萬(wàn)魯長(zhǎng)　郭洪?！『聡?guó)芳　趙淑芳　邢作山

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)要求、病蟲(chóng)害防治、質(zhì)量安全控制和生產(chǎn)檔案管理。適用于以作物秸稈為主要原料栽培的雙孢蘑菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)遠(yuǎn)離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場(chǎng)、制種、發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)要合理分區(qū)。每季栽培結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理廢菌料和廢土，對(duì)菇場(chǎng)進(jìn)行消毒，并進(jìn)行菌糠生物質(zhì)資源的無(wú)害化循環(huán)利用。

三、生產(chǎn)技術(shù)要求

1栽培設(shè)施栽培設(shè)施建在地勢(shì)平坦、冬暖夏涼、通風(fēng)良好、便于排水的地方，以利于保溫、降溫、保濕、遮陰和防治病蟲(chóng)害?？刹捎脤蛹苁焦椒?、冬暖式塑料大棚、林地拱棚或人工土洞、人防工程設(shè)施栽培。

2栽培季節(jié)利用冬暖大棚栽培，培養(yǎng)料開(kāi)始堆制發(fā)酵一般在8月上中旬，播種時(shí)間從9月上中旬開(kāi)始可延遲到10月上旬，秋菇生產(chǎn)集中在10月中下旬至11月份，春菇生產(chǎn)集中在次年4月上中旬至5月份。層架式菇房和林地拱棚栽培可適當(dāng)延長(zhǎng)出菇時(shí)間，人工土洞和人防工程設(shè)施栽培可進(jìn)行冬夏反季節(jié)生產(chǎn)，采用工廠(chǎng)化控溫車(chē)間栽培可周年生產(chǎn)。

3品種選擇及菌種質(zhì)量要求

①品種選用。選用經(jīng)過(guò)出菇試驗(yàn)、適于山東省氣候及原料特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的雙孢蘑菇品種或菌株。根據(jù)市場(chǎng)需求選擇不同菇形和顏色的品種。

②菌種質(zhì)量要求。雙孢蘑菇成品菌種要求生活力強(qiáng)，不帶病、蟲(chóng)和雜菌，無(wú)老化、退化現(xiàn)象。

4原輔材料

①主輔原料。可利用的作物秸稈類(lèi)栽培原料有：小麥秸、玉米稈、稻草、玉米芯、花生莖蔓、棉稈等，要求無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)有害污染物。用于栽培雙孢蘑菇的秸稈，在收獲前1個(gè)月不應(yīng)施用高殘毒農(nóng)藥。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑。

②覆土材料。應(yīng)使用天然的、未受污染的河塘土、草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的黏壤土。

③用水管理。培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

④培養(yǎng)料添加劑。培養(yǎng)料可選用的添加劑主要有：尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、氰氨化鈣、過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石灰、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等。

5培養(yǎng)料配方和堆制發(fā)酵

①培養(yǎng)料配方。配方一：小麥秸(或稻草)2200千克，干牛糞1600千克，餅(粕)肥100千克，尿素25千克，石膏粉80千克，過(guò)磷酸鈣40千克，輕質(zhì)碳酸鈣60千克，石灰粉60千克。配方二：玉米稈2500千克，干雞糞500千克，餅(粕)肥120千克，尿素15千克，石膏粉60千克，過(guò)磷酸鈣60千克，石灰粉50千克。配方三：玉米芯1200千克，棉籽殼400千克，干牛糞1000千克，麥麩150千克，石膏粉50千克，輕質(zhì)碳酸鈣50千克，石灰粉50千克。

②培養(yǎng)料預(yù)濕。建堆前2～3天，將小麥秸、玉米稈、玉米芯等用石灰水淋透，使其吸水均勻，然后堆放預(yù)濕。

③建堆。料堆呈南北向，堆寬1.6～2.0米，堆高1.6～1.8米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定。料堆的四周呈垂直狀，頂部呈龜背形。建堆時(shí)每隔1.5米豎立1根粗木棒或竹竿，建好堆后拔出即形成透氣孔。

