家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到420萬(wàn)元,晉陽(yáng)飯莊每日的銷售額都超過(guò)15萬(wàn)元,節(jié)前準(zhǔn)備了1萬(wàn)只香酥鴨不夠賣。老字號(hào)南來(lái)順飯莊5天賣了62萬(wàn)元;致美齋飯莊、美味齋飯莊、吐魯番餐廳銷售也比去年同期增長(zhǎng)了7.1%。

西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)全區(qū)21家重點(diǎn)餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)表明,“十一”期間的家宴占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),包桌總數(shù)達(dá)到1176桌,銷售總額為1137.04萬(wàn)元,較去年同期上升了1.27%。其中,重新裝修后的莫斯科餐廳營(yíng)業(yè)收入達(dá)到128.47萬(wàn)元,較去年同期上升了55.78%,節(jié)日期間幾乎每天銷售額都超過(guò)15萬(wàn)元,甚至出現(xiàn)了午餐到2點(diǎn)還在叫號(hào)的現(xiàn)象。

中秋節(jié)當(dāng)天,華天大地西餐廳銷售額同比上升50%,鴻賓樓、又一順、峨嵋酒家、西來(lái)順等老字號(hào)名店銷售額同比超過(guò)30%,厚德福、馬凱餐廳長(zhǎng)椿街店、同和居等老字號(hào)名店同比超過(guò)了20%,峨嵋酒家、砂鍋居等老字號(hào)排號(hào)等座的顧客都排到了100多號(hào),仿膳飯莊在碧照樓開設(shè)了賞月餐廳,銷售額達(dá)到了去年中秋夜的兩倍。

據(jù)淮陽(yáng)春飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“十一”期間,淮陽(yáng)春飯店每餐的上座率基本保持在70%左右,主要以家庭聚會(huì)為主。據(jù)了解,長(zhǎng)假8天期間,該餐廳接待的散客和家庭包桌的訂餐數(shù),每餐都在10桌以上;咸風(fēng)雞、蟹粉獅子頭、響油鱔糊等特色菜品成為點(diǎn)擊率最高的菜。

西餐首度在“國(guó)慶”顯威

旅游帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的提升已經(jīng)成為今年“十一”黃金周的一道亮麗彩虹。記者從前門大街管委會(huì)獲悉,前門大街全面開街后,從10月2日至8日的7天時(shí)間,每天平均要接待游客33萬(wàn)人次以上。由于客流量過(guò)大,致使前門大街的老字號(hào)餐飲企業(yè)出現(xiàn)排隊(duì)發(fā)號(hào)就餐的現(xiàn)象。作為整條大街上銷售最火爆的全聚德烤鴨前門店,迫不得已每天安排職工提前在門口處限量放號(hào),顧客只有憑號(hào)才能進(jìn)店用餐。

除此之外,北京人到外地旅游也不忘記帶上自己的“快餐”。許多北京消費(fèi)者自駕游都選擇備上本土快餐盒飯,像和合谷、吉野家的各種口味盒飯,由于具有保溫功能,所以成為出京游家庭備餐的首選;而像麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡也深受家庭出京旅游者的青睞。一位消費(fèi)者告訴記者,正是考慮到食品安全,所以才盡可能備上北京產(chǎn)的快餐出發(fā)。

而今年“花博會(huì)”的召開,促進(jìn)了順義區(qū)餐飲業(yè)的火爆。據(jù)順義區(qū)餐飲協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù),花博會(huì)期間,500家餐飲企業(yè)日均接待顧客120萬(wàn)人次,其中天龍賓館、福壽齋烤鴨店、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親等花博會(huì)主展館周邊餐館70%左右顧客為外區(qū)觀眾,餐館日均銷售較平日高出100%-150%。快餐方面,僅主展館內(nèi)盒飯供應(yīng)10天就達(dá)21萬(wàn)份。“十一”期間,順義區(qū)30家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額713.5萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)26.8%。

與此同時(shí),“十一”黃金周期間,人們過(guò)著中國(guó)節(jié),吃著外國(guó)餐,不出國(guó)門享受著世界美食之旅。首次成為今年國(guó)慶節(jié)餐飲消費(fèi)的一個(gè)新亮點(diǎn)。

記者從西餐業(yè)協(xié)會(huì)了解到,以“繁榮西餐市場(chǎng),共享健康美食”為主題的第五屆北京國(guó)際西餐文化節(jié),吸引了許多消費(fèi)者,除了馬克西姆、莫斯科餐廳等特色西餐“大牌”之外,一些參與今年西餐文化節(jié)的餐飲企業(yè)也以自己的特色贏得了更多消費(fèi)者的追捧,點(diǎn)擊率直升。戈拿旺以青年白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體,接待人數(shù)達(dá)到10500人次,營(yíng)業(yè)收入突破70萬(wàn)元。雅瑪以接待家庭消費(fèi)為主,其主推的雪花牛肉日銷售56份,名廚點(diǎn)臺(tái)總計(jì)300次,餐廳銷售同比增長(zhǎng)15%以上,銷售額突破百萬(wàn)元。將太無(wú)二吸引著時(shí)尚的白領(lǐng)階層,假日期間銷售總計(jì)70萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)了14%。(吳 穎)