雙孢菇屬于擔(dān)子菌亞門,傘菌目、傘菌科,蘑菇屬。雙孢菇具有藥用價(jià)值,對(duì)病毒性疾病有一定免疫作用,所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制腫瘤的發(fā)生,所含的酪氨酸酶能溶解膽固醇,對(duì)降低血壓有一定作用,所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。目前我國(guó)栽培的雙孢菇都是白色變種,主要適用于賣鮮品或加工成罐頭,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益較高。在我國(guó)北方選擇海拔高、溫度較低、晝夜溫差較大的地區(qū)開(kāi)展反季節(jié)雙孢菇栽培技術(shù),可實(shí)現(xiàn)雙孢菇的周年生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)。

1.選種

選用抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高的品種,目前,生產(chǎn)上普遍使用的品種為AS2796。

2.培養(yǎng)料選配

(1)原料稻草要求色澤鮮黃,干燥、無(wú)霉變;牛糞必須是沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的干牛糞,純度在80%以上。

(2)配制比例稻草和牛糞比例為1∶1,加1%過(guò)磷酸鈣,0.8%石灰,1%石膏。以100平方米為例,需稻草2000公斤,牛糞2000公斤,過(guò)磷酸鈣40公斤,石灰32公斤,石膏40公斤。

3.發(fā)酵技術(shù)

(1)預(yù)濕首先使稻草充分濕透,邊噴水邊踩,使其吸足水分。堆成寬2米、高1.5米的草垛,堆放2天,每天在表面噴水2次,使含水量達(dá)到65%~70%。牛糞碾碎后澆水拌濕,預(yù)濕2天備用。把輔料按比例拌勻備用。

(2)建堆把預(yù)濕的稻草鋪在地面上,厚度0.3米,寬度2.2米,在稻草的表面撒石灰、石膏和過(guò)磷酸鈣,用水噴淋一次,使石灰粉等輔料滲入稻草內(nèi)部,再均勻撒上5～6厘米厚的牛糞,依次逐層堆高到1.7米。所建料堆要上下垂直,頂部成弓形,堆頂覆蓋一層牛糞呈龜背型。建好堆后,自堆頂均勻澆水直到底部有水滲出為止。

(3)翻堆里料外翻,上料下翻,使培養(yǎng)料均勻發(fā)酵;翻堆時(shí)要把培養(yǎng)料抖松,讓氨氣散發(fā)出去;根據(jù)堆內(nèi)發(fā)酵情況每次翻堆加入適量石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣,以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料中的pH值和養(yǎng)分;如遇雨天,及時(shí)用薄膜蓋好,雨停后要盡快掀開(kāi)薄膜,以防氨氣過(guò)重。

4.進(jìn)棚和二次發(fā)酵

把發(fā)酵好的堆料入棚,順序要先從上層至下層鋪放。堆放時(shí)要把堆料抖松,堆成厚度為25～30厘米拱形料面,原料要混合均勻。

二次發(fā)酵要嚴(yán)格控制好溫度。密閉菇棚,棚內(nèi)加溫24小時(shí),使棚內(nèi)溫度達(dá)到60℃,保持36個(gè)小時(shí),開(kāi)窗散氣12個(gè)小時(shí),使溫度降低到50～55℃,保持此溫度24小時(shí),開(kāi)窗散氣,直至降至常溫進(jìn)行培養(yǎng)料整床。

5.播種及管理

(1)播種當(dāng)料溫降至28℃時(shí)便可整床播種。播種前選擇質(zhì)量好、菌絲健壯、不老化的優(yōu)質(zhì)菌種,每平方米播種1~1.5瓶(500毫升)。播種方法是:將菌種瓶打碎,取出菌種,用手輕輕掰碎,先將菌種撒于料面上,用手指插入料中,稍動(dòng)幾下,使菌種粒落入料面下2～3厘米處,再將剩余的菌種均勻地撒在料面上,使料和菌種密切結(jié)合。

(2)發(fā)菌管理播種后,要控制好菇棚溫度、濕度和通風(fēng)。正常情況下,播種三天后菌種開(kāi)始萌發(fā),溫度控制在25～26℃為宜,空氣相對(duì)濕度75%左右,播種后悶棚3天,3天后菌絲向料面延伸,可適當(dāng)通風(fēng),7天左右菌絲布滿料面,即可開(kāi)窗通風(fēng),空氣相對(duì)濕度控制在70%～75%,直至菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料的四分之三處時(shí)覆土。

6.覆土

使用50公分以下粘性較大的山坯黃土,pH值6.8~8.0。砸碎大的土塊,為了增加土的透氣性加入新鮮無(wú)霉變的稻殼,摻入石灰,(以15立方米黃土為例,加入稻殼380公斤、石灰300公斤)均勻攪拌,充分加水使其濕透。堆悶3天后使用。

把土輕撒在料面上,覆土的厚度要掌握在2.5~3厘米, 覆土過(guò)薄則影響產(chǎn)量,易開(kāi)傘,覆土過(guò)厚則出菇太遲,容易出大菇。土的濕度以手握結(jié)成塊、手上有水印為適,過(guò)干過(guò)濕都不利菌絲爬土。同時(shí)棚內(nèi)要開(kāi)窗通風(fēng)換氣,溫度控制在25℃左右,濕度控制在65%～70%。

7.出菇管理

覆土后經(jīng)過(guò)15～17天的管理,菌絲生長(zhǎng)到土層2/3時(shí),噴灑結(jié)菇水,2～3天后菌絲長(zhǎng)出覆土表面形成菇蕾。雙孢菇出菇期應(yīng)注意噴水和通風(fēng)。視土層干燥情況噴水,要注意不能過(guò)大,若水分過(guò)大,菌絲爬土慢,菇床表面會(huì)不出菇。

通風(fēng)要注意的基本原則:夜間多通風(fēng),水大多通風(fēng),陰天多通風(fēng)。出菇期溫度不得超過(guò)23℃,最適溫度13~18℃。

河北省承德市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站

蔣俊杰