劉　博

2008年9月以色列唯一一名在北京奧運(yùn)會上獲得獎牌的運(yùn)動員沙哈里祖巴里回到自己的國家，當(dāng)以色列《新消息報(bào)》記者納塔夫問起他在中國的感受，他的回答全是抱怨，尤其是食物方面。他的評價引起了各國媒體的報(bào)道，對中國的國際形象產(chǎn)生了不良的影響。這其中的原因恐怕要?dú)w結(jié)到兩國文化的巨大差異，尤其是飲食文化的差異。

人類宗教和民族的飲食禁忌自古有之，當(dāng)今世界依然有很多民族文化華中或多或少有自己的飲食禁忌，如，印度教徒不吃牛肉，中國的藏族不吃魚，不吃狗肉，也不吃野生動物；土家族不吃血、內(nèi)臟和虎肉等。尤其是在中國，回族不吃豬肉，這點(diǎn)盡人皆知。然而，猶太人也不吃豬肉就不為大多數(shù)人知曉了。至于猶太教為什么不吃豬肉，它們?yōu)槭裁从兄@樣那樣的飲食禁忌。這對于中國最大的民族——漢族這樣主要依靠從豬肉中獲得蛋白質(zhì)的民族，一個愛好山珍海味、無所不食的民族來說不易理解。

猶太教有一套非常詳細(xì)復(fù)雜的飲食禁忌法。在猶太教被稱為Kashrut意即膳食法，猶太教的膳食法規(guī)定幾類為可食(Kosher科謝爾)。這主要是根據(jù)圣經(jīng)《利未記》11章和《申命記》14章中的神啟將食物分為潔與不潔。不潔之物則不得食用，不可接觸?！渡攀撤ā分杏小拔宀皇场?，“一遵從”，“一禁止”的飲食法規(guī)?！拔宀皇场笔牵翰皇硠游锏难?；不食自死的動物；不食牛、羊身體腹部下的脂肪，以及蹄健，不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；餐飯中不可同時食用肉品及奶品?！耙蛔駨摹笔桥胝{(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點(diǎn)不吃，“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”，安息日的食品要提前一天備妥。Kosher法規(guī)基于猶太教義，可以歸為以下五點(diǎn)：

(1)關(guān)于可食的動物?？梢允秤玫膭游锸欠雌c并有偶蹄的，如牛、羊、鹿。也不可吃生肉。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許《圣經(jīng)》中特意提及禁食鴕鳥。以上動物自死(老死病死被其它動物殺死)都是不潔的。水生不潔的動物包括無鰭、無鱗、無骨、有殼類。一般的有鰓和鱗的魚是潔凈可食的。

(2)禁食血液。猶太教認(rèn)為血里有生命，所以用它來獻(xiàn)祭贖罪，若打獵得了禽獸，必須放出它的血，用土掩蓋。此外對于血的禁忌十分嚴(yán)格，比如，如果雞蛋中有血則整個雞蛋都不能食用，如果一個人在吃面包時讓自己的血粘到面包上則要將粘血的那部分除去再吃，假如在擠牛羊的奶時擠出血混入奶中，來則要請示宗教人士來確定是否可食，比如有聲望的拉比。

(3)奶品和肉品必須分開食用。這一點(diǎn)要求也同樣十分復(fù)雜和嚴(yán)格，如，奶制品不能和肉制品用同一套餐具使用，最好分兩個廚房兩套食具，不能分開時則要反復(fù)清洗后才可用來烹飪和乘用另一種食物。一個人在吃過肉以后六小時才可以吃奶品，而且要在刷過牙漱過口后才可吃。而吃過奶品半小時后才能吃肉。甚至，在同一張餐桌上不能有—個人吃奶品，而另一個人吃肉。吃過肉或奶制品的桌的桌布要經(jīng)過更換才能再吃另一種。

(4)在猶太教逾越節(jié)期間，不食用發(fā)酵的食品，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

(5)教法規(guī)定肉和禽必須用禮定屠宰法屠宰才能被稱為Kosher。禮定屠宰法在希伯來語中被稱為“司赤塔”(Shchitah)，指由專人用剃須刀一樣鋒利的寬刀一刀割斷動物的氣管、食道、動脈、靜脈四管而不能割斷頸椎，不能補(bǔ)刀，絕不能挑刀，允許上下抽刀但不能停頓要一貫而進(jìn)，切口只能是一個。這屠宰方法使動物的血充分排出，以使其經(jīng)歷最小的痛苦。屠宰動物之前和之后都要一定要確認(rèn)屠刀刃部沒有破刃，假如有破刃所屠宰之動物則變成死肉，即非Kosher。所屠宰動物須健康的有意識的，能夠自立，不能被人為致暈(電、擊、藥)，必須被固定住不能動。屠師被稱為“索海特”(Shochet)，必須是虔誠的高品德的值得托信的猶太人，經(jīng)過多年的訓(xùn)練經(jīng)考核注冊在猶太教會的監(jiān)管下才能行屠宰之事。這方面的規(guī)定巨細(xì)無遺，屠師須非常小心果斷才能不致使自己刀下的動物變成死肉。屠宰時還要有屠宰禮員在一旁檢查動物，屠宰后也同樣要仔細(xì)檢查動物，觀看屠宰過程是否合禮。然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。嚴(yán)格的Kosher牛羊肉只包括前腿肉(第12根肋骨之上的部分的肉，后腿、內(nèi)臟會被拉比用刀劃上十字，以標(biāo)示為非Kosher)?？梢?，猶太教飲食包括三方面內(nèi)容：“物”本身，即，食物的物質(zhì)條件；“人”，即宗教儀式和教規(guī)的遵守者，“方法”，即按教規(guī)生產(chǎn)和取用食物。

總而言之，猶太教飲食禁忌更多的強(qiáng)調(diào)飲食中“潔”的宗教意義，猶太教飲食追求“潔”(Pure)大概是緣于其對“純”的更深層次的追求。其宗教的哲學(xué)，正如，

美國學(xué)者瑪麗道格拉斯在她的《凈化于危險(xiǎn)》一書中指出：“本質(zhì)上體現(xiàn)了神圣乃是一種秩序而非混亂的觀念；奉行正確的行為方式是神圣。”kosher的宗教禁忌把人間的動物分成幾種常見的類型，其中不反芻的不是偶蹄的走獸，都是不常見的，是不純潔的，沒有鰭和鱗的水生物也不正常的，這些都不可食用。正是猶太宗教中對秩序精神的追求的體現(xiàn)，猶太人數(shù)千年來不斷追求民族自我的強(qiáng)大，而始終維持著鮮明的個性，避免和其他民族融和，堅(jiān)信自己是揀選的民族。這些都與其禁食禁忌的特點(diǎn)高度一致。猶太教追求秩序，飲食秩序培養(yǎng)良好的秩序觀念，有秩序的公民造就秩序的社會。這就是猶太教飲食禁忌的哲學(xué)的追求。

對于我們中國人來說，一旦了解了他們的宗教追求后便再也不會為這些不吃豬肉的“舒俗”感到無措了。更好的了解世界為我國建立一個虛心、值得尊重、博大而又悠久的大國形象提供有益的文化和心理支持。