④翻堆。建堆后，當(dāng)料堆中心溫度最高達(dá)到72～80℃后3～4天料溫開(kāi)始下降時(shí)，可進(jìn)行第一次翻堆。第一次翻堆后48小時(shí)，料溫最高可達(dá)75～80℃。第一次翻堆后的5～6天，進(jìn)行第二次翻堆。為提高溫度和保持適宜的濕度，料堆可適當(dāng)建窄一些。一般第二次翻堆后4～5天即可進(jìn)行第三次翻堆。主要調(diào)節(jié)料堆四周表層水分，使含水量達(dá)到70％左右，堆料pH值7.8～8.2，并保持料堆內(nèi)通氣良好。第三次翻堆后4天，進(jìn)行第四次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量為65％～68％，pH值7.5～8.0，同時(shí)檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有氨氣味和害蟲(chóng)。第四次翻堆后，料內(nèi)溫度穩(wěn)定在50～55℃時(shí)，可進(jìn)行后發(fā)酵。

⑤后發(fā)酵。后發(fā)酵可分3個(gè)階段進(jìn)行，即升溫階段、持溫階段和降溫階段。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵，培養(yǎng)料含水量為60％～65％，pH值7.2～7.8。

6播種、發(fā)菌培養(yǎng)、覆土及耙土管理

①播種。采用混播與表播相結(jié)合的方法進(jìn)行播種，播種量為1.0～1.5千克／米。

②發(fā)菌培養(yǎng)。播種后控制菇房的溫度在22～26℃、空氣相對(duì)濕度在75％左右，盡量減少通風(fēng)。若菇房溫度超過(guò)28℃，應(yīng)加大通風(fēng)量，并向菇房中和草苫上噴水，以迅速降低菇房溫度。

③覆土。當(dāng)菌絲已深入到培養(yǎng)料的2／3(一般在播種后15～20天)時(shí)即可覆土。

④耙土。覆土后7—10天，菌絲爬土生長(zhǎng)到覆土層的3／4厚度時(shí)開(kāi)始耙土。耙土后4～5天，為了誘導(dǎo)原基形成，要在夜間外界溫度較低時(shí)最大限度地通風(fēng)換氣，把溫度降到16～18℃，并適量噴水，促進(jìn)出菇。

7出菇管理

①控制溫度。耙土后8～10天，菇蕾即開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度為13～18℃，因此菇房溫度不能低于5℃或超過(guò)23℃，溫差不大于10℃。

②保持水分和濕度。耙土后菌絲重新接合，重噴結(jié)菇水使原基開(kāi)始在覆土表面大量形成，總用水量約為2千克／米²，在2天內(nèi)分8～10次噴完；原基至谷粒大小時(shí)，要暫時(shí)停止向床面噴水，保持空氣相對(duì)濕度在90％以上；當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到黃豆粒大小時(shí)，需再?lài)?次重水，噴水量為1.5千克／米²左右，在2天內(nèi)分6～8次噴完。噴水時(shí)間應(yīng)掌握在溫度為16qC左右時(shí)進(jìn)行，水溫盡量與菇房?jī)?nèi)溫度接近，噴水后立即進(jìn)行通風(fēng)。出菇期間，要求菇房?jī)?nèi)空氣濕度保持在90％～95％。

③通風(fēng)管理。菇房?jī)?nèi)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，不斷排除有害氣體，增加新鮮氧氣，以利于雙孢蘑菇的生長(zhǎng)。通風(fēng)應(yīng)選擇菇房?jī)?nèi)外氣溫相差不大時(shí)進(jìn)行。

8采收一般當(dāng)雙孢蘑菇菌蓋直徑達(dá)到2.0厘米以上時(shí)，就可根據(jù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)采收。菇柄長(zhǎng)度一般以不超過(guò)1.5厘米為宜。采收時(shí)注意菇體整潔，防止菇體沾帶泥屑雜質(zhì)。采收過(guò)程中所用的工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染。

9加工、包裝與儲(chǔ)運(yùn)鮮菇采收后應(yīng)盡快整理分級(jí)。預(yù)冷后進(jìn)冷庫(kù)保存、冷鏈運(yùn)輸，干菇應(yīng)采用脫水機(jī)烘干，保鮮及烘干的材料和方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不得使用含有熒光增白物質(zhì)的包裝紙等包裝鮮菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的水溶液漂洗雙孢蘑菇。

四、病蟲(chóng)害防治

1防治原則按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的治理原則。應(yīng)以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，采取綜合、安全的防控措施。

2防治對(duì)象雙孢蘑菇主要病害有褐腐病、褐斑病、細(xì)菌性斑點(diǎn)病、線(xiàn)蟲(chóng)?。恢饕s菌有石膏霉、黃瘤孢霉、木霉、青霉、曲霉、毛霉、脈孢霉等；主要蟲(chóng)害有菇螨、菌蚊、菌蠅、癭蚊、跳蟲(chóng)等。

