依　林

有道東北菜叫“亂燉”,小時(shí)候在內(nèi)蒙古還吃過(guò)“大燴菜”,今晚我突發(fā)靈感,把之前我們?nèi)叶枷矚g的3個(gè)國(guó)家、3種不同風(fēng)味的飯菜來(lái)一個(gè)“亂拼”,會(huì)怎么樣?

想到就做。先做素什錦,因菜要些時(shí)間入味。看看冰箱,嗯,菜花、西蘭花、胡蘿卜、圓白菜、蓮藕,這幾樣昨天晚餐都不曾用,今天就可展露姿彩,洗洗切切,熱焯冷鎮(zhèn),三下五除二就裝在樂(lè)扣盒放進(jìn)冰箱。

再做椰漿飯。我做椰漿飯都會(huì)把米、椰漿、水、油和鹽混合后放置15?20分鐘,然后才開(kāi)始煮。比起新加坡的椰漿飯,檳城椰漿飯要放更多濃醇的椰漿,我用的是馬來(lái)西亞產(chǎn)的特純椰漿。

米,則一定要用香米。用香米煮出來(lái)的椰漿飯,更有彈性,更加滑爽軟潤(rùn),和其他菜肴搭配也超有“親和力”:各國(guó)各地甚至各家各戶都可據(jù)己所愛(ài)按己所需任意配搭,東南亞國(guó)家地區(qū)通常是配油炸的江魚(yú)仔、花生,還有或油炸或咖喱的海鮮、雞翅或雞腿,另外再加上些黃瓜片和半個(gè)煮雞蛋,當(dāng)然辣辣的醬料也不能少。油炸食品給孩子吃不健康,所以,我打算用咖喱海鮮和再健康不過(guò)的素什錦來(lái)搭配。而且香米比普通白米更有營(yíng)養(yǎng),曾聽(tīng)新加坡中醫(yī)學(xué)院的幾位好友說(shuō)過(guò),香米具有食療功效,補(bǔ)脾健胃清肺,堪稱糧食中的珍品。這一年只收一季的香米含有多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素,很容易消化,卻不含麩質(zhì),不會(huì)引起過(guò)敏,這對(duì)強(qiáng)過(guò)敏體質(zhì)的我家孩子來(lái)說(shuō)可謂再好不過(guò)!油,也是用上好的橄欖油代替了黃油;孩子喜歡稍咸口味的,我小心翼翼地用了健康鹽。

椰漿飯小食譜:

食材:泰國(guó)茉莉香米300克、純椰漿250毫升、水200毫升、橄欖油一茶匙、鹽2/3茶匙

步驟:

1.略淘香米,然后和水、椰漿、鹽混合均勻,放在電飯煲中,加入橄欖油。

2.放置15分鐘后開(kāi)始蒸煮。中途不要打開(kāi)鍋蓋。

3.電飯煲自動(dòng)跳至保溫狀態(tài)后,仍然不要開(kāi)鍋,等15分鐘,讓椰漿飯收水。

4.打開(kāi)鍋蓋,用蘸過(guò)清水的竹筷子把米飯拌蓬松。

5.裝碗入盤。

滿屋飄著椰香的時(shí)候,我把咖喱醬料調(diào)制備好,蝦和魷魚(yú)也清洗瀝干了。我家烹飪蝦有個(gè)習(xí)慣,大多不去蝦皮,可以補(bǔ)鈣!我上鍋開(kāi)火,不消10分鐘,咖喱海鮮就得了。

在馬來(lái)西亞,賣椰漿飯的用的是圓底兒碗,我家沒(méi)有,就用平底兒碗代替,照貓畫(huà)虎,也把椰漿飯盛到碗里,按一按,再扣在大盤子中,然后在飯的周圍,分別放上咖喱海鮮和素什錦,倒也亂拼出一盤晚餐!

結(jié)果,即使我不斷提醒要細(xì)嚼慢咽,我家寶貝仍兩腮快速地鼓動(dòng),即將盤子見(jiàn)底兒的時(shí)候,他才想起來(lái)問(wèn):“媽媽,今天晚餐叫什么名字?”我轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼珠兒,說(shuō):“今晚這一盤是國(guó)際菜譜,名叫‘小三通!意味著不管是中國(guó)的、新加坡的還是馬來(lái)西亞的,我們?nèi)谛〖?照樣通吃不誤!”寶貝反應(yīng)也迅速:“好名字!明晚再來(lái)一盤‘小三通!”