3防拉措施

①菇棚應(yīng)結(jié)合曬棚、悶棚，在進(jìn)料前7天，將地面整平，撒1層石灰粉，然后澆灌1次透水；進(jìn)料前4天，用1％的漂白粉溶液或波爾多液200倍液將菇房?jī)?nèi)墻壁全部噴灑1遍，噴后封閉門(mén)窗、通氣孔，用二氯異氰尿酸鈉煙霧劑2～3克／米³熏蒸24小時(shí)；進(jìn)料前2天，用70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液和4.3％高氟氯氰·甲阿維乳油2000倍液將菇房?jī)?nèi)墻壁、地面、層架及立柱分別噴灑1次；進(jìn)料前1天打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，排除殘留的氣味。

②定期進(jìn)行消毒，保持發(fā)菌場(chǎng)所、菇房及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)良好，降低空氣濕度。

③調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料酸堿度，培養(yǎng)料采取二次發(fā)酵法處理，要求發(fā)酵全面、均勻、徹底，殺滅病蟲(chóng)源。

④確保菌種的活力和純度，不帶病蟲(chóng)。播種按照無(wú)菌操作要求，播種后菌床覆蓋物應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒處理。

⑤發(fā)菌培養(yǎng)期間，菇房和培養(yǎng)料溫度應(yīng)控制在26℃以下，不需噴水，避光培養(yǎng)。

⑥發(fā)現(xiàn)雜菌污染床面時(shí)，及時(shí)采取通風(fēng)、降溫、降濕措施，對(duì)污染嚴(yán)重者，應(yīng)清除污染物、噴施殺菌藥物和及時(shí)補(bǔ)種。

⑦栽培場(chǎng)地經(jīng)翻土、暴曬、灌水、撒石灰粉、施氰氨化鈣悶熏等措施消毒處理。菇房?jī)?nèi)安裝黑光燈、殺蟲(chóng)燈、黏蟲(chóng)板等進(jìn)行防蟲(chóng)。菇房通風(fēng)口封兩層阻隔網(wǎng)，外層為防鼠的金屬網(wǎng)，內(nèi)層為0.28毫米孔徑的防蟲(chóng)紗網(wǎng)，以免栽培袋和子實(shí)體被咬破蛀傷。出菇期間進(jìn)出菇房做到隨手閉門(mén)，門(mén)口設(shè)置消毒防蟲(chóng)隔離帶。

⑧菇房?jī)?nèi)外環(huán)境、菌畦、覆土均要進(jìn)行定期消毒殺蟲(chóng)處理。栽培用具應(yīng)及時(shí)刷洗干凈，可用石灰水、高錳酸鉀、過(guò)氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料噴灑波爾多液、甲基托布津、二氯異氰尿酸鈉等藥劑消毒。定期用1％的石灰水上清液噴灑菌床覆土層或做調(diào)菇水使用。

⑨出菇期間保持良好的通氣條件，使菇房?jī)?nèi)溫度適當(dāng)偏低、濕度適中偏干，防止溫差和濕差過(guò)大。

⑩采菇后要清理料面，將殘菇、病蟲(chóng)菇、病料及時(shí)挖除，移出菇房外。接觸過(guò)病菇、病料的手或工具，應(yīng)清洗干凈，并用75％酒精或0.25％新潔爾滅溶液擦拭消毒。

五、質(zhì)量安全控制

1農(nóng)藥安全使用原則禁止在雙孢蘑菇栽培基質(zhì)和覆土中加入或在發(fā)菌、出菇期噴灑使用劇毒、高毒和高殘留化學(xué)農(nóng)藥及重金屬制劑、殺鼠劑等，不得在雙孢蘑菇子實(shí)體上使用農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素類(lèi)物質(zhì)。

2合理使用施藥器械應(yīng)根據(jù)病蟲(chóng)為害特點(diǎn)有針對(duì)性地選擇科學(xué)的施藥方式，使用合適的施藥器具，配藥時(shí)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量器具。合理用藥，不應(yīng)隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

3采后質(zhì)量安全管理采收應(yīng)及時(shí)，采收人員應(yīng)身體健康，無(wú)傳染病。推行雙孢蘑菇產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)上市，應(yīng)建立質(zhì)量安全追溯制度。

六、生產(chǎn)檔案建立

應(yīng)建立安全優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)檔案。對(duì)雙孢蘑菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